Przekąski Haldiram: przewodnik po najpopularniejszych smakach

Haldiram's to indyjska marka słonych przekąsek (namkeen), słodyczy i gotowych dań. Jej korzenie są w mieście Bikaner w Radżastanie, znanym z przekąski bhujia. W Polsce najczęściej kupuje się chrupiące mieszanki Haldiram, bhujia i sev do herbaty, a także gotowe curry w saszetkach.

Co to jest namkeen

Namkeen to po hindi „słone”. Tak w Indiach nazywa się suche, chrupiące przekąski smażone na głębokim tłuszczu. Większość z nich robi się z mąki z ciecierzycy (besan), soczewicy, orzeszków ziemnych, ryżu dmuchanego i przypraw. Je się je do herbaty, podaje gościom, sypie na sałatki i chaat.

Przekąski Haldiram dzielą się na kilka rodzin. Kiedy znasz te nazwy, łatwiej wybrać paczkę.

Bhujia i sev: chrupiące nitki z ciecierzycy

• Bhujia: cienkie, kruche nitki z ciasta z mąki z ciecierzycy i przypraw, smażone na oleju. Klasyczna bhujia z Bikaneru ma wyraźny smak czarnego pieprzu i przypraw. To dobra paczka na początek.
• Long sev: dłuższe, grubsze nitki z mąki z ciecierzycy o łagodniejszym smaku.
• Methi sev: sev z dodatkiem liści kozieradki, lekko gorzkawy.

Sev i bhujia służą też jako posypka. Sypie się je na bhel puri, sev puri, poha i sałatki z cebuli i pomidorów.

Mieszanki (mixture): navrattan, khatta meetha i inne

Mieszanki to połączenie kilku chrupiących składników: sev, smażonych soczewic, orzeszków, płatków ryżowych, kukurydzianych chrupek, czasem rodzynek.

• Navrattan: nazwa znaczy „dziewięć klejnotów”. To bogata mieszanka wielu składników, łagodnie pikantna.
• Khatta meetha: „kwaśno-słodka”. Mieszanka z wyraźną słodyczą i kwaskowatą nutą, łagodna. Dobra dla osób, które nie lubią ostrego.
• Ratlami mixture i Spicy Bombay mix: wyraźnie bardziej pikantne.
• Cornflakes mixture: z płatkami kukurydzianymi, chrupiąca i lekka w gryzieniu.
• Boondi masala: małe smażone kulki z ciasta z mąki z ciecierzycy, z przyprawami. Plain boondi bez przypraw dodaje się do raity (jogurtu z przyprawami).

Wiele osób szuka mieszanki Kashmiri mixture. Lista produktów Haldiram w Little India zmienia się, więc dostępne smaki sprawdź na stronie marki.

Inne przekąski: dal, kachori, mathri, khari

• Chana dal: smażone, solone połówki łuskanej ciecierzycy. Chrupiące, proste w smaku.
• Kachori: małe, okrągłe, smażone ciastka z pikantnym nadzieniem.
• Mathri: płaskie, kruche krakersy z mąki pszennej, często z ajwainem lub czarnym pieprzem.
• Khari: listkowe ciastka francuskie, słone, do maczania w herbacie. Są w wersji zwykłej, z kozieradką (methi khari) i z kminem.
• Bhel puri: zestaw do domowego bhel puri z chutney w saszetkach.

Słodycze i gotowe dania Haldiram

Haldiram's robi też słodycze, na przykład soan papdi, czyli kruchy, włóknisty deser z cukru, mąki i ghee, oraz habshi halwa. Druga duża grupa to gotowe dania w saszetkach: dal makhani, dal tadka, palak paneer, paneer makhani, rajma, choley. Wystarczy je podgrzać i podać z ryżem lub z chlebem naan. Są też dania instant w kubku, na przykład poha, upma i dal khichdi.

Jak podawać i przechowywać przekąski Haldiram

• Podawaj namkeen w miseczce do masala chai albo kawy, jako przekąskę dla gości.
• Posyp bhujią sałatkę z cebuli, pomidora, ogórka i kolendry, skrop sokiem z cytryny. To szybki chaat.
• Po otwarciu zamknij paczkę klipsem albo przesyp przekąskę do słoika. Na powietrzu namkeen szybko traci chrupkość.
• Sprawdzaj skład na opakowaniu. Wiele przekąsek zawiera orzeszki ziemne, gluten lub mleko.

Gdzie kupić przekąski Haldiram

Wszystkie produkty marki znajdziesz na stronie Haldiram's w Little India. Dobry początek to klasyczna bhujia Haldiram's 200 g, mieszanka Navrattan i deser soan papdi. Inne indyjskie przekąski są w kategorii przekąski. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku oraz wysyła zamówienia ze sklepu internetowego.