Guawa (guava, amarud): jak smakuje i jak ją jeść

Guawa (ang. guava, w Indiach amrud lub amarud) to tropikalny owoc wielkości dużego jajka lub jabłka, z zieloną albo żółtawą skórką i białym lub różowym miąższem. Smakuje jak połączenie gruszki, truskawki i cytrusa, a dojrzała pachnie tak intensywnie, że czuć ją w całej kuchni. Guawę je się na surowo razem ze skórką, robi się z niej soki, dżemy i gęstą pastę.

Co to jest guawa

Guawa to owoc drzewa Psidium guajava z rodziny mirtowatych. Pochodzi z tropikalnej Ameryki, ale dziś rośnie w wielu ciepłych krajach, także w Indiach, gdzie jest jednym z popularnych owoców sezonowych. Stąd kilka nazw w sklepie: guawa, guava, amarud, guayaba (hiszpańska) i goiaba (portugalska).

W środku guawy jest dużo małych, twardych pestek. Są jadalne, ale twarde, dlatego wiele osób wycina środek albo przeciera miąższ przez sito, gdy robi sok lub mus.

Jak smakuje guawa

Smak zależy od odmiany i dojrzałości:

• Twarda, zielona guawa jest chrupiąca, lekko cierpka i mniej słodka. Tak jedzą ją często w Indiach, z solą i chili.
• Dojrzała, miękka guawa jest słodka, soczysta i bardzo aromatyczna. Miąższ ma konsystencję między gruszką a dojrzałym mango.
• Odmiany o różowym miąższu zwykle pachną mocniej i są nieco słodsze niż odmiany o białym miąższu.

Jak jeść guawę

Najprościej: umyj owoc, odetnij końcówki i pokrój go w ćwiartki lub plastry. Skórka jest cienka i jadalna, nie trzeba jej obierać.

Kilka sposobów, które warto znać:

1. Po indyjsku. Pokrój twardszą guawę w ósemki i posyp solą, chili w proszku albo chaat masalą. Tak sprzedają ją uliczni sprzedawcy w Indiach.
2. Do sałatki owocowej. Dojrzała guawa dobrze łączy się z mango, ananasem i limonką.
3. Jako sok lub smoothie. Zmiksuj miąższ z wodą, przetrzyj przez sito, dosłodź do smaku.
4. Z serem. W Brazylii pastę z guawy (goiabada) podaje się z białym serem. To proste połączenie słodkiego i słonego.

Guawa w kuchni: przetwory i napoje

Guawa ma dużo naturalnej pektyny, więc dobrze się żeluje. Dlatego w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach robi się z niej dżemy, galaretki i twardą pastę, którą kroi się w plastry. W Brazylii ta pasta to goiabada, w Kolumbii bocadillo, zwykle zawinięte w liście lub folię.

W Indiach i w Azji Południowo-Wschodniej popularny jest gęsty nektar z guawy, często z dodatkiem soli i odrobiny chili. Z guawy robi się też chutney: duszony miąższ z cukrem, octem, imbirem i kminem rzymskim.

Domowy mus z guawy przygotujesz tak:

1. Pokrój 4 dojrzałe guawy, zalej je odrobiną wody i duś 10 minut.
2. Przetrzyj miąższ przez sito, żeby oddzielić pestki.
3. Dosłodź do smaku i dodaj kilka kropel soku z limonki.

Taki mus pasuje do jogurtu, owsianki, naleśników i deserów lodowych.

Jak wybrać i przechować guawę

Dojrzała guawa lekko ugina się pod palcem, ma skórkę przechodzącą z zielonej w żółtawą i wyraźnie pachnie. Twarda, całkiem zielona guawa dojrzeje w kilka dni w temperaturze pokojowej. Gdy dojrzeje, przełóż ją do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni, bo szybko mięknie. Owocu z ciemnymi, wklęsłymi plamami nie kupuj.

Gdzie kupić guawę

Świeżą guawę znajdziesz w sklepie Little India jako guawa amarud 1 kg i w mniejszym opakowaniu guawa amarud 500 g. Gdy świeżej nie ma, jest gotowa pasta z guawy goiabada i napój z guawy Rubicon. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

Jeśli lubisz owoce tropikalne, przeczytaj też o plantanie i o papai zielonej i dojrzałej.