Składniki indyjskie: nazwy angielskie i hindi na opakowaniach po polsku

Składniki indyjskie mają na opakowaniach zwykle nazwę angielską, często obok niej nazwę w hindi, a polska naklejka bywa mała albo jej nie ma. Ten słownik podaje dla każdego produktu nazwę w hindi (czasem nepalską lub bengalską), angielską i polską. Przyda się, gdy czytasz indyjski przepis, szukasz produktu w sklepie internetowym albo stoisz przed półką z przyprawami.

Przyprawy: haldi, jeera, methi i inne

Cumin to nie kminek. „Cumin” i „jeera” to kmin rzymski. Kminek, który znamy z chleba żytniego, to po angielsku caraway. Nasiona wyglądają podobnie, ale smakują zupełnie inaczej, więc do indyjskiej kuchni kupuj kmin rzymski. Tej patta to też inny liść niż nasz liść laurowy; ten europejski się nada, ale aromat jest inny. Więcej piszemy w tekstach kmin rzymski (cumin, jeera), fenugreek po polsku i turmeric po polsku.

Mąki i zboża: atta, maida, besan, sooji

Polska mąka razowa jest grubsza niż atta i placki chapati wychodzą z niej cięższe, dlatego do roti warto kupić atta. O mące z ciecierzycy piszemy w tekście gram flour (besan).

Strączki: chana, dal, rajma, bhatmas

„Dal” w hindi to łuskane, połówkowane strączki i danie, które się z nich gotuje.

Urad to fasola, nie soczewica, choć polskie etykiety często piszą „soczewica biała” (łuskana) albo „soczewica czarna” (cała). Khairo bhatmas to brązowa soja, którą Nepalczycy prażą i mieszają z przyprawami; opisujemy ją w tekście o bhatmas, czyli brązowej soi. Rodzaje dalu porównujemy w poradniku soczewica i dal.

Nabiał, tłuszcze i słodziki

Paneer to nie twaróg. Twaróg się kruszy i rozpływa w potrawie, a paneer zachowuje kształt po usmażeniu.

Warzywa, zioła i owoce

Taro (arbi) trzeba zawsze ugotować przed jedzeniem. Nie jedz go na surowo.

Bakalie i makarony

Semai i seviyan to cienki makaron pszenny na słodki deser z mlekiem; przepis jest w tekście semai, przepis.

Gdzie kupić indyjskie składniki

Little India ma w sklepie internetowym nazwy angielskie i polskie, więc produkt łatwo znaleźć po obu. Przykłady ze słownika to toor dal TRS, brązowa soja khairo bhatmas Nepali Mato i lachcha semai PRAN. Sklepy Little India działają w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku, a zamówienia wysyłamy w całej Polsce. Od czego zacząć zakupy, podpowiada nasz tekst o podstawowym zestawie przypraw indyjskich.