Słodycze indyjskie: kaju katli, halwa, soan papdi i przepis na halwę z semoliny

Słodycze indyjskie, w hindi mithai, to bardzo słodkie desery na bazie mleka, ghee, cukru, mąki z ciecierzycy, semoliny lub orzechów, często z kardamonem i szafranem. Do najbardziej znanych należą kaju katli z orzechów nerkowca, halwa i kruche, nitkowate soan papdi. W Indiach podaje się je gościom, rozdaje w święta, takie jak Diwali, i przy rodzinnych okazjach.

Kaju katli: krówka z nerkowców

Kaju po hindi znaczy nerkowiec, a katli to mały płaski kawałek. Kaju katli to cienkie romby z masy z mielonych orzechów nerkowca, cukru i odrobiny ghee. Mają gładką, zwartą konsystencję, coś pomiędzy marcepanem a krówką, i delikatny, maślano-orzechowy smak.

Na wierzchu często jest cieniutki, jadalny srebrny listek (varak). To dekoracja; nie zmienia smaku. Kaju katli to częsty prezent na Diwali.

Halwa: deser o wielu twarzach

Słowo halwa obejmuje w Indiach całą rodzinę deserów. Łączy je to, że główny składnik długo smaży się lub gotuje z ghee i cukrem, aż powstanie gęsta, słodka masa.

• Sooji halwa (halwa z semoliny). Najprostsza, robiona w domu w kwadrans. Przepis jest niżej.
• Gajar halwa. Z tartej marchwi gotowanej w mleku. Typowa na zimę w północnych Indiach.
• Moong dal halwa. Z mielonej fasoli mung, bardzo bogata, smażona długo w ghee.
• Bombay halwa (Karachi halwa). Zupełnie inna: przezroczysta, ciągnąca się, krojona w kostki, w kolorach i z orzechami. W sklepach sprzedaje się ją w gotowych blokach, często z dodatkami, takimi jak bakalie, daktyle lub ananas.

Indyjska halwa to nie to samo co chałwa z sezamu, popularna w Polsce i na Bliskim Wschodzie, choć obie nazwy mają wspólne źródło.

Soan papdi: słodycz z nitek

Soan papdi (soan papri) to kostki z cienkich, kruchych nitek cukru i prażonej mąki, zwykle z mąką z ciecierzycy, ghee i kardamonem. Rozpadają się w ustach i są lekkie jak wata cukrowa w zwartej formie. Na wierzchu bywają posiekane pistacje lub migdały.

Soan papdi trudno zrobić w domu, bo masę ciągnie się ręcznie, aż powstaną nitki. Dlatego niemal zawsze kupuje się je gotowe, w kartonowych pudełkach. Wersja w formie ciasta to soan cake.

Przepis: halwa z semoliny (sooji halwa)

Składniki (na 4 porcje):

• 100 g drobnej semoliny (sooji, rava)
• 80 g ghee
• 100 g cukru
• 400 ml wody lub mleka (albo pół na pół)
• 4 strąki zielonego kardamonu, ziarenka utarte
• garść nerkowców, migdałów i rodzynek

Przygotowanie:

1. W małym garnku zagotuj wodę lub mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści. Trzymaj na małym ogniu.
2. W drugim garnku z grubym dnem roztop ghee. Podsmaż orzechy na złoto i odłóż je na talerz.
3. Wsyp semolinę do ghee. Smaż na małym ogniu 6 do 8 minut, stale mieszając, aż semolina zbrązowieje na kolor jasnego orzecha i zacznie pachnieć.
4. Ostrożnie wlej gorący syrop. Masa mocno się spieni i zaskwierczy, więc trzymaj rękę z daleka.
5. Mieszaj, aż semolina wchłonie płyn i masa zacznie odchodzić od ścianek, około 2 do 3 minut.
6. Dodaj kardamon, rodzynki i większość orzechów. Wymieszaj.
7. Podawaj na ciepło, posypaną resztą orzechów.

Gdzie kupić indyjskie słodycze

Gotowe słodycze indyjskie znajdziesz w sklepie Little India, na przykład halwę GRB z bakaliami, burfi z nerkowców Mani Mark i soan papdi GRB. Więcej jest w kategorii tradycyjne słodycze festiwalowe. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

Jeśli szukasz innych deserów, przeczytaj, co to jest jalebi, a przed świętami: Diwali 2026 w Polsce.