Rice flour po polsku: mąka ryżowa i jak jej używać

Rice flour po polsku to mąka ryżowa: drobno zmielony ryż, najczęściej biały. Ma neutralny smak i jasny kolor. W kuchni indyjskiej robi się z niej cienkie placki, makaron idiyappam, puttu i chrupiące panierki, a w kuchni domowej służy do zagęszczania sosów i do wypieków bez mąki pszennej.

Rice flour: co to jest

Mąka ryżowa powstaje z ziaren ryżu zmielonych na proszek. Jest kilka rodzajów:

• Biała mąka ryżowa (white rice flour). Najczęstsza. Ma drobną, gładką strukturę i neutralny smak.
• Brązowa mąka ryżowa. Z ryżu pełnoziarnistego. Ma lekko orzechowy smak i ciemniejszy kolor.
• Mąka z ryżu kleistego (glutinous rice flour, sweet rice flour). Z odmiany ryżu, która po ugotowaniu robi się bardzo lepka. Mimo nazwy „glutinous” nie zawiera glutenu. Używa się jej do mochi, kulek tang yuan i azjatyckich deserów.
• Mąki ryżowe do konkretnych dań. W indyjskich sklepach są gotowe mąki do appam, idiyappam, puttu czy pathiri. Różnią się stopniem zmielenia i tym, czy ryż był wcześniej prażony.

Ryż z natury nie zawiera glutenu. Jeśli go unikasz, sprawdź jednak etykietę, bo mąka mogła być produkowana w zakładzie, który mieli także pszenicę.

Rice flour a rice flakes: to nie to samo

Wiele osób szuka obu nazw naraz. Rice flakes to płatki ryżowe, w Indiach poha lub aval: namoczony i podgrzany ryż, spłaszczony walcami. Nie mieli się go na mąkę. Z płatków ryżowych robi się śniadaniowe danie poha z cebulą, kurkumą i orzeszkami. Mąka ryżowa to inny produkt i płatków nie zastąpi.

Jak używać mąki ryżowej w kuchni indyjskiej

Kilka typowych zastosowań:

1. Chrupiąca panierka. Dodaj 2 łyżki mąki ryżowej do ciasta z mąki z ciecierzycy (besan) na pakory. Pakory będą bardziej chrupiące.
2. Akki roti i rotti. Placki z mąki ryżowej, wody i soli, popularne w południowych Indiach. Ciasto zagniata się z gorącą wodą, bo mąka ryżowa nie klei się jak pszenna.
3. Idiyappam. Cienki makaron wyciskany z ciasta z mąki ryżowej i gotowany na parze, podawany z curry kokosowym.
4. Puttu. Wilgotna mąka ryżowa przekładana tartym kokosem i gotowana na parze w specjalnym naczyniu.
5. Rava dosa. Szybka dosa z mieszanki mąki ryżowej, semoliny i wody, bez fermentacji.

Klasyczne dosa i idli robi się z namoczonego i zmielonego ryżu z soczewicą urad, nie z suchej mąki. Opisujemy je w poradniku dosa i idli.

W kuchni nepalskiej z ciasta ryżowego smaży się sel roti, słodkie pierścienie przygotowywane na święta.

Jak używać mąki ryżowej w zwykłej kuchni

• Do zagęszczania sosów i zup. Rozmieszaj łyżkę mąki ryżowej w zimnej wodzie i wlej do gorącego sosu. Sos zgęstnieje po minucie lub dwóch gotowania.
• Do panierowania. Ryba lub warzywa obtoczone w mące ryżowej są po usmażeniu lekko chrupiące.
• Do wypieków bez mąki pszennej. Sama mąka ryżowa daje kruche, sypkie ciasto. Lepiej działa w mieszance z mąką ze skrobi, na przykład z mąką kukurydzianą lub tapioką.

Jak przechowywać mąkę ryżową

Trzymaj mąkę w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Mąka z brązowego ryżu szybciej jełczeje, więc kupuj ją w mniejszych opakowaniach.

Gdzie kupić mąkę ryżową

W sklepie Little India kupisz mąkę ryżową India Gate 1 kg, mąkę ryżową do idiyappam Eastern i mąkę ryżową Pansari 500 g. Są też płatki ryżowe (rice flakes). Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.

Jeśli szukasz innych produktów z ryżu i tapioki, przeczytaj też o sago i tapioce.