Paratha: aloo paratha i lachha paratha w domu

Paratha (także parantha) to indyjski placek z mąki pełnoziarnistej atta, pieczony na patelni tawa z dodatkiem ghee lub oleju. Po angielsku mówi się na nią po prostu flatbread albo layered flatbread. Od chapati różni się tym, że ma warstwy albo nadzienie i więcej tłuszczu. Najpopularniejsze są aloo paratha z ziemniakami i warstwowa lachha paratha.

Paratha, chapati, naan: czym się różnią

• Chapati (roti) – cienki placek z atty, pieczony na suchej patelni, bez tłuszczu w cieście.
• Paratha – grubsza, z warstwami ghee albo z nadzieniem, smażona z tłuszczem. Bardziej sycąca, często na śniadanie.
• Naan – placek z mąki pszennej białej na drożdżach lub jogurcie, tradycyjnie pieczony w piecu tandoor.

Przepisy na chapati i naan znajdziesz w poście roti, chapati i naan.

Ciasto na parathę (na 6 sztuk)

Składniki:

• 2 szklanki (około 260 g) mąki atta,
• pół łyżeczki soli,
• 1 łyżka oleju lub ghee,
• około 3/4 szklanki letniej wody,
• ghee lub olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj mąkę z solą i olejem.
2. Dolewaj wodę stopniowo i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i gładkie, ale nie lepkie (około 5 minut).
3. Przykryj ciasto i odstaw na 20–30 minut.

Przepis na aloo parathę

Składniki nadzienia:

• 3 średnie ziemniaki, ugotowane w mundurkach i ostudzone,
• 1 zielona papryczka chilli, drobno posiekana,
• 1 łyżeczka startego imbiru,
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry,
• 1 łyżeczka przyprawy stuffed parantha masala albo pół łyżeczki garam masali i pół łyżeczki amchur,
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce albo dokładnie rozgnieć. Nadzienie nie może mieć grudek, bo przebiją ciasto.
2. Dodaj chilli, imbir, kolendrę, przyprawę i sól. Wymieszaj.
3. Podziel ciasto i nadzienie na 6 części.
4. Rozwałkuj kulkę ciasta na placek średnicy około 10 cm. Połóż na środku nadzienie.
5. Zbierz brzegi ciasta nad nadzieniem, sklej je i spłaszcz kulkę dłonią.
6. Oprósz mąką i delikatnie rozwałkuj na placek średnicy 16–18 cm.
7. Rozgrzej patelnię lub tawę na średnim ogniu. Połóż parathę i piecz około minuty, aż pojawią się pęcherzyki.
8. Odwróć, posmaruj łyżeczką ghee, odwróć znowu i posmaruj drugą stronę. Dociskaj łopatką, aż placek będzie złoty w plamki z obu stron.

Aloo parathę podawaj gorącą, z masłem, jogurtem i piklami (achar). O piklach piszemy w poście pikle indyjskie (achar).

Przepis na lachha parathę (warstwową)

1. Weź kulkę ciasta i rozwałkuj ją bardzo cienko, na placek średnicy około 25 cm.
2. Posmaruj go łyżeczką roztopionego ghee i oprósz cienko mąką.
3. Złóż placek w harmonijkę, tak jak wachlarz z papieru, w pasie szerokości około 2 cm.
4. Lekko rozciągnij pas i zwiń go w ślimaka. Koniec wciśnij pod spód.
5. Spłaszcz ślimaka dłonią i rozwałkuj delikatnie na placek 15–16 cm.
6. Smaż jak aloo parathę, z ghee po obu stronach.
7. Gorący placek ściśnij lekko dłońmi z boków (uważaj, jest gorący), aby warstwy się rozdzieliły.

Paratha mrożona (frozen paratha)

Gotowa mrożona paratha to surowy placek przełożony folią. Nie rozmrażaj go. Połóż go na rozgrzanej suchej patelni i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i warstwy się rozdzielą. Tłuszcz jest już w cieście, więc nie musisz go dodawać.

Gdzie kupić składniki na parathę

Przyprawę do nadzienia znajdziesz na stronie stuffed parantha masala MDH. Mąka Aashirvaad atta 5 kg i ghee Amul to podstawa ciasta. Jeśli nie masz czasu, jest mrożona paratha RN Brand. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.