Semai: przepis na słodki wermiszel z mlekiem, kardamonem i bakaliami

Semai to bengalska nazwa wermiszelu, czyli bardzo cienkiego makaronu pszennego, i zarazem deseru, który się z niego gotuje: wermiszel na mleku z cukrem, kardamonem i bakaliami. W Indiach i Pakistanie ten sam deser nazywa się sewai albo seviyan, a w południowych Indiach semiya. Wiele rodzin przygotowuje go na Eid, ale to także szybki deser na każdy dzień.

Wermiszel, co to jest i czym różni się od nitek

Wermiszel to cienki makaron z mąki pszennej. W Polsce kojarzy się z rosołem, ale w Azji Południowej robi się z niego przede wszystkim desery. Na opakowaniach z indyjskiego sklepu znajdziesz różne nazwy tego samego produktu:

Polskie nitki do rosołu wyglądają podobnie, ale zwykle są jajeczne i nieprażone. Do słodkiego semai lepiej sprawdza się indyjski albo bangladeski wermiszel pszenny, często już uprażony na złoto.

Rodzaje wermiszelu do semai

• Wermiszel zwykły lub prażony. Cienkie, proste albo krótkie nitki makaronu pszennego. Prażony jest już złoty, więc odpada pierwszy krok przepisu. Przykłady: wermiszel MTR, prażony wermiszel MTR i prażony wermiszel Bambino.
• Lachha semai. Bardzo cienkie nitki usmażone i sprasowane w lekkie, chrupkie gniazdka. To ulubiony deser Bangladeszu na Eid i gotuje się go kilka minut. Przykład: PRAN Lachcha Semai.
• Mieszanki instant. Wermiszel z mlekiem w proszku, cukrem i aromatem, z którego w kilka minut powstaje payasam, na przykład mieszanka Vermicelli Payasam.

Wermiszel trafia też do dań wytrawnych, na przykład do semiya upma z południowych Indii, a niektórzy dodają go połamany do pulao.

Słodkie semai z mlekiem: przepis

Na 4 małe miseczki, około 20 minut.

Składniki

• 1 litr mleka 3,2 %
• 80 g wermiszelu (około szklanki połamanych nitek)
• 2 łyżki ghee (masła klarowanego) albo masła
• 4–5 łyżek cukru, do smaku
• 4 strąki zielonego kardamonu, rozgniecione, albo ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki płatków migdałów albo orzechów nerkowca
• opcjonalnie: szczypta szafranu, kilka kropel wody różanej, liść laurowy albo kawałek cynamonu

Przygotowanie

1. Połam wermiszel na kawałki długości około 3 cm.
2. Rozpuść ghee w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Podsmaż orzechy i rodzynki przez minutę, aż rodzynki napęcznieją, i wyjmij je.
3. Na tym samym tłuszczu smaż wermiszel 2–3 minuty, cały czas mieszając, aż się zezłoci. Jeśli wermiszel jest już prażony, podgrzej go tylko przez 30 sekund.
4. Wlej mleko, dodaj kardamon (i liść laurowy albo cynamon) i zagotuj.
5. Zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, często mieszając, żeby mleko nie przywarło do dna.
6. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Gotuj jeszcze 2 minuty.
7. Wmieszaj większość orzechów i rodzynek, resztę zostaw do posypania, i dodaj szafran albo wodę różaną, jeśli ich używasz.

Semai gęstnieje, gdy stygnie. Podawaj na ciepło albo schłodzone z lodówki, a jeśli zrobi się za gęste, dolej trochę mleka.

Lachha semai przygotowuje się inaczej: podgrzej mleko z cukrem i kardamonem, zdejmij z ognia i zalej nim chrupkie gniazdka tuż przed podaniem albo wmieszaj je do gorącego mleka na najwyżej minutę. Lachha semai bardzo szybko mięknie.

Wskazówki

• Używaj pełnotłustego mleka. Mleko chude daje rzadki, wodnisty deser.
• Często mieszaj: skrobia z makaronu opada na dno i może się przypalić.
• Dla bogatszego smaku zastąp część cukru 2 łyżkami mleka skondensowanego.
• Więcej o dwóch składnikach przepisu przeczytasz w tekstach o kardamonie i ghee.

Gdzie kupić wermiszel do semai

Little India sprzedaje wermiszel z Indii, Pakistanu i Bangladeszu, w tym wermiszel MTR i lachha semai, a do przepisu także zielony kardamon i ghee. Sklepy Little India działają w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku, a zamówienia z indyjskiego sklepu online wysyłamy w całej Polsce.