Butter beans po polsku: fasola maślana (fasola półksiężycowata) i jak ją gotować
Butter beans to po polsku fasola maślana, nazywana też fasolą półksiężycowatą albo limeńską (lima beans). To duże, płaskie, kremowobiałe ziarna, które po ugotowaniu są miękkie i maślane w smaku, stąd nazwa. Używa się jej do gulaszy, zup, sałatek i past.
Co to jest fasola maślana
Fasola półksiężycowata (Phaseolus lunatus) pochodzi z Ameryki Południowej. Nazwa „lima beans” wzięła się od stolicy Peru. W Wielkiej Brytanii duże, jasne ziarna tej fasoli sprzedaje się jako butter beans, w USA mówi się raczej lima beans. W południowych Indiach podobną, dużą fasolę nazywa się czasem „double beans” i gotuje z niej curry.
Ziarna są płaskie, w kształcie nerki lub półksiężyca, większe od zwykłej białej fasoli. Po ugotowaniu mają gładki, kremowy środek i cienką skórkę. Smak jest łagodny, lekko słodkawy.
Nie myl jej z fasolą Jaś, która należy do innego gatunku. W wielu przepisach możesz jednak zamienić jedną na drugą.
Jak ugotować suchą fasolę maślaną
Suchej fasoli nie je się na surowo ani niedogotowanej. Zawsze ją namocz i gotuj do pełnej miękkości.
Składniki: 250 g suchej fasoli maślanej, woda, sól, opcjonalnie liść laurowy.
- Przebierz i opłucz ziarna. Usuń kamyczki i uszkodzone ziarna.
- Namocz fasolę w dużej ilości zimnej wody na 8–12 godzin, najlepiej na noc. Ziarna mocno pęcznieją, więc użyj dużej miski.
- Odlej wodę z moczenia i opłucz fasolę.
- Zalej świeżą wodą, tak żeby przykryła ziarna o kilka centymetrów. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę.
- Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, zwykle od 45 minut do ponad godziny. Czas zależy od wielkości i wieku ziaren. Zacznij sprawdzać po 40 minutach.
- Posól pod koniec gotowania, gdy ziarna są już prawie miękkie.
Fasola jest gotowa, gdy ziarno łatwo rozgnieść językiem o podniebienie. Gotuj ją delikatnie, bo duże ziarna przy mocnym wrzeniu tracą skórki i się rozpadają. W szybkowarze czas gotowania jest dużo krótszy. Sprawdź go w instrukcji garnka.
Ugotowaną fasolę trzymaj w lodówce w wodzie z gotowania do 3 dni. Można ją też zamrozić w porcjach.
Do czego użyć fasoli maślanej
- Fasola w sosie pomidorowym. Duszona z cebulą, czosnkiem, pomidorami i majerankiem, podobnie jak fasolka po bretońsku. Podana z pieczywem to cały obiad.
- Curry z fasoli. Podsmaż cebulę, imbir i czosnek, dodaj kmin rzymski, kurkumę i garam masalę, potem pomidory i ugotowaną fasolę. Na koniec wlej trochę mleka kokosowego.
- Pasta do chleba. Zmiksuj fasolę z oliwą, czosnkiem, sokiem z cytryny i solą. To łagodna wersja hummusu.
- Sałatka. Fasola z czerwoną cebulą, pietruszką, pomidorami i winegretem.
- Zupy. Fasola maślana zagęszcza zupy warzywne i minestrone.
Gdzie kupić fasolę maślaną
Suchą fasolę maślaną znajdziesz na stronie fasola półksiężycowata butter beans TRS 500 g. Większe opakowanie to butter beans TRS 2 kg. Inne rodzaje fasoli zebraliśmy w kategorii fasola. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia internetowe.
Najczęściej zadawane pytania
Butter beans po polsku – jak się nazywają?
To fasola maślana, inaczej fasola półksiężycowata albo limeńska. Na polskich opakowaniach często stoi też angielska nazwa butter beans.
Czy fasolę maślaną trzeba moczyć?
Tak, suchą fasolę namocz na 8–12 godzin, a wodę z moczenia wylej. Moczenie skraca gotowanie i sprawia, że ziarna gotują się równo.
Czym zastąpić butter beans?
Najbliżej jest duża biała fasola, na przykład Jaś. W sałatce czy paście sprawdzi się też ciecierzyca.
Ile gotuje się fasolę maślaną?
Po namoczeniu zwykle od 45 minut do ponad godziny, na małym ogniu. Gotuj do pełnej miękkości.
Inne strączki z kuchni indyjskiej opisujemy w tekstach o fasoli czarne oczko (lobia) i o rodzajach soczewicy i dalu.