Semolina, suji i rava: rodzaje, różnice i przepis na upma

Semolina to grysik z pszenicy, drobny albo gruby. W Indiach ten sam produkt nazywa się suji (sooji) na północy i rava (rawa) na południu. Z semoliny gotuje się upma, robi się rava dosa, rava idli i słodką sooji halwa.

Semolina, suji, rava i kasza manna: co jest czym

Semolina powstaje przy mieleniu pszenicy. To twarde, ziarniste cząstki bielma, większe od mąki. We Włoszech semolina pochodzi zwykle z pszenicy durum i służy do makaronu oraz pieczywa. Indyjska suji i rava to również grysik pszenny. Na opakowaniu może być podane, z jakiej pszenicy powstał.

Suji, sooji i rava to więc różne nazwy podobnego produktu. Różnicę robi przede wszystkim grubość ziarna:

Polska kasza manna jest najbliżej drobnej semoliny. Zwykle jest bardziej miękka i szybciej się rozgotowuje, więc upma z kaszy manny wychodzi bardziej kleista.

Na półce zobaczysz też ravę nieprażoną i prażoną (roasted rava). Prażona skraca przygotowanie, bo nie trzeba jej prażyć w domu. Nieprażoną trzeba najpierw uprażyć na suchej patelni.

Przepis na upma (2 porcje)

Upma to gęsta, słona kasza z warzywami i przyprawami. W południowych Indiach je się ją na śniadanie.

Składniki:

• 1 szklanka grubej semoliny (rava)
• 2,5 szklanki gorącej wody
• 1,5 łyżki oleju lub ghee
• 1/2 łyżeczki czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka urad dal (białej soczewicy), jeśli masz
• 10 liści curry
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 zielone chili, posiekane
• 1 łyżeczka startego imbiru
• garść warzyw (marchewka, groszek), drobno pokrojonych
• sól do smaku, sok z cytryny, świeża kolendra

Przygotowanie:

1. Praż semolinę na suchej patelni na średnim ogniu przez 4 do 5 minut. Mieszaj cały czas. Gotowa semolina pachnie orzechowo, a ziarna lekko jaśnieją. Przełóż ją do miski.
2. W tym samym garnku rozgrzej olej. Wrzuć gorczycę. Gdy zacznie strzelać, dodaj urad dal i smaż, aż się zezłoci.
3. Dodaj liście curry, cebulę, chili i imbir. Smaż 2 do 3 minut, aż cebula zmięknie.
4. Dodaj warzywa i smaż jeszcze 2 minuty.
5. Wlej gorącą wodę i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień. Wsypuj semolinę cienkim strumieniem i cały czas mieszaj, żeby nie zrobiły się grudki.
7. Przykryj i trzymaj na małym ogniu 2 do 3 minut. Semolina wchłonie wodę.
8. Skrop sokiem z cytryny, posyp kolendrą i podawaj na ciepło, z chutney z kokosa albo z piklami.

Proporcja wody decyduje o konsystencji. 2 szklanki wody na szklankę semoliny dają upma sypką, 3 szklanki dają upma miękką i kremową.

Słodka semolina: sooji halwa

Sooji halwa (w Maharasztrze sheera, na południu podobny deser to rava kesari) robi się z drobnej semoliny. Semolinę praży się na ghee do złotego koloru, wlewa gorące mleko lub wodę z cukrem i gotuje, aż masa odejdzie od ścianek garnka. Na koniec dodaje się kardamon, rodzynki i orzechy nerkowca.

Jak przechowywać semolinę

Trzymaj semolinę w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Wilgoć i ciepło sprzyjają wołkom i zjełczeniu. Uprażoną semolinę po ostudzeniu też można przechować w słoiku, co przyspiesza poranną upma.

Gdzie kupić semolinę, suji i ravę

W Little India kupisz semolinę drobnomieloną, semolinę grubomieloną i sooji rava Anil. Jeśli wolisz gotowe rozwiązanie, jest też mieszanka do upma MTR. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku oraz wysyła zamówienia ze sklepu internetowego.