Orzechy nerkowca (cashew) – rodzaje, klasy W180–W320 i zastosowanie

Orzechy nerkowca (po angielsku cashew, w hindi kaju) to jadalne nasiona nerkowca zachodniego, drzewa z tropików. Mają kształt nerki lub półksiężyca, kremowy kolor i łagodny, maślany smak. Oznaczenia W180, W240 czy W320 na opakowaniu mówią o wielkości całych orzechów: im mniejsza liczba, tym większe orzechy.

Skąd się biorą orzechy nerkowca

Nerkowiec zachodni pochodzi z Brazylii. Dziś uprawia się go w wielu tropikalnych krajach, między innymi w Indiach, Wietnamie i w Afryce Zachodniej. Orzech rośnie w twardej łupinie pod mięsistym „jabłkiem nerkowca”. Łupina zawiera drażniący olej, dlatego orzechy obiera się przemysłowo i podgrzewa przed sprzedażą. Nerkowce opisane w sklepie jako „surowe” są już obrane z łupiny i gotowe do jedzenia.

Klasy nerkowców – co znaczy W180, W240, W320

Orzechy nerkowca sortuje się według wielkości i tego, czy są całe. Oznaczenia pochodzą z handlu międzynarodowego.

Litera:

• W (white wholes) – całe, jasne orzechy. Na opakowaniach spotkasz też zapis WW.
• S (splits) – połówki, czyli orzechy rozdzielone wzdłuż.
• B (butts) – orzechy przełamane w poprzek.
• P (pieces) – kawałki, kruszone orzechy.

Liczba przy literze W mówi, ile całych orzechów mieści się w jednym funcie (około 450 g):

Smak orzechów nie zależy od klasy. Różnią się wielkością i wyglądem. Do sosu, który i tak zmiksujesz, wystarczą połówki albo kawałki. Duże W180 kupuj wtedy, gdy orzech ma być widoczny.

Jak używać nerkowców w kuchni indyjskiej

W kuchni indyjskiej nerkowiec to podstawa wielu potraw na słono i na słodko.

• Sosy kremowe. Namoczone i zmiksowane nerkowce zagęszczają sosy w daniach typu korma, shahi paneer i butter chicken.
• Ryż. Podsmażone na ghee nerkowce z rodzynkami trafiają do biryani i pulao.
• Upma i poha. Kilka orzechów podsmaża się w tadce razem z gorczycą i liśćmi curry.
• Słodycze. Kaju katli to cienkie romby z masy z mielonych nerkowców i cukru. Nerkowce zdobią też kheer i halwę.
• Przekąska. Prażone orzechy z solą lub z przyprawą masala.

Pasta z nerkowców do sosu: zalej 50 g nerkowców gorącą wodą na 20–30 minut. Odlej wodę, zmiksuj orzechy z 100 ml świeżej wody na gładki krem. Dodaj go do sosu na końcu gotowania i podgrzewaj na małym ogniu.

Jak prażyć i przechowywać nerkowce

Praż orzechy na suchej patelni lub na łyżce ghee, na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po 3–5 minutach będą złote. Zdejmij je od razu z patelni, bo szybko się przypalają.

Nerkowce mają dużo tłuszczu i z czasem jełczeją. Trzymaj je w szczelnym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu. Większy zapas przechowuj w lodówce lub zamrażarce. Orzech, który pachnie farbą lub ma gorzki smak, jest zjełczały.

Gdzie kupić orzechy nerkowca

Duże orzechy klasy W180 znajdziesz na stronie orzechy nerkowca WW180 90 g. Do gotowania przydadzą się orzechy nerkowca całe 1 kg i kruszone orzechy nerkowca, a na przekąskę orzechy nerkowca TRS 375 g. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia internetowe.