Fufu i egusi: co to jest i jak przygotować je w domu

Fufu to miękkie, elastyczne ciasto z manioku, plantanów, pochrzynu albo kolokazji, które w Afryce Zachodniej i Środkowej je się z gęstą zupą. Egusi to nasiona zachodnioafrykańskiego melona; zmielone zagęszczają popularną zupę egusi. W Polsce fufu najłatwiej zrobić z gotowej mieszanki (mąki do fufu), a egusi kupuje się w całości albo mielone.

Co to jest fufu

W Ghanie fufu tradycyjnie robiło się z gotowanego manioku i plantanów, ubijanych w dużym drewnianym moździerzu, aż masa była gładka. W Nigerii i Kamerunie słowo fufu obejmuje kilka podobnych rodzajów ciasta: z manioku, pochrzynu albo kolokazji (cocoyam). Wszystkie należą do grupy, którą Nigeryjczycy nazywają „swallow”. Je się je prawą ręką: odrywa się mały kawałek, robi kciukiem wgłębienie i nabiera nim zupę.

Ubijanie fufu w domu zajmuje dużo czasu i wymaga siły, dlatego poza Afryką większość osób używa gotowej mąki. Little India sprzedaje dwie mieszanki marki Alibaba:

• mieszankę do fufu z plantanów,
• mieszankę do fufu z kolokazji (cocoyam).

Pokrewnym produktem jest gari, suche granulki z przetworzonego manioku. Wystarczy zalać gari gorącą wodą i wymieszać, żeby powstało eba, kolejny rodzaj „swallow”.

Uwaga o świeżym manioku. Jeśli robisz fufu ze świeżego korzenia manioku (cassava), zawsze go obierz i ugotuj do miękkości. Surowy maniok jest trujący. Świeżą kolokazję i taro też trzeba ugotować przed jedzeniem. Mąki do fufu i gari są już przetworzone. Jak przygotować świeży korzeń, wyjaśniamy w tekście o manioku.

Jak zrobić fufu z gotowej mąki

Na 2 do 3 porcji. Dokładne proporcje dla danej mąki są na opakowaniu, więc traktuj je jako główną wskazówkę.

Składniki

• 2 szklanki mąki do fufu
• około 2 szklanek wody

Przygotowanie

1. Zagotuj 1½ szklanki wody w garnku z grubym dnem i zmniejsz ogień.
2. Wsypuj mąkę stopniowo, cały czas mocno mieszając drewnianą łyżką, żeby nie powstały grudki.
3. Mieszaj i przekładaj ciasto o ściankę garnka przez 5 do 10 minut. Jeśli jest za twarde, dolej trochę gorącej wody.
4. Fufu jest gotowe, kiedy ciasto jest gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.
5. Zwilż dłonie albo miskę, uformuj kule i owiń je folią spożywczą, żeby zostały ciepłe i miękkie.

Co to jest egusi

Egusi to nasiona melona z rodziny dyniowatych, uprawianego w Afryce Zachodniej właśnie dla nasion. Obrane nasiona są płaskie i kremowobiałe. Zmielone gotują się w orzechowy, lekko ziarnisty sos. Możesz kupić całe nasiona egusi i zmielić je w blenderze albo egusi mielone, gotowe do użycia.

Prosta zupa egusi

Na 4 porcje.

Składniki

• 1 szklanka mielonego egusi
• 3–4 łyżki oleju palmowego
• 1 posiekana cebula
• 1–2 papryczki scotch bonnet lub inne ostre, zmiksowane z 2 pomidorami
• 500 g ugotowanej wołowiny, koźliny albo kurczaka i 2 szklanki wywaru
• garść wędzonej ryby albo suszonych krewetek (opcjonalnie)
• 200 g świeżego szpinaku, posiekanego, zamiast liści ugu albo bitter leaf
• sól i kostka rosołowa

Przygotowanie

1. Wymieszaj mielone egusi z kilkoma łyżkami wody na gęstą pastę.
2. Rozgrzej olej palmowy i smaż cebulę przez 2 minuty.
3. Dodaj zmiksowane papryczki z pomidorami i gotuj 10 minut, aż olej wypłynie na wierzch.
4. Nakładaj pastę egusi małymi łyżkami. Nie mieszaj przez 5 minut, żeby zastygła w miękkie grudki.
5. Dodaj wywar, mięso i rybę. Gotuj na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Dodaj szpinak, gotuj jeszcze 3 minuty i dopraw solą.

Podawaj z fufu, eba albo ubijanym pochrzynem (pounded yam).

Gdzie kupić fufu i egusi w Polsce

Mąki do fufu, egusi, gari i olej palmowy znajdziesz w kategorii produktów afrykańskich Little India. Sklepy Little India działają w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku, a zamówienia z indyjskiego sklepu online wysyłamy w całej Polsce. O samych plantanach piszemy w tekście plantan, co to jest.