Papadam: co to jest i jak go przygotować na patelni, w mikrofalówce i nad ogniem

Papadam (także papad, papadum, poppadom) to cienki, suchy placek z mąki z soczewicy, najczęściej z czarnej soczewicy urad, z solą i przyprawami. Kupuje się go surowego, w twardych krążkach, i przygotowuje tuż przed podaniem: w mikrofalówce, na patelni, nad płomieniem albo w głębokim tłuszczu. Po przygotowaniu staje się lekki i chrupiący jak chips.

Co to jest papadam

W Indiach papad to dodatek do obiadu z ryżem, dal i curry. Chrupie się go między kęsami albo kruszy na ryż. W restauracjach indyjskich w Europie papadamy podaje się często na początek, z chutney z mango, zielonym chutney z mięty i surówką z cebuli.

Najczęstsze rodzaje papadamów:

• zwykłe (plain) – tylko z mąki z soczewicy i soli;
• z kuminem (jeera) – z całymi nasionami kminu rzymskiego;
• z czarnym pieprzem – z grubo tłuczonym pieprzem, wyraźnie pikantne;
• z czosnkiem, z chili lub z zielonym chili;
• madraskie (Madras papadams) – mniejsze, cienkie i gładkie, typowe dla południa Indii, zwykle smażone w tłuszczu.

Surowy papadam jest twardy i niejadalny. Trzeba go zawsze przygotować jednym ze sposobów poniżej.

Papadam w mikrofalówce

To najszybszy sposób i nie wymaga tłuszczu.

1. Połóż jeden papadam na płaskim talerzu do mikrofalówki.
2. Włącz mikrofalówkę na pełną moc na 30 do 60 sekund. Czas zależy od mocy urządzenia i grubości placka.
3. Obserwuj papadam przez szybkę. Gdy cały pokryje się pęcherzykami i zmieni kolor na jaśniejszy, wyjmij go.
4. Odstaw na kilka sekund. Papadam stwardnieje i stanie się chrupiący.

Rób jeden placek naraz. Nie zostawiaj mikrofalówki bez nadzoru, bo zbyt długo trzymany papadam przypala się w kilka sekund. Jeśli chcesz, posmaruj go przed pieczeniem cienką warstwą oleju; będzie bardziej podobny do smażonego.

Papadam na patelni

Na sucho. Rozgrzej suchą patelnię lub tawę na średnim ogniu. Połóż papadam i dociskaj go złożoną ściereczką albo szpatułką, przesuwając po całej powierzchni. Po kilkunastu sekundach odwróć. Placek jest gotowy, gdy cały się wybrzuszy i zmieni kolor.

Na płytkim tłuszczu. Wlej na patelnię około 1 cm oleju i rozgrzej go. Włóż papadam na 3 do 5 sekund; od razu napuchnie i powiększy się. Wyjmij go szczypcami i odsącz na ręczniku papierowym. Tak przygotowane papadamy znasz zwykle z restauracji.

Papadam nad otwartym ogniem

Na kuchence gazowej chwyć papadam szczypcami i trzymaj kilka centymetrów nad średnim płomieniem. Stale nim poruszaj i obracaj, aż cała powierzchnia się wybrzuszy. Trwa to kilkanaście sekund. Papadam pieczony nad ogniem ma lekko dymny smak i jest typowy dla domowej kuchni indyjskiej. Uważaj na palce i nie zbliżaj placka do samego płomienia.

Masala papad: szybka przekąska

Masala papad to przygotowany papadam posypany tuż przed podaniem drobno posiekaną cebulą, pomidorem, zieloną papryczką i kolendrą, doprawiony chaat masalą lub chili i sokiem z cytryny. Podawaj go od razu, bo papadam z dodatkami szybko mięknie.

Gdzie kupić papadamy

Papadamy różnych rodzajów znajdziesz w kategorii papadamy w sklepie Little India, na przykład Lijjat z kuminem, Lijjat z czosnkiem i Madras Plain Pappadams. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online. Do papadamów pasuje chutney: przeczytaj, co to jest chutney i jak go zrobić.