Jalebi: co to jest i jak powstaje ten deser

Jalebi (ang. jalebi sweet) to indyjski deser w kształcie pomarańczowych spiral: ciasto z mąki i jogurtu smaży się w głębokim tłuszczu, a potem zanurza w gorącym syropie cukrowym. Na zewnątrz jest chrupiące, w środku pełne słodkiego syropu. W Indiach je się je na co dzień, kupuje na ulicy i podaje na święta, na przykład na Diwali.

Jak smakuje jalebi

Świeże jalebi jest ciepłe, chrupkie i bardzo słodkie. Lekko kwaśny smak fermentowanego ciasta równoważy słodycz. Syrop często ma aromat kardamonu, szafranu albo wody różanej. Po kilku godzinach jalebi mięknie i robi się bardziej ciągnące, ale nadal jest dobre. Kolor zależy od przepisu: od jasnożółtego po intensywnie pomarańczowy.

Krewnych jalebi znajdziesz w kuchniach Bliskiego Wschodu i Azji Zachodniej, gdzie podobne spirale nazywają się zalabiya lub zulbia. W Indiach jest też imarti (jangiri): podobny deser z ciasta z urad dal, w kształcie kwiatu.

Jak powstaje jalebi

Tradycyjne ciasto robi się z mąki pszennej (maida), jogurtu i wody i zostawia na noc do fermentacji. Szybsza wersja zastępuje fermentację szczyptą sody. Ciasto przelewa się do woreczka lub butelki z małym otworem i wyciska spiralami prosto na gorący tłuszcz. Smażone spirale od razu trafiają do ciepłego syropu.

Przepis na jalebi w domu (wersja szybka)

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej typu 450,
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (skrobi),
• 3 łyżki jogurtu naturalnego,
• szczypta sody oczyszczonej,
• szczypta kurkumy albo kilka nitek szafranu dla koloru,
• około pół szklanki wody,
• olej lub ghee do smażenia.

Składniki na syrop:

• 1 szklanka cukru,
• pół szklanki wody,
• 3 rozgniecione strączki kardamonu,
• kilka kropli soku z cytryny.

Przygotowanie:

1. Zrób syrop: zagotuj cukier z wodą i kardamonem. Gotuj 5–6 minut, aż syrop będzie lekko lepki między palcami. Dodaj sok z cytryny, aby cukier nie skrystalizował. Trzymaj syrop ciepły.
2. Wymieszaj mąkę, skrobię, jogurt, sodę i kolor. Dolewaj wodę, aż ciasto będzie gęste, gładkie i będzie spływać z łyżki ciągłą wstęgą.
3. Przełóż ciasto do butelki z dziobkiem albo do woreczka z odciętym rogiem (otwór około 3 mm).
4. Rozgrzej 3 cm oleju lub ghee w szerokiej patelni na średnim ogniu. Tłuszcz nie może dymić.
5. Wyciskaj ciasto spiralami od środka na zewnątrz, 3–4 spirale naraz.
6. Smaż około 1 minuty z każdej strony, aż jalebi będzie chrupiące i jasnozłote.
7. Odsącz chwilę i włóż do ciepłego syropu na 30–60 sekund. Wyjmij na talerz.

Podawaj od razu. W północnych Indiach jalebi podaje się też z gęstym słodkim mlekiem (rabri) albo z ciepłym mlekiem.

Gotowe jalebi

Jeśli nie chcesz smażyć w domu, kup gotowe jalebi w pudełku. Takie jalebi jest bardziej miękkie niż świeże z patelni. Możesz je krótko podgrzać w piekarniku albo na patelni, aby odzyskało trochę chrupkości.

Gdzie kupić jalebi

Gotowe indyjskie słodycze w pudełku znajdziesz na przykład na stronie Sweet Mix Bhai Bhai Sweet 400 g. Inne słodycze tej marki są na stronie Bhai Bhai Sweet, a pełny wybór w kategorii tradycyjne słodycze festiwalowe. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online. Inne indyjskie desery opisujemy w poście słodycze indyjskie: kaju katli i halwa.