Harina PAN, panela, achiote i inne produkty latynoamerykańskie w Polsce

Harina PAN to wstępnie ugotowana mąka kukurydziana z Wenezueli, z której robi się arepy, czyli okrągłe placki kukurydziane. Nie zachowuje się jak zwykła mąka kukurydziana ani polenta, dlatego nie da się jej nimi zastąpić. Little India sprzedaje ją razem z innymi produktami z Ameryki Łacińskiej: panelą, achiote, cynamonem El Rey, zielonymi plantanami i owocami palmy w zalewie.

Harina PAN: mąka kukurydziana do arep

PAN to nazwa marki, ale w Wenezueli i Kolumbii mówi się tak o całym produkcie. Kukurydzę najpierw się gotuje i suszy, a dopiero potem miele. Dlatego ciasto łączy się z samą wodą i solą, i dlatego ze zwykłej mąki kukurydzianej ani polenty nie wyjdzie prawdziwa arepa.

Podstawowa arepa:

1. Wlej do miski około 2 szklanek ciepłej wody i dodaj szczyptę soli.
2. Stopniowo wsypuj mąkę i mieszaj ręką, aż ciasto będzie miękkie i przestanie się kleić. Odstaw na kilka minut.
3. Uformuj placki wielkości dłoni, grubości około 1 cm.
4. Piecz je na suchej, gorącej patelni po kilka minut z każdej strony, aż powstanie skórka, a placek przy postukaniu zabrzmi głucho.
5. Przekrój i nadziej serem, czarną fasolą, szarpaną wołowiną albo awokado.

Z tej samej mąki robi się empanadas, hallacas i bollos. Najpopularniejsza jest biała mąka PAN; w sklepie jest biała mąka kukurydziana PAN 1 kg i słodka mieszanka do arepas de choclo, słodszych arep kolumbijskich.

Panela: cukier trzcinowy w bloku

Panela to sok z trzciny cukrowej odparowany i zastygły w twarde bloki. Smakuje karmelem i melasą. W Kolumbii rozpuszcza się ją w gorącej wodzie z limonką, tak powstaje aguapanela, i dodaje do deserów, kawy i sosów. Panelę ściera się na tarce albo rozbija ciężkim nożem, a potem rozpuszcza w odrobinie wody.

Panela jest bliska indyjskiemu jaggery i w większości przepisów można je stosować zamiennie; o jaggery piszemy w tekście jaggery, co to jest. W sklepie jest panela w bloku 500 g.

Achiote i cynamon El Rey

Achiote (annato) to nasiona, które dają głęboki pomarańczowoczerwony kolor i łagodny, ziemisty smak. Podgrzewa się je w oleju, aż olej się zabarwi, odcedza i używa tego oleju do ryżu, gulaszy i kurczaka. Mielone achiote jest też podstawą pasty z Jukatanu do cochinita pibil. W sklepie są całe nasiona achiote.

„Canela Rey” to w Kolumbii potoczna nazwa cynamonu marki El Rey. Laski cynamonu El Rey dodaje się do aguapaneli, arroz con leche, gorącej czekolady i kawy. El Rey robi też małe saszetki przypraw do ajiaco i sancocho.

Plátano verde i owoce palmy

Plátano verde to zielony plantan, nazywany też bananem warzywnym. Jest skrobiowy, niesłodki i je się go po ugotowaniu albo usmażeniu. Pokrój go w plastry, usmaż, rozpłaszcz każdy kawałek i usmaż jeszcze raz: tak powstają patacones (tostones). Dojrzałe, żółte plantany są miększe i słodsze, smaży się je jako maduros. Zielone plantany znajdziesz w kategorii warzyw i owoców Little India; więcej o nich w tekście plantan, co to jest.

„Owoce palmy” na polskiej etykiecie to zwykle chontaduro, owoce palmy brzoskwiniowej. W słoikach jest chontaduro w zalewie. W Kolumbii je się je często z solą, miodem albo jednym i drugim.

Jeśli gotujesz też yukę (maniok), zawsze gotuj ją do miękkości. Surowy maniok jest trujący, więc nigdy nie jedz go na surowo.

Inne produkty z Ameryki Łacińskiej

• Dulce de leche / arequipe: karmel mleczny do ciast, naleśników i obleas.
• Bocadillo de guayaba: twarda pasta z guawy, jedzona ze świeżym serem.
• Fioletowa kukurydza (maíz morado): gotowana ze skórką ananasa i przyprawami na peruwiańską chicha morada.
• Pasta ají amarillo i ají panca: podstawowe papryki kuchni peruwiańskiej.
• Fasola czarna i czerwona (frijoles): do bandeja paisa, frijoles negros i gallo pinto.

Gdzie kupić harinę PAN i produkty latynoamerykańskie

Little India sprzedaje produkty z Ameryki Łacińskiej w sklepach w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku oraz wysyła zamówienia ze sklepu internetowego w całej Polsce. Zacznij od strony marki PAN i kategorii produktów latynoamerykańskich. Adresy sklepów są na stronie sklepy lokalne.

Jeśli gotujesz też kuchnię Afryki Zachodniej, przeczytaj nasz tekst o fufu i egusi.