Drumstick, czyli strączki moringi: co to jest i jak je gotować

Drumstick to długi, cienki, żebrowany zielony strąk drzewa moringa olejodajna (Moringa oleifera). W hindi nazywa się sahjan, w tamilskim murungakkai, a w polskich sklepach sprzedaje się go jako drumstick albo laska moringi. Gotuje się go w kawałkach w sambarze, curry i dalach, a je, wyskrobując miękki środek z twardej skórki.

Jak wygląda i jak smakuje drumstick

Strąk ma 30 do 50 cm długości, grubość palca, podłużne żeberka i kilka zgrubień w miejscach, gdzie siedzą nasiona. Skórka jest zielona i twarda. W środku jest miękki, soczysty miąższ i jasne nasiona.

Smak jest łagodny, warzywny, gdzieś pomiędzy fasolką szparagową a szparagami, z lekką goryczką przy skórce. Strąk chłonie smak sosu, w którym się gotuje, dlatego tak dobrze sprawdza się w sambarze.

Nazwa nie ma nic wspólnego z kurczakiem (ang. drumstick to też podudzie). Strąki przypominają pałeczki do gry na bębnie.

Nazwy drumsticka w różnych językach

• Polski: laska moringi, strąk moringi; sklepy zwykle zostawiają angielską nazwę drumstick
• Angielski: drumstick, moringa pod
• Hindi: sahjan, saijan ki phali
• Tamilski: murungakkai
• Malajalam: muringakka

Liście tego samego drzewa sprzedaje się osobno jako liście moringi, a suszone i zmielone jako proszek z moringi. Ten tekst dotyczy świeżych strąków.

Jak wybrać i przechowywać drumstick

Wybieraj strąki jędrne, równo zielone i smukłe. Omijaj suche, żółte, pomarszczone albo takie, które wyginają się jak guma. Bardzo grube strąki z dużymi, wypukłymi nasionami są starsze i bardziej włókniste.

Drumstick trzymaj w lodówce, zawinięty w papier albo w otwartej torebce, i ugotuj w ciągu kilku dni. Możesz też pokroić go na kawałki i zamrozić; mrożone kawałki wrzucasz do garnka bez rozmrażania.

Jak przygotować i jak jeść drumstick

1. Umyj strąki i odetnij suche końce.
2. Pokrój każdy strąk na kawałki długości 6 do 8 cm.
3. Jeśli skórka jest bardzo twarda, lekko zeskrob nożem zewnętrzne żeberka. Nie obieraj strąka w całości.
4. Gotuj kawałki w curry, sambarze lub dalu przez 10 do 15 minut, aż miąższ zmięknie, a strąk lekko pęknie wzdłuż żeberek.

Jak jeść drumstick: weź kawałek palcami, włóż do ust i wyskrob zębami miękki miąższ i nasiona. Włóknistą skórkę odłóż na brzeg talerza. Skórki się nie je.

Sambar z drumstickiem: przepis

Składniki (dla 4 osób):

• ¾ szklanki toor dal (łuskany groch gołębi)
• 2 strąki drumstick pokrojone na kawałki 6–8 cm
• 1 cebula w plastrach
• 1 pomidor, posiekany
• 1 łyżka pasty z tamaryndowca
• 2 łyżki przyprawy sambar powder
• ½ łyżeczki kurkumy
• sól do smaku
• do tadki: 1 łyżka oleju, 1 łyżeczka nasion gorczycy, 2 suszone czerwone papryczki chili, gałązka liści curry, szczypta asafetydy (hing)

Przygotowanie:

1. Ugotuj toor dal z kurkumą w dużej ilości wody do miękkości, potem rozgnieć.
2. W drugim garnku gotuj kawałki drumsticka, cebulę i pomidor w około 2 szklankach wody przez 10 minut.
3. Dodaj pastę z tamaryndowca, sambar powder i sól. Gotuj 5 minut.
4. Wmieszaj rozgnieciony dal. Dolej wody, aż sambar będzie lejący, i gotuj jeszcze 5 minut.
5. Rozgrzej olej na małej patelni. Wrzuć gorczycę; gdy zacznie strzelać, dodaj chili, liście curry i hing. Wlej to do sambaru.
6. Podawaj z ryżem, idli albo dosą.

Drumstick trafia też do avial, keralskiego dania z mieszanych warzyw z kokosem, i do prostych curry z mlekiem kokosowym albo jogurtem.

Gdzie kupić drumstick

Little India sprzedaje świeże strąki drumstick i strąki moringi 500 g. Do sambaru przydadzą się też toor dal i przyprawa sambar. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.