Chutney: co to jest, jakie są rodzaje i przepis na chutney z mango

Chutney (w hindi chatni) to indyjski dodatek do potraw: gęsty sos, pasta lub konfitura z owoców, ziół, warzyw albo orzechów, doprawiona przyprawami. Bywa słodki, kwaśny, ostry albo wszystko naraz. Podaje się go do samosy, pakor, papadamów, curry i ryżu, tak jak w Polsce podaje się konfiturę do mięsa albo chrzan do wędlin.

Co to jest chutney

W Indiach słowo chutney obejmuje dwie różne grupy.

• Chutney świeże. Robi się je na bieżąco, na jeden posiłek. Najbardziej znane to chutney z mięty i kolendry (zielony, ostry), z kokosa (do dosy i idli w południowych Indiach) i z pomidorów.
• Chutney gotowane. Owoce gotuje się z cukrem, octem i przyprawami, aż zgęstnieją. Takie chutney przechowuje się dłużej. Do tej grupy należy słodki chutney z mango, znany w Wielkiej Brytanii i w Europie, oraz chutney z tamaryndowca i daktyli.

Chutney nie jest tym samym co pickle (achar). Achar to owoce lub warzywa marynowane w oleju, soli i przyprawach, zwykle ostrzejsze i bardziej słone. O nich piszemy w tekście pikle indyjskie (achar).

Popularne rodzaje chutney

Chutney z tamaryndowca (tamarind chutney), na przykład marki Suhana, to podstawowy sos do ulicznych przekąsek chaat i do pani puri. O samym tamaryndowcu piszemy w tekście tamaryndowiec: sos i pasta.

Przepis na chutney z mango

To prosty, gotowany chutney na jeden słoik. Najlepsze są mango jędrne, lekko niedojrzałe, bo nie rozpadają się w papkę.

Składniki (na około 1 słoik):

• 2 jędrne mango (około 700 g)
• 120 g cukru (biały lub trzcinowy)
• 100 ml octu jabłkowego lub winnego
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ½ łyżeczki czarnuszki (kalonji)
• ½ łyżeczki nasion kozieradki (opcjonalnie)
• 2 strąki zielonego kardamonu, lekko zgniecione
• ¼ do ½ łyżeczki chili w proszku lub płatków chili
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Obierz mango i pokrój miąższ w kostkę około 1 cm. Odrzuć pestkę.
2. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej. Wrzuć czarnuszkę, kozieradkę i kardamon. Smaż kilkanaście sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
3. Dodaj imbir i czosnek, smaż pół minuty.
4. Dodaj mango, cukier, ocet, chili i sól. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
5. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 30 do 40 minut. Mieszaj co kilka minut, pod koniec częściej, żeby nic się nie przypaliło.
6. Chutney jest gotowy, gdy jest gęsty i lśniący, a łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ślad.
7. Wyjmij strąki kardamonu. Przełóż gorący chutney do czystego słoika i zamknij.

Po ostygnięciu trzymaj słoik w lodówce i zjedz chutney w ciągu około tygodnia. Smak jest najlepszy po jednym lub dwóch dniach, gdy przyprawy się przegryzą.

Wskazówka: jeśli chutney jest za słodki, dodaj łyżkę octu lub soku z limonki. Jeśli chcesz ostrzejszy, dodaj posiekaną świeżą papryczkę chili w kroku 4.

Gdzie kupić chutney z mango

Gotowy chutney z mango i inne rodzaje chutney znajdziesz w kategorii przetwory w sklepie Little India. Są tam na przykład Patak's Sweet Mango Chutney i chutney tamaryndowy Suhana. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.