Tukmaria (nasiona bazylii): co to jest i jak je przygotować

Tukmaria to drobne, czarne nasiona bazylii, w Indiach znane też jako sabja lub falooda seeds. Po namoczeniu w wodzie każde ziarenko otacza się przezroczystą, galaretowatą otoczką. W kuchni indyjskiej i bangladeskiej tukmaria trafia do zimnych napojów, lemoniad i deseru falooda, a w sklepach są też gotowe napoje owocowe z nasionami bazylii.

Co to jest tukmaria

Tukmaria to nasiona bazylii pospolitej, tej samej rośliny, której liście znamy z kuchni włoskiej. W Azji Południowej zbiera się i sprzedaje same nasiona. Są czarne, matowe i mniejsze od ziarenka sezamu.

Suche nasiona nie mają wyraźnego smaku. Liczy się konsystencja. Po kilku minutach w wodzie nasiono pęcznieje, a wokół niego tworzy się śliska, szklista otoczka. W środku zostaje lekko chrupiące czarne ziarenko. W szklance wygląda to jak drobna żabia ikra.

Nazwy, pod którymi szukasz tego produktu:

• tukmaria: nazwa częsta na opakowaniach z Bangladeszu i Pakistanu,
• sabja, sabza: nazwa w Indiach,
• basil seeds, falooda seeds: po angielsku,
• nasiona bazylii: po polsku.

Tukmaria a chia

Nasiona chia i tukmaria często bywają mylone, bo obie pęcznieją w płynie. Różnice widać od razu. Tukmaria jest czarna i bardzo drobna, a chia jest szaro-biała, nakrapiana i trochę większa. Tukmaria pęcznieje w kilka minut, chia potrzebuje dłużej. Galaretka wokół tukmarii jest wyraźniejsza, a ziarenka nie kleją się w jedną masę tak jak chia w puddingu.

W przepisach na napoje można używać ich zamiennie, ale tekstura będzie inna.

Jak przygotować tukmarię

Tukmarii nie je się na sucho. Zawsze najpierw ją namocz.

1. Odmierz łyżeczkę nasion na szklankę napoju.
2. Zalej je około pół szklanki wody, najlepiej letniej lub zimnej.
3. Wymieszaj od razu, żeby nie zrobiły się grudki.
4. Odstaw na 10 do 15 minut, aż każde ziarno otoczy się galaretką.
5. Dodaj namoczone nasiona do napoju lub deseru.

Namoczoną tukmarię możesz przechować w lodówce w zamkniętym słoiku przez dzień lub dwa. Suche nasiona trzymaj w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu.

Do czego dodać nasiona bazylii

• Falooda: deser na zimno z mlekiem, różanym syropem, cienkim makaronem, tukmarią i lodami.
• Sharbat i lemoniada: woda, sok z cytryny, cukier lub syrop i łyżka namoczonych nasion.
• Napoje mleczne: zimne mleko z syropem różanym lub z mango.
• Jogurt i owoce: łyżka tukmarii do miski z jogurtem albo do sałatki owocowej.

Gotowe napoje z nasionami bazylii

W sklepach z żywnością azjatycką popularne są gotowe napoje owocowe z nasionami bazylii, na przykład marki PRAN. To słodkie napoje owocowe w butelce, w których pływają już namoczone ziarenka. Smaki to między innymi truskawka, mango, ananas, pomarańcza i liczi. Podaje się je schłodzone. Przed otwarciem butelkę warto obrócić, bo nasiona opadają na dno.

Gdzie kupić tukmarię

W sklepie internetowym Little India znajdziesz napój truskawkowy z nasionami bazylii PRAN, napój mango z nasionami bazylii PRAN i inne smaki w kategorii tukmaria. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.

Jeśli lubisz desery i napoje z kulkami, przeczytaj też o sago i tapioce. Pozostałe indyjskie słodkości opisujemy w tekście o słodyczach indyjskich.