Fennel seeds po polsku: nasiona kopru włoskiego i jak ich używać

Fennel seeds po polsku to nasiona kopru włoskiego (fenkułu, Foeniculum vulgare). W hindi nazywają się saunf, na etykietach także soonf. Mają słodki, anyżowy smak i w kuchni indyjskiej trafiają do curry, mieszanek przypraw, masala chai i do słodkiej posypki podawanej po posiłku.

Fennel seeds: co to jest

Koper włoski to roślina z rodziny selerowatych. W Polsce lepiej znamy jego bulwę, którą je się na surowo w sałatkach albo piecze. Nasiona to wysuszone owoce tej rośliny: podłużne, prążkowane, zielonkawe lub zielonobrązowe, długości kilku milimetrów.

W smaku nasiona kopru włoskiego są słodkawe, ciepłe i anyżowe, z lekko świeżą nutą. Są łagodniejsze od anyżu i nie mają ostrości.

Fennel seeds a anyż i zwykły koper

Cztery przyprawy często się myli:

Jeśli przepis indyjski podaje „saunf” albo „fennel seeds”, użyj nasion kopru włoskiego. Nasiona zwykłego kopru, takiego do ogórków, dają inny smak i nie są dobrym zamiennikiem.

Jak używać fennel seeds w kuchni

• Całe w tadce: wrzuć pół łyżeczki nasion na gorący olej razem z kminem rzymskim. Smaż kilka sekund, aż zapachną.
• Panch phoron: bengalska mieszanka pięciu całych przypraw: koper włoski, czarnuszka, kozieradka, kmin rzymski i czarna gorczyca.
• Mielone: mielony saunf jest typowy dla kuchni kaszmirskiej. W daniach takich jak rogan josh łączy się go z suszonym imbirem i chili kashmiri.
• Garam masala i mieszanki: koper włoski występuje w wielu domowych garam masala i w przyprawach do pikli.
• Masala chai: szczypta nasion w garnku z herbatą, mlekiem, kardamonem i imbirem.
• Po posiłku: w Indiach po jedzeniu podaje się mukhwas, czyli mieszankę prażonych nasion kopru włoskiego, często w kolorowej cukrowej otoczce. W restauracjach stoi w miseczce przy kasie.
• Kuchnia europejska: nasiona kopru włoskiego pasują do kiełbas, pieczonej wieprzowiny, ryb i chleba.

Prażenie wzmacnia aromat. Praż nasiona na suchej patelni 1 do 2 minut, aż zapachną i lekko ściemnieją, a potem zmiel w moździerzu. Mielony koper włoski szybko traci zapach, więc miel go w małych ilościach.

Jak przechowywać nasiona kopru włoskiego

Trzymaj nasiona w szczelnym słoiku, w ciemnym i suchym miejscu. Całe nasiona zachowują aromat wiele miesięcy, mielone o wiele krócej. Dobre nasiona mają zielonkawy kolor i wyraźny zapach po roztarciu w palcach. Szare, wyblakłe nasiona bez zapachu warto wymienić.

Czym zastąpić fennel seeds

Najbliżej jest anyż, ale jest mocniejszy: użyj go mniej, około połowy podanej ilości. W daniach duszonych pomoże też odrobina anyżu gwiazdkowatego. Kmin rzymski nie jest zamiennikiem, bo ma zupełnie inny, ziemisty smak.

Gdzie kupić fennel seeds

W Little India kupisz nasiona kopru włoskiego w kilku opakowaniach, na przykład fennel seeds soonf TRS 400 g i nasiona kopru włoskiego TRS 1 kg. Inne przyprawy do tadki są w kategorii całe przyprawy. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku oraz wysyła zamówienia ze sklepu internetowego.