Fasola mung i moong dal: całe ziarna, połówki i łuskane

Moong dal (mung dal) to łuskane i przepołowione ziarna fasoli mung, czyli małe, żółte połówki, które w kilkanaście minut rozgotowują się w delikatny sos. Fasola mung (Vigna radiata, ang. mung bean) to ta sama roślina, z której wyrastają popularne kiełki. W sklepie znajdziesz ją w trzech postaciach: całe zielone ziarna, zielone połówki z łuską i żółte połówki łuskane.

Trzy postaci fasoli mung

Całe ziarna (moong whole, sabut moong). Małe, oliwkowozielone, z łuską. Gotuje się je około 30–40 minut, najlepiej po kilku godzinach moczenia. Trzymają kształt, więc nadają się do gęstych curry, sałatek i na kiełki.

Połówki z łuską (moong dal chilka). Zielono-żółte, bo łuska zostaje na połówkach. Gotują się szybciej niż całe ziarna i dają dal o mocniejszym, bardziej ziemistym smaku. Na niektórych polskich etykietach nazywa się je „soczewicą zieloną”, choć to fasola mung.

Połówki łuskane (moong dal, yellow moong dal). Jasnożółte, bez łuski. To najczęściej kupowany rodzaj. Nie trzeba ich moczyć, a gotują się w 15–20 minut. Mają łagodny, lekko słodkawy smak.

Do czego używać moong dal

• Dal – najprostsze danie: moong dal z kurkumą, posolony, z tadką z ghee, kminu i czosnku. Metodę opisujemy w poście soczewica i dal: rodzaje.
• Khichdi – ryż i moong dal gotowane razem z przyprawami na gęstą, miękką potrawę. W wielu indyjskich domach to codzienny, prosty obiad. Pasuje do niego ryż basmati lub krótkoziarnisty.
• Cheela – cienkie placki z namoczonego i zmielonego moong dal, z imbirem, chilli i kolendrą.
• Słodycze – moong dal halwa, deser z prażonego moong dal, ghee i cukru.
• Przekąski – smażony, solony moong dal sprzedaje się jako gotową chrupiącą przekąskę.

Całe ziarna stosuje się w curry, w sałatkach z kiełków i w kuchni azjatyckiej. Z fasoli mung robi się też makaron szklany i pastę do słodkich bułeczek.

Jak ugotować żółty moong dal

1. Wypłucz 1 szklankę moong dal 3–4 razy.
2. Zalej 3–3,5 szklanki wody, dodaj pół łyżeczki kurkumy.
3. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, zbieraj pianę i mieszaj, aby dal nie przywarł.
4. Gdy ziarna się rozpadną, posól i rozbij trzepaczką na gładki sos.
5. Dodaj tadkę: łyżkę ghee, łyżeczkę kminu, szczyptę asafetydy, czosnek i suszone chilli.

Moong dal gęstnieje po ostygnięciu. Przy podgrzewaniu dolej trochę gorącej wody.

Na khichdi wymieszaj pół szklanki moong dal z pół szklanki ryżu, wypłucz razem i gotuj w 4 szklankach wody z kurkumą i solą przez około 25 minut, aż ryż i dal się rozpadną. Na koniec dodaj tę samą tadkę co do dalu. Khichdi powinno mieć konsystencję gęstej owsianki.

Jak wyhodować kiełki z fasoli mung

Do kiełków potrzebne są całe ziarna, nie dal. Namocz je na 8–12 godzin, odcedź i trzymaj w słoiku lub na sitku przykrytym ściereczką. Płucz 2 razy dziennie. Po 1–3 dniach kiełki są gotowe. Przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

Gdzie kupić fasolę mung i moong dal

Żółty, łuskany moong dal znajdziesz na stronie fasola mung, połówki łuskane, mung dal Udhaiyam 1 kg. Całe ziarna są na przykład jako fasola mung cała, moong whole TRS 1 kg, a połówki z łuską jako mung chilka Udhaiyam. Inne strączki tej marki są na stronie Udhaiyam. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.