Grys kukurydziany (grits): co to jest i jak go ugotować

Grys kukurydziany to grubo zmielone, suszone ziarno kukurydzy. Po angielsku nazywa się corn grits albo po prostu grits. Gotuje się z niego gęstą kaszę na wodzie lub mleku, podobną do polenty: na śniadanie, jako dodatek do mięsa i warzyw albo do zapiekania i smażenia.

Grys kukurydziany: co to jest

Grys powstaje z suszonej kukurydzy, którą miele się na drobne, twarde okruchy. Jest grubszy od mąki kukurydzianej i drobniejszy od całych ziaren. W Polsce ten sam produkt bywa nazywany kaszką kukurydzianą albo kaszą kukurydzianą.

Kolor zależy od odmiany kukurydzy: grys bywa żółty albo biały. Żółty ma wyraźniejszy kukurydziany smak, biały jest łagodniejszy.

Grits, polenta, mąka kukurydziana: czym się różnią

Grits to klasyczne danie z południa Stanów Zjednoczonych. Część grits robi się tam z hominy, czyli kukurydzy wcześniej namoczonej w roztworze zasadowym i obranej z łuski. Polenta i grits w domowej kuchni są wymienne. Różnią się głównie grubością przemiału, odmianą kukurydzy i tradycją podania.

Nie myl grysu ze skrobią kukurydzianą (corn starch). Skrobia to biały proszek do zagęszczania, a nie kasza.

Jak ugotować grys kukurydziany

Podstawowa proporcja to 1 część grysu na 4 części płynu. Dla gęstszej kaszy daj trochę mniej płynu, dla kremowej trochę więcej.

Składniki (2 do 3 porcji):

• 1 szklanka grysu kukurydzianego
• 4 szklanki wody, mleka albo bulionu (lub woda z mlekiem pół na pół)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 do 2 łyżek masła

Przygotowanie:

1. Zagotuj płyn z solą w garnku z grubym dnem.
2. Zmniejsz ogień. Wsypuj grys cienkim strumieniem i cały czas mieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek.
3. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, mieszając co kilka minut. Drobny grys potrzebuje około 15 do 20 minut, gruby nawet 40 do 50 minut. Jeśli kasza zgęstnieje za bardzo, dolej gorącej wody.
4. Grys jest gotowy, gdy ziarna są miękkie i nie chrupią w zębach.
5. Na koniec dodaj masło. Możesz też wmieszać starty ser, na przykład cheddar albo parmezan.

Uwaga: gęsta kasza kukurydziana mocno bulgocze i pryska. Gotuj ją na małym ogniu i mieszaj długą łyżką.

Co zrobić z grysu kukurydzianego

• Na słodko: ugotuj grys na mleku, dodaj miód lub cukier i owoce. W Polsce to znana kaszka dla dzieci.
• Cheese grits: ugotowany grys z masłem i serem, podawany do jajek sadzonych i bekonu.
• Shrimp and grits: grits z krewetkami smażonymi z czosnkiem, papryką i boczkiem.
• Kasza do smażenia: wyłóż gorącą, gęstą kaszę na blachę, ostudź, pokrój w kostki lub trójkąty i usmaż na maśle albo upiecz.
• Zamiast ziemniaków: miękka kasza kukurydziana pasuje do gulaszu, duszonego mięsa i grzybów w sosie.
• Kasze indyjskie: grys kukurydziany można ugotować na wytrawnie z przyprawami, tak jak upmę z semoliny.

Jak przechowywać grys kukurydziany

Trzymaj grys w szczelnym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Kukurydza zawiera tłuszcz z zarodka, więc po długim czasie grys może zjełczeć. Jeśli pachnie gorzko lub stęchle, wyrzuć go.

Gdzie kupić grys kukurydziany

W Little India kupisz grys kukurydziany Nepali Mato 1 kg. Ta sama nepalska marka ma też mąkę kukurydzianą, a pełną ofertę pokazuje strona marki Nepali Mato. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku oraz wysyła zamówienia ze sklepu internetowego.