Kardamon zielony i czarny (cardamom, elaichi) – różnice i zastosowanie

Kardamon (po angielsku cardamom, w hindi elaichi) to przyprawa z owoców roślin z rodziny imbirowatych. Najczęściej spotkasz kardamon zielony: małe, jasnozielone strączki o słodkawym, cytrusowo-kwiatowym zapachu, używane do herbaty, deserów i curry. Kardamon czarny (badi elaichi) to inna roślina o dużych, ciemnych strączkach i dymnym smaku, który pasuje do dań na słono.

Kardamon zielony (elaichi)

Kardamon zielony to owoce rośliny Elettaria cardamomum, uprawianej między innymi w południowych Indiach, na Sri Lance i w Gwatemali. Strączek ma kilka milimetrów długości i cienką, zieloną łuskę. W środku są małe, czarne, lepkie nasiona. To one dają najwięcej aromatu.

Smak jest słodkawy, świeży, lekko cytrusowy i kamforowy. Kardamon zielony pasuje i do słodkich, i do słonych potraw:

• Herbata masala chai i zwykła czarna herbata z kardamonem.
• Desery: kheer, gulab jamun, kulfi, halwa, ryż na słodko.
• Curry i biryani: cały strączek wrzuca się do rozgrzanego tłuszczu na początku gotowania.
• Garam masala i inne mieszanki przypraw.
• Kawa po arabsku, w której kardamon jest podstawą smaku.
• Wypieki skandynawskie, na przykład szwedzkie bułeczki z kardamonem.

Na rynku spotkasz też kardamon biały. To kardamon zielony, który wybielono. Ma łagodniejszy smak.

Kardamon czarny (badi elaichi)

Kardamon czarny pochodzi z innej rośliny, Amomum subulatum, uprawianej w Himalajach, na przykład w Nepalu, Sikkimie i Bhutanie. Strączki są duże, ciemnobrązowe, pomarszczone. Suszy się je nad ogniem, dlatego mają wyraźny, dymny zapach.

Kardamonu czarnego nie dodaje się do deserów ani do herbaty. Pasuje do potraw wytrawnych:

• Biryani i pulao z mięsem.
• Dal i curry z mięsa, zwłaszcza w kuchni północnych Indii i Nepalu.
• Garam masala w wersji z północnych Indii.

Zielony a czarny – porównanie

Jak używać kardamonu

• Cały strączek: lekko go zgnieć nożem, żeby pękł, i wrzuć do tłuszczu, ryżu albo mleka. Przed podaniem możesz go wyjąć.
• Same nasiona: rozłup strączek, wysyp nasiona i utłucz je w moździerzu tuż przed użyciem. Tak dostaniesz najmocniejszy aromat.
• Kardamon mielony: wygodny do ciast i deserów, ale szybciej traci zapach. Kupuj małe opakowania.

Kardamon jest mocny. Do garnka ryżu dla 4 osób wystarczą 3–4 strączki zielonego albo 1–2 czarnego.

Herbata z kardamonem – prosty przepis

Składniki na 2 kubki: 1 szklanka wody, 1 szklanka mleka, 2 łyżeczki czarnej herbaty liściastej (na przykład Assam), 3–4 strączki kardamonu zielonego, cukier do smaku, opcjonalnie plasterek imbiru.

1. Zgnieć strączki kardamonu.
2. Zagotuj wodę z kardamonem (i imbirem) i gotuj 2–3 minuty.
3. Dodaj herbatę i gotuj jeszcze minutę.
4. Wlej mleko i cukier. Doprowadź do wrzenia, uważając, żeby nie wykipiało.
5. Przecedź do kubków.

Jeśli wolisz prostszy sposób, kup gotową herbatę z kardamonem w torebkach lub liściastą.

Gdzie kupić kardamon

Kardamon zielony w całych strączkach znajdziesz na stronie kardamon zielony cały (elaichi) 50 g. Do wypieków przyda się kardamon mielony, a do picia herbata czarna z kardamonem Mahmood Tea. Pozostałe przyprawy w całości są w kategorii całe przyprawy. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia internetowe.