Chana masala: przepis na curry z ciecierzycy i co to jest chana dal

Chana masala (chole) to indyjskie curry z całej ciecierzycy duszonej w gęstym sosie z cebuli, pomidorów, imbiru i przypraw. Chana to w hindi ciecierzyca. To danie z północnych Indii, szczególnie z Pendżabu, podawane z ryżem, z chlebkiem bhatura albo z chapati.

Chana, chana dal i chanachur: co to jest

Słowo chana pojawia się na wielu indyjskich produktach. Każdy z nich to coś innego.

• Kabuli chana – duża, jasna ciecierzyca, taka jak w polskich sklepach. Z niej robi się chana masala.
• Kala chana – mała, ciemnobrązowa ciecierzyca o grubszej skórce. Gotuje się z niej suche curry i sałatki.
• Chana dal – ciecierzyca kala chana bez łupiny, przepołowiona. Ma żółty kolor i wygląda podobnie do żółtego grochu łuskanego, ale po ugotowaniu lepiej trzyma kształt i ma orzechowy smak. Gotuje się z niej dal i dodaje do farszów. Z mielonej chana dal powstaje mąka besan.
• Chanachur – chrupiąca, ostra mieszanka przekąskowa ze smażonych makaroników z mąki z ciecierzycy, soczewicy, orzeszków i przypraw. Znana jest z Bangladeszu, na przykład pod marką Pran.

Do chana masala potrzebujesz całej ciecierzycy (kabuli chana), suchej lub z puszki. Chana dal nie zastąpi jej w tym przepisie, bo ma inny smak, kształt i czas gotowania.

Przepis na chana masala

Składniki (na 4 osoby):

• 250 g suchej ciecierzycy (albo 2 puszki po 400 g, odsączone)
• 2 łyżki oleju lub ghee
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (jeera)
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej (lub 3 ząbki czosnku i kawałek imbiru, starte)
• 1 zielona papryczka chili, posiekana
• 3 dojrzałe pomidory, starte (lub 1 puszka pomidorów krojonych)
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżki przyprawy chana masala
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki garam masali
• garść świeżej kolendry, sok z ½ cytryny

Przygotowanie:

1. Ciecierzyca. Suchą ciecierzycę opłucz i namocz w dużej ilości zimnej wody na 8 do 12 godzin. Odlej wodę, zalej świeżą i gotuj do miękkości: w garnku około 1 do 1,5 godziny, w szybkowarze znacznie krócej. Zachowaj szklankę wody z gotowania. Ciecierzycę z puszki tylko opłucz.
2. Rozgrzej olej w garnku. Wrzuć kmin rzymski i smaż kilka sekund, aż zacznie skwierczeć.
3. Dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu 10 do 12 minut, aż będzie złotobrązowa. To ważny krok, bo od cebuli zależy kolor i smak sosu.
4. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i zieloną papryczkę. Smaż minutę.
5. Dodaj kurkumę, kolendrę, chili i chana masalę. Wymieszaj przez pół minuty.
6. Dodaj pomidory i sól. Smaż 8 do 10 minut, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.
7. Dodaj ciecierzycę i około szklanki wody z gotowania (lub zwykłej wody). Kilka ziaren rozgnieć łyżką o ściankę garnka, żeby sos był gęstszy.
8. Duś pod przykryciem 15 do 20 minut na małym ogniu.
9. Na koniec dodaj garam masalę i sok z cytryny. Posyp świeżą kolendrą.

Chana masala smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, możesz ją trzymać 2 do 3 dni.

Czym zastąpić przyprawę chana masala

Gotowa mieszanka chana masala zawiera zwykle kolendrę, kmin rzymski, suszone mango (amchur), chili, czarny pieprz, imbir i sól kala namak. Daje lekko kwaśny smak. Jeśli jej nie masz, użyj 1 łyżeczki garam masali i ½ łyżeczki amchuru, a gdy nie masz amchuru, dodaj więcej soku z cytryny.

Gdzie kupić ciecierzycę i chana dal

W sklepie Little India znajdziesz ciecierzycę TRS 1 kg do chana masala oraz przyprawę chana masala MDH. Jest też chana dal TRS i groch łuskany, które warto rozróżniać na półce. Chrupiący chanachur jest na przykład w wersji Pran Barbeque Chanachur. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

O innych strączkach przeczytasz w tekście soczewica i dal: rodzaje, a o mące z ciecierzycy w tekście gram flour (besan).