Fasola czarne oczko (lobia, black eyed beans): jak ją gotować

Fasola czarne oczko to małe, kremowobiałe ziarna z czarną plamką w miejscu, gdzie nasiono łączyło się ze strąkiem. Po angielsku to black eyed beans lub black eye beans, a w hindi lobia lub chawli. Gotuje się szybciej niż większość suchej fasoli, ma delikatny, lekko ziemisty smak i jest podstawą dań w Indiach, Afryce Zachodniej i na południu Stanów Zjednoczonych.

Co to jest fasola czarne oczko

Botanicznie czarne oczko to odmiana wspięgi wężowatej, rośliny bliższej fasoli mung niż naszej fasoli Jaś. W sprzedaży jest najczęściej jako suche ziarno. Ziarna są nerkowate, gładkie, z charakterystycznym „oczkiem”.

Po ugotowaniu fasola jest kremowa w środku, ale dobrze trzyma kształt. Nie rozpada się tak szybko jak soczewica, a jest miększa niż ciecierzyca.

Nazwy, pod którymi znajdziesz ten produkt:

• fasola czarne oczko, czarne oczko: po polsku,
• black eyed beans, black eye beans, black eyed peas: po angielsku,
• lobia, chawli: w kuchni indyjskiej.

Jak gotować fasolę czarne oczko

Fasolę czarne oczko można gotować z namaczaniem lub bez niego.

Z namaczaniem (szybciej i równiej):

1. Przebierz fasolę i opłucz ją.
2. Zalej trzykrotną ilością zimnej wody i odstaw na 6 do 8 godzin lub na noc.
3. Odlej wodę, zalej świeżą i zagotuj.
4. Gotuj na małym ogniu zwykle 30 do 45 minut, aż ziarna będą miękkie. Sól dodaj pod koniec.

Bez namaczania: gotuj dłużej, zwykle około godziny. Sprawdzaj miękkość co kilka minut pod koniec.

W szybkowarze: namoczona fasola potrzebuje kilku minut pod ciśnieniem. Czas zależy od szybkowaru, więc zacznij od krótszego i w razie potrzeby gotuj dalej.

Jak każdą suchą fasolę, czarne oczko gotuj zawsze do pełnej miękkości. Gotową fasolę możesz zamrozić porcjami razem z odrobiną wody z gotowania.

Przepis: lobia masala

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka suchej fasoli czarne oczko, namoczonej i ugotowanej,
• 2 łyżki oleju lub ghee,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 1 cebula, posiekana,
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej,
• 2 pomidory, zmiksowane,
• ½ łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka kolendry mielonej,
• ½ łyżeczki chili w proszku,
• ½ łyżeczki garam masali,
• sól, świeża kolendra, sok z cytryny.

Przygotowanie:

1. Na oleju podsmaż kmin, aż zacznie skwierczeć. Dodaj cebulę i smaż do złotego koloru.
2. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż minutę.
3. Wsyp kurkumę, kolendrę i chili. Dodaj pomidory i smaż, aż sos zgęstnieje.
4. Dodaj ugotowaną fasolę i szklankę wody z gotowania. Gotuj 10 minut.
5. Rozgnieć łyżką kilka ziaren, żeby zagęścić sos.
6. Dodaj garam masalę, sól i kolendrę. Skrop cytryną i podawaj z ryżem lub roti.

Czarne oczko w innych kuchniach

W Afryce Zachodniej z namoczonej i zmielonej fasoli czarne oczko robi się akara, czyli smażone placuszki, oraz moi moi, budyń z fasoli gotowany na parze. Na południu Stanów Zjednoczonych fasolę gotuje się z ryżem w daniu Hoppin' John.

Czym zastąpić fasolę czarne oczko

W curry dobrze sprawdzi się fasola mung, fasola adzuki lub mała biała fasola. Ciecierzyca też pasuje, ale ma inną, twardszą strukturę i dłużej się gotuje.

Gdzie kupić fasolę czarne oczko

W Little India kupisz fasolę czarne oczko TRS 2 kg, mniejsze opakowanie TRS 1 kg i fasolę czarne oczko Alibaba 500 g. Inne rodzaje są w kategorii fasola. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.

Jeśli gotujesz indyjskie strączki, przeczytaj też o rodzajach soczewicy i dalu oraz o fasoli maślanej.