Taro (kolokazja jadalna, arbi): co to jest i jak je bezpiecznie przygotować

Taro to bulwa kolokazji jadalnej (Colocasia esculenta), w Indiach nazywana arbi, a w Afryce i na Karaibach także coco yam, eddo albo dasheen. Ma brązową, włóknistą skórkę i biały lub kremowy miąższ o łagodnym, lekko orzechowym smaku, podobnym do ziemniaka. Taro zawsze trzeba ugotować: na surowo jest niejadalne, bo podrażnia usta i gardło.

Co to jest taro

Taro uprawia się od dawna w tropikalnej Azji, na wyspach Pacyfiku i w Afryce. W sklepach spotkasz dwa typy bulw: małe, owalne bulwy wielkości jajka, które w kuchni indyjskiej nazywa się arbi, oraz duże bulwy, często sprzedawane w kawałkach. Jadalne są też liście i łodygi kolokazji, ale również tylko po ugotowaniu.

Po ugotowaniu taro ma kremową, lekko kleistą konsystencję. W miąższu widać czasem fioletowe kropki. Smak jest delikatny, dlatego taro dobrze przejmuje przyprawy i sosy.

Bezpieczeństwo: dlaczego taro trzeba ugotować

Surowe taro zawiera kryształki szczawianu wapnia. Podrażniają one usta, język i gardło, dają uczucie pieczenia i swędzenia. Gotowanie, pieczenie albo smażenie po wcześniejszym ugotowaniu sprawia, że taro można bezpiecznie jeść.

Zasady są proste:

• Nigdy nie jedz taro na surowo i nie próbuj surowego miąższu.
• Sok ze skórki i surowego miąższu może podrażniać skórę dłoni. Obieraj taro w rękawiczkach albo natłuść dłonie olejem.
• Najwygodniej najpierw ugotować bulwy w skórce, a obrać je dopiero po ostudzeniu.
• Gotuj taro do pełnej miękkości. Niedogotowane może nadal drapać w gardle.

Jak przygotować taro krok po kroku

1. Umyj bulwy pod bieżącą wodą i oczyść je szczoteczką z ziemi.
2. Włóż je do garnka, zalej wodą i lekko posól.
3. Gotuj, aż nóż wejdzie w bulwę bez oporu. Małe bulwy arbi są zwykle gotowe po około 15–20 minutach, duże kawałki potrzebują więcej czasu.
4. Odlej wodę i ostudź bulwy.
5. Zdejmij skórkę palcami albo nożem. Po ugotowaniu schodzi łatwo.
6. Teraz taro możesz pokroić i smażyć, piec albo dodać do sosu.

Taro w kuchni indyjskiej i na świecie

Arbi masala / arbi fry. Ugotowane i obrane bulwy arbi spłaszcza się lub kroi w plasterki, a potem smaży na oleju z ajwainem, kurkumą, chili, kolendrą mieloną i amchurem, czyli sproszkowanym suszonym mango. Na końcu posypuje się je świeżą kolendrą. To popularna sucha potrawa do roti i dalu.

Arbi w sosie. W kuchni północnych Indii arbi gotuje się też w sosie jogurtowym albo pomidorowym z cebulą.

Patra (alu vadi). W Gudżaracie i Maharasztrze liście kolokazji smaruje się pastą z mąki z ciecierzycy i przypraw, zwija w rulon, gotuje na parze, kroi w plasterki i podsmaża.

Azja i Pacyfik. W Chinach taro dodaje się do duszonych mięs i deserów, w Japonii gotuje się małe bulwy satoimo w bulionie. Fioletowy kolor „taro” w herbacie bubble tea pochodzi z aromatu lub barwnika, a nie zawsze z samego taro. Na Hawajach z ugotowanego taro robi się pastę poi.

Afryka Zachodnia. Z ugotowanego coco yam robi się fufu i gęste zupy.

Czym zastąpić taro

Taro najbliżej jest do ziemniaka, ale ziemniak jest mniej kleisty. W curry możesz użyć ziemniaków lub batatów. W kuchni afrykańskiej i karaibskiej taro zastępuje się często pochrzynem (yam) albo maniokiem. Pamiętaj, że maniok też trzeba zawsze ugotować.

Jak przechowywać taro

Surowe bulwy trzymaj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, ale nie w lodówce. Zużyj je w ciągu tygodnia. Ugotowane taro przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku przez dzień lub dwa. Ugotowane i obrane kawałki możesz też zamrozić.

Gdzie kupić taro

Świeże bulwy znajdziesz w sklepie Little India: świeżą kolokazję jadalną arbi, korzeń taro 250 g. Są też kawałki taro Nepali Mato i mrożone łodygi taro. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

Inne bulwy z kuchni tropikalnej opisujemy w tekstach o maniocu (cassava) i pochrzynie (yam).