Ryż online: ponni, matta, kaima i inne odmiany z południowych Indii

Ryż z południa Indii najprościej kupić online: ponni z Tamil Nadu, czerwony ryż matta z Kerali, aromatyczny kaima, sona masoori i ryż do idli rzadko trafiają do polskiego supermarketu. Little India sprzedaje ten ryż online i wysyła zamówienia pod każdy adres w Polsce, kurierem lub pocztą. Poniżej wyjaśniamy, czym te odmiany się różnią i jak je ugotować.

Ryż z południowych Indii: porównanie odmian

Północ Indii je głównie basmati. Na południu codziennym ryżem są inne odmiany: krótsze, bardziej miękkie po ugotowaniu, często parboiled (po angielsku boiled lub parboiled, czyli ryż moczony i parowany przed łuskaniem).

Ryż ponni (ponni rice)

Ponni to średnioziarnisty ryż z Tamil Nadu, codzienny ryż tamilskiej kuchni. Nazwa pochodzi od tamilskiej nazwy rzeki Kaweri. W sklepie znajdziesz dwie wersje: ponni raw (biały, surowy) i ponni boiled, czyli parboiled. Najbardziej znany jest Thanjavur ponni boiled rice z delty Kaweri. Wersja parboiled ma lekko kremowy kolor, potrzebuje więcej wody i dłużej się gotuje, ale ziarna zostają oddzielne. Do sambaru, rasamu i curd rice wybierz boiled, do dań, które mają być miękkie, raw. Wszystkie wersje są w kategorii ryż ponni.

Ryż matta (matta rice)

Matta, nazywany też Kerala red rice albo Palakkadan matta, to gruby ryż parboiled z czerwonawą warstwą otrąb. W Kerali je się go do codziennego posiłku z curry, sambarem i warzywami. Gotuje się go długo: najlepiej namoczyć ziarna na kilka godzin, a potem gotować w dużej ilości wody i odcedzić, jak makaron. W szybkowarze idzie szybciej. Ugotowane ziarna są duże, sprężyste i lekko orzechowe w smaku. Wszystkie worki znajdziesz w kategorii ryż matta.

Ryż kaima i seeraga samba

Kaima (kaima rice), sprzedawany też jako jeerakasala, to drobny, aromatyczny ryż z północnej Kerali. Z niego robi się biryani malabarskie, na przykład thalassery biryani. Seeraga samba to podobny drobny ryż z Tamil Nadu, używany do biryani tamilskiego. Oba gotuje się metodą wchłaniania, po krótkim płukaniu i moczeniu. Jeśli wolisz klasyczne biryani z długimi ziarnami, przeczytaj nasz tekst ryż basmati: rodzaje i marki, a o ryżu tajskim w tekście ryż jaśminowy.

Sona masoori i ryż do idli

Sona masoori to lekki, średnioziarnisty ryż z Andhra Pradesh, Telangany i Karnataki. To dobry wybór na co dzień: gotuje się szybko, jest miękki i nie ma mocnego aromatu. Pasuje do dalu, lemon rice i pongalu.

Ryż do idli (idli rice) to krótkoziarnisty ryż parboiled przeznaczony do ciasta. Moczy się go i miele razem z urad dal. Przepis na ciasto znajdziesz w tekście dosa i idli.

Jak zamówić ryż online i w jakich opakowaniach

Ryż warto zamawiać online, bo worek 10 albo 20 kg trudno przywieźć tramwajem. Ryż z południowych Indii jest sprzedawany w workach od 1 do 20 kg. Przykłady:

• ryż ponni boiled Thanjavur India Gate 5 kg albo w worku 20 kg marki Cauvery,
• ryż matta Palakkadan India Gate 5 kg,
• ryż kaima India Gate 5 kg,
• ryż sona masoori India Gate 5 kg,
• ryż do idli India Gate 5 kg.

Ryż basmati ma w sklepie internetowym Little India osobną kategorię, więc basmati online dorzucisz do tego samego zamówienia. Koszt i sposoby dostawy pokazuje koszyk przed złożeniem zamówienia. Płacisz przelewem, płatnością elektroniczną albo przy odbiorze. Jak działa całe zamawianie, opisujemy w przewodniku indyjski sklep internetowy z dostawą, a o całym asortymencie piszemy w tekście sklep indyjski online. Little India ma też sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku.

Worek ryżu przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu.