Papaja zielona i dojrzała (papaya) – jak ją jeść i jak ją gotować

Papaja (po angielsku papaya) to tropikalny owoc o żółtej lub pomarańczowej skórce, pomarańczowym miąższu i czarnych pestkach w środku. Dojrzałą papaję je się na surowo, jak melona. Zielona papaja to ten sam owoc, ale niedojrzały: ma twardy, biały miąższ i w kuchniach Azji traktuje się ją jak warzywo, na przykład w tajskiej sałatce som tam.

Papaja dojrzała – jak wybrać i jak jeść

Papaja pochodzi z Ameryki Środkowej, a dziś rośnie w całym pasie tropików, także w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. Dojrzały owoc ma słodki, miękki miąższ o smaku między melonem a morelą i delikatny, piżmowy zapach.

Jak wybrać: skórka jest żółta lub żółto-pomarańczowa, a owoc lekko ugina się pod palcem. Kilka ciemnych plamek na skórce nie przeszkadza. Owoc zielony z żółtymi pasami dojrzeje w domu w 2–4 dni, w temperaturze pokojowej. Szybciej dojrzeje w papierowej torbie z bananem.

Jak jeść:

1. Umyj owoc i przekrój go wzdłuż na pół.
2. Wybierz łyżką czarne pestki.
3. Skrop miąższ sokiem z limonki.
4. Jedz łyżką prosto ze skórki albo obierz i pokrój w kostkę.

Dojrzała papaja pasuje do sałatek owocowych, koktajli, lassi, jogurtu i salsy do ryby. Pokrojony owoc trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 1–2 dni.

Zielona papaja – warzywo w kuchni Azji

Zielona papaja to niedojrzały owoc. Jest twarda, chrupiąca, ma neutralny, lekko ogórkowy smak. Nie jest słodka, więc nie je się jej jak owocu. Używa się jej w kuchni tak jak kalarepy lub ogórka:

• Som tam – tajska sałatka z tartej zielonej papai z limonką, sosem rybnym, czosnkiem, chili, pomidorkami i orzeszkami.
• Curry i warzywa z przyprawami – w kuchni indyjskiej, na przykład w Kerali i Bengalu, zieloną papaję gotuje się z kokosem, gorczycą i liśćmi curry.
• Atchara – filipińska marynowana papaja w occie z cukrem.
• Zupy – na Filipinach zieloną papaję dodaje się do zupy z kurczakiem (tinola).

Zielona papaja zmiękcza też mięso, dlatego w niektórych kuchniach dodaje się ją do marynat.

Jak obrać i pokroić zieloną papaję

Zielona papaja wydziela biały, lepki sok, który może podrażniać skórę. Obieraj ją w rękawiczkach.

1. Obierz owoc obieraczką.
2. Przekrój go wzdłuż i wybierz białe pestki łyżką.
3. Opłucz połówki pod zimną wodą, żeby zmyć sok.
4. Do sałatki zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Do curry pokrój go w kostkę.

Prosta sałatka z zielonej papai (na 2 osoby): 300 g tartej zielonej papai, 1 ząbek czosnku, 1 małe chili, 1 łyżka cukru trzcinowego lub palmowego, 2 łyżki soku z limonki, 1–2 łyżki sosu rybnego, garść pomidorków koktajlowych, garść prażonych orzeszków ziemnych. Utłucz czosnek z chili i cukrem w moździerzu. Dodaj sok z limonki i sos rybny. Wymieszaj z papają i przekrojonymi pomidorkami, lekko ugniatając. Posyp orzeszkami. Wersja wegetariańska: zamiast sosu rybnego użyj sosu sojowego.

Czym zastąpić zieloną papaję: w sałatce dobrze sprawdzi się kalarepa, zielone mango albo ogórek z marchewką. W curry możesz użyć cukinii.

Papaja w kosmetykach

Papaja występuje też w nazwach kosmetyków, na przykład mydła z papają marki SkinBlend. To mydło, a nie żywność.

Gdzie kupić papaję

Papaję znajdziesz na stronie papaja i na stronie papaja dojrzała. Inne tropikalne warzywa są w kategorii świeże warzywa. Mydło z papają jest na stronie mydło Papaya SkinBlend. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia internetowe.