Tabasco, Sriracha i inne ostre sosy: czym się różnią i do czego ich używać

Tabasco to rzadki, kwaśny sos z czerwonych papryczek tabasco, octu i soli, produkowany w amerykańskiej Luizjanie. Sriracha to gęsty sos chili z czosnkiem i cukrem, którego nazwa pochodzi od miasta Si Racha w Tajlandii. Oba są ostre, ale smakują zupełnie inaczej: Tabasco dodaje się po kropli dla kwasowości i ostrości, a srirachę wyciska się jak ketchup.

Tabasco: co to jest

Tabasco (Tabasco sauce) to marka sosu produkowanego od XIX wieku przez rodzinną firmę McIlhenny na wyspie Avery Island w Luizjanie. Klasyczny czerwony sos ma tylko trzy składniki: papryczki z odmiany tabasco, ocet spirytusowy i sól. Rozdrobnione papryczki z solą dojrzewają w beczkach, a potem miesza się je z octem i przecedza.

Smak jest przede wszystkim kwaśny i ostry, z lekką nutą fermentacji. Sos jest płynny jak woda, dlatego butelka ma wąski otwór i dozuje się go kroplami. Kilka kropli wystarcza do talerza zupy.

Tabasco pasuje do:

• jajecznicy i jajek sadzonych,
• pomidorowego koktajlu Bloody Mary,
• ostryg, owoców morza i ryb,
• pizzy, zup, sosów do mięsa i marynat.

Oprócz klasycznej wersji marka ma też inne smaki, na przykład Tabasco słodko-ostry, gęstszy i łagodniejszy, do grilla i kurczaka.

Sriracha: co to jest

Sriracha to sos z czerwonej papryczki chili, czosnku, cukru, octu i soli. Pochodzi z Tajlandii, a w Europie znana jest głównie z butelek z zielonym korkiem i z wersji tajskich marek, takich jak Flying Goose. Ma konsystencję gęstego ketchupu, smak ostry, słodkawy i wyraźnie czosnkowy.

Srirachę dodaje się do zupy pho i ramenu, makaronu z woka, ryżu smażonego, jajek, burgerów i kanapek. Po zmieszaniu z majonezem daje popularny sos sriracha mayo, który można kupić także gotowy.

Tabasco czy sriracha: porównanie

Ostrość obu sosów jest umiarkowana w porównaniu z bardzo ostrymi sosami z papryczek habanero. Klasyczne Tabasco jest zwykle nieco ostrzejsze od srirachy, ale dodaje się go dużo mniej.

Inne ostre sosy i pasty, które warto znać

• Sambal oelek. Indonezyjska pasta z rozdrobnionych papryczek chili, soli i octu, bez czosnku i cukru. Służy jako baza do sosów i marynat. Pokrewny sambal badjak jest słodszy i podsmażany.
• Gochujang. Koreańska gęsta pasta z chili, kleistego ryżu i fermentowanej soi. Jest słodko-ostra i lekko słona, to podstawa sosów w kuchni koreańskiej.
• Sosy chili w stylu indyjskim. W kuchni indyjskiej ostrość daje częściej świeże i suszone chili niż gotowy sos. O odmianach papryczek piszemy w tekście papryczki chili: kashmiri, bird's eye i zielone.

Jeśli lubisz ostre smaki w makaronie, przeczytaj też, co to jest buldak.

Gdzie kupić Tabasco i srirachę

Sosy marki Tabasco są na stronie Tabasco w sklepie Little India, w tym klasyczny sos z czerwonych papryczek Tabasco 60 ml. Srirachę znajdziesz na przykład jako ostry sos sriracha chili 455 ml, a sambal oelek jako pastę chili Royal Orient. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.