Ryż jaśminowy: jak wybrać dobry ryż i jak go ugotować

Ryż jaśminowy (ang. jasmine rice, w Tajlandii Hom Mali) to długoziarnisty, aromatyczny ryż, uprawiany głównie w Tajlandii, a także w Kambodży i Wietnamie. Po ugotowaniu jest miękki, lekko kleisty i pachnie delikatnie, trochę jak popcorn lub pandan. To podstawowy ryż kuchni tajskiej, pasuje do curry, smażonych dań z woka i ryby.

Ryż jaśminowy: co to jest

Nazwa nie oznacza, że ryż pachnie jaśminem. Zwykle tłumaczy się ją białym kolorem ziaren, który kojarzy się z kwiatem jaśminu. Charakterystyczny aromat ryż ma sam z siebie, bez dodatków. Najmocniej pachnie ryż z najnowszych zbiorów. Z czasem zapach słabnie.

Ryż jaśminowy różni się od basmati:

• jaśminowy jest krótszy, po ugotowaniu miękki i lekko się klei,
• basmati jest dłuższy i cieńszy, po ugotowaniu ziarna są suche, sypkie i wydłużają się.

Do tajskiego zielonego curry i do smażonego ryżu wybierz jaśminowy. Do biryani i pilawu wybierz basmati. Więcej o basmati piszemy w poradniku ryż basmati: rodzaje i marki.

Ryż jaśminowy z tygrysem: o co chodzi

Wiele osób szuka w sklepie „ryżu z tygrysem”. Zwykle chodzi o ryż marki Royal Tiger, który ma tygrysa na opakowaniu. Royal Tiger sprzedaje kilka rodzajów ryżu jaśminowego, na przykład Premium i Gold (extra long), a także ryż brązowy, czerwony, czarny i do sushi. Jeśli szukasz ryżu z tygrysem, w sklepie Little India znajdziesz go w kategorii marki Royal Tiger.

Jak wybrać ryż jaśminowy

Na opakowaniu warto sprawdzić kilka rzeczy:

1. Pochodzenie. Napis „Thai Hom Mali” lub „Thai jasmine rice” oznacza ryż jaśminowy z Tajlandii.
2. Ziarna. Dobre ziarna są całe, białe i przejrzyste, bez dużej ilości połamanych kawałków.
3. Rodzaj. Biały ryż jaśminowy gotuje się szybko. Brązowy ryż jaśminowy ma otręby, jest bardziej sprężysty i gotuje się dłużej.
4. Wielkość opakowania. Ryż jaśminowy traci aromat z czasem. Jeśli gotujesz go raz w tygodniu, wybierz 1 kg lub 5 kg. Worki 18–20 kg mają sens dla dużej rodziny lub restauracji.

Jak ugotować ryż jaśminowy

Najprościej ugotować go w garnku metodą wchłaniania.

Składniki (3–4 porcje):

• 1 szklanka ryżu jaśminowego
• 1¼ szklanki wody
• szczypta soli (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Wypłucz ryż w misce 2–3 razy, aż woda będzie prawie przejrzysta. Odcedź.
2. Wsyp ryż do garnka, wlej wodę i doprowadź do wrzenia.
3. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12 minut. Nie podnoś pokrywki.
4. Zdejmij z ognia i zostaw pod pokrywką na 10 minut.
5. Przemieszaj ryż widelcem lub drewnianą łopatką.

Ryż jaśminowy potrzebuje mniej wody niż basmati. Za dużo wody daje papkę. Jeśli wolisz bardziej sypki ryż, zmniejsz ilość wody o 2–3 łyżki. Brązowy ryż jaśminowy potrzebuje więcej wody (około 1¾ szklanki) i około 25–30 minut gotowania.

W elektrycznym garnku do ryżu (rice cooker) wlej wodę do kreski podanej przez producenta.

Do czego podawać ryż jaśminowy

• Tajskie curry: zielone, czerwone, massaman.
• Smażony ryż (khao pad): najlepiej z ryżu ugotowanego dzień wcześniej i schłodzonego w lodówce.
• Dania z woka: kurczak z bazylią, warzywa z sosem ostrygowym. O sosach do woka piszemy w tekście sos ostrygowy i sos hoisin.
• Ryba i krewetki z sosem chili i limonką.

Ugotowany ryż schłodź szybko i trzymaj w lodówce najwyżej 1–2 dni. Odgrzewaj go do gorąca.

Gdzie kupić ryż jaśminowy

W sklepie Little India kupisz ryż jaśminowy Royal Tiger Premium 1 kg, większy Royal Tiger Gold 5 kg, ryż jaśminowy Tilda i brązowy ryż jaśminowy. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.