Turmeric po polsku: kurkuma (haldi) w kuchni indyjskiej

Turmeric po polsku to kurkuma, a turmeric powder to kurkuma mielona. W hindi nazywa się haldi. To żółtopomarańczowy proszek z suszonego kłącza rośliny z rodziny imbirowatych, który nadaje curry, dalowi i ryżowi złoty kolor oraz łagodny, ziemisty, lekko gorzkawy smak.

Turmeric powder: co to jest

Kurkuma (Curcuma longa) to roślina podobna do imbiru. Jej jadalną częścią jest kłącze: z zewnątrz brązowe, w środku intensywnie pomarańczowe. Kłącza gotuje się, suszy i mieli. Tak powstaje turmeric powder, czyli kurkuma mielona, jedna z najczęściej używanych przypraw w Indiach.

Na opakowaniach spotkasz kilka nazw tego samego produktu: turmeric, turmeric powder, haldi, haldi powder, kurkuma mielona. Czasem nazwa jest zapisana z błędem, jako „tumeric”.

Jedna uwaga o wyszukiwaniu: Haldiram's to marka indyjskich przekąsek. Nazwa brzmi podobnie do „haldi”, ale z kurkumą nie ma związku.

Jak używać kurkumy w kuchni

Kurkuma ma mocny kolor i dość delikatny smak. W kuchni indyjskiej prawie zawsze idzie w towarzystwie innych przypraw, na przykład kminu rzymskiego, kolendry i chili.

Najważniejsze zasady:

• Smaż ją krótko na tłuszczu. Dodaj kurkumę do podsmażonej cebuli lub do oleju z całymi przyprawami i smaż 20–30 sekund. Surowa kurkuma, dodana na końcu, smakuje kredowo i gorzko.
• Nie przypal jej. Na zbyt gorącym tłuszczu szybko ciemnieje i robi się gorzka. Jeśli patelnia jest bardzo gorąca, dodaj kurkumę razem z odrobiną wody lub z pomidorami.
• Dawkuj ostrożnie. Na danie dla 4 osób zwykle wystarcza ½ łyżeczki. Więcej kurkumy nie daje lepszego smaku, tylko gorycz.

Typowe dania z kurkumą:

1. Dal tadka: soczewica gotowana z kurkumą i solą, na koniec polana tłuszczem z kminem, czosnkiem i chili.
2. Ryż żółty: do wody dodaj szczyptę kurkumy, łyżeczkę ghee i kilka całych przypraw.
3. Aloo sabzi: ziemniaki duszone z kurkumą, kminem i zielonym chili.
4. Haldi doodh: ciepłe mleko z kurkumą, cukrem lub miodem i szczyptą pieprzu, w Europie znane jako „złote mleko”.

Kurkuma pojawia się też w kuchni tajskiej, w żółtych pastach curry, i w marynatach do ryb i mięsa.

Kurkuma świeża czy mielona

Świeża kurkuma wygląda jak mały, cienki imbir. Obierz ją łyżeczką, zetrzyj na tarce i dodaj do curry, marynaty lub koktajlu. Smak świeżej kurkumy jest bardziej żywy i lekko cytrusowy. W Indiach robi się z niej też pikle. Jako przybliżenie: 2–3 cm świeżego kłącza dają podobny efekt jak ½ łyżeczki kurkumy mielonej.

Świeże kłącze trzymaj w lodówce, w papierowym ręczniku. Kurkumę mieloną trzymaj w szczelnym słoiku, w ciemnym miejscu.

Jak usunąć żółte plamy po kurkumie

Kurkuma mocno barwi dłonie, deski, plastikowe pojemniki i ubrania. Kilka sposobów z domowej kuchni:

• dłonie umyj mydłem i wetrzyj w nie odrobinę soku z cytryny,
• drewnianą deskę natrzyj solą i sokiem z cytryny, a potem umyj,
• białą plastikową miskę zostaw na słońcu, bo kolor z czasem blednie,
• plamę na tkaninie zapierz od razu, zanim zaschnie.

Najprościej używać do kurkumy jednej deski i jednej łyżki.

Gdzie kupić kurkumę (turmeric powder)

W sklepie Little India znajdziesz turmeric powder haldi TRS 1 kg, mniejsze opakowanie kurkumy mielonej TRS 400 g oraz kurkumę mieloną Shan 400 g. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

Kurkuma jest jedną z przypraw z poradnika przyprawy indyjskie: podstawowy zestaw. Często łączy się ją z kminem rzymskim.