Soya chunks: kawałki sojowe, rodzaje i jak je przygotować

Soya chunks to po polsku kawałki sojowe: suszone kulki lub kostki z odtłuszczonej mąki sojowej. Przed użyciem namacza się je lub krótko gotuje we wrzątku, a potem odciska z wody. W kuchni indyjskiej kawałki sojowe trafiają do curry, pulao i biryani jako bezmięsny składnik o sprężystej, lekko mięsnej strukturze.

Co to są soya chunks

Kawałki sojowe powstają z mąki sojowej, z której wcześniej usunięto olej. Masę formuje się i suszy, więc w opakowaniu są lekkie, twarde i beżowe. Po namoczeniu pęcznieją kilkukrotnie i stają się miękkie, ale sprężyste.

Same w sobie mają neutralny, lekko orzechowy smak. To zaleta: kawałki sojowe chłoną sos, w którym się gotują. Są produktem bogatym w białko roślinne, dlatego często zastępują mięso w daniach wegetariańskich.

Rodzaje: jumbo, mini i mince

• Soya chunks (zwykłe): kulki wielkości orzecha laskowego. Do curry i pulao.
• Soya chunks jumbo: większe kawałki. Dobrze trzymają kształt w gęstym sosie i na grillu.
• Mini chunks: drobne kawałki do ryżu, farszu i zup.
• Soya mince (granulat): drobny granulat do keemy, sosu bolońskiego czy farszu do pierogów.
• Soya chaap: to inny produkt. Robi się go z mąki sojowej i pszennej i nawija na patyczki. Ma bardziej zwartą, mięsistą strukturę.

Jak przygotować kawałki sojowe

Kluczowe są dwa kroki: zmiękczenie i odciśnięcie.

1. Zagotuj wodę w garnku i posól ją.
2. Wsyp kawałki sojowe i gotuj 5 do 8 minut (albo zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut pod przykryciem).
3. Odcedź i przelej zimną wodą.
4. Odciśnij każdą garść w dłoniach, mocno, aż wypłynie większość wody. Możesz przepłukać je jeszcze raz i odcisnąć ponownie.
5. Duże kawałki możesz przekroić na pół, żeby lepiej przeszły sosem.

Odciśnięcie jest ważne. Kawałki, które zostały pełne wody, smakują mdło i nie przyjmują przypraw. Dobrze odciśnięte działają jak gąbka i chłoną sos.

Po odciśnięciu możesz je zamarynować w jogurcie z przyprawami na 20 do 30 minut albo podsmażyć na patelni, zanim trafią do sosu.

Przepis: soya chunks curry

Składniki na 3 do 4 porcji:

• 100 g suchych kawałków sojowych,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 1 duża cebula, drobno posiekana,
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej,
• 1 zielona papryczka chili, nacięta,
• 2 pomidory, starte lub zmiksowane,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka kolendry mielonej,
• ½ łyżeczki chili w proszku,
• 1 łyżeczka garam masali,
• sól, świeża kolendra do podania.

Przygotowanie:

1. Przygotuj kawałki sojowe według kroków powyżej i odciśnij je.
2. Na oleju podsmaż kmin, aż zacznie skwierczeć. Dodaj cebulę i smaż do złotego koloru.
3. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i chili. Smaż minutę.
4. Wsyp kurkumę, kolendrę i chili w proszku. Dodaj pomidory i smaż, aż olej zacznie oddzielać się od sosu.
5. Dodaj kawałki sojowe, sól i około szklanki wody. Gotuj pod przykryciem 10 minut.
6. Wmieszaj garam masalę, posyp kolendrą i podawaj z ryżem lub chapati.

Ten sam sos dobrze pasuje do ciecierzycy. Przepis na takie curry znajdziesz w tekście chana masala.

Jak przechowywać

Suche kawałki sojowe trzymaj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym miejscu. Ugotowane i odciśnięte możesz trzymać w lodówce do dwóch dni albo zamrozić.

Gdzie kupić soya chunks

W Little India kupisz kawałki sojowe AliBaba, mini soya chunks Udhaiyam oraz granulat sojowy soya mince TRS. Pozostałe produkty z soi są w kategorii soja. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.

Przyprawy do curry opisujemy w tekście o podstawowym zestawie przypraw indyjskich.