Custard powder: co to jest i jak zrobić custard z proszku

Custard powder to proszek do przygotowania custardu, czyli angielskiego kremu budyniowego na mleku. Składa się głównie ze skrobi kukurydzianej, aromatu i barwnika, więc w działaniu przypomina nasz budyń w proszku. Z custard powder robi się gęsty sos do ciast i owoców, a w Indiach i Pakistanie popularny deser fruit custard.

Co to jest custard

Tradycyjny custard to krem z mleka lub śmietanki, żółtek i cukru, gotowany powoli aż zgęstnieje. Ma postać gęstego, lejącego się sosu i jest bliskim krewnym francuskiego crème anglaise.

Custard powder powstał w XIX-wiecznej Anglii jako prostsza wersja tego kremu, bez jajek. Najbardziej znana marka to Bird's. Żółty kolor i waniliowy smak daje proszkowi barwnik i aromat, a gęstość skrobia kukurydziana. Proszek łatwo przygotować, a krem z niego, w odróżnieniu od kremu na żółtkach, nie zważy się przy gotowaniu.

Custard a polski budyń

Custard powder i budyń w proszku działają tak samo: skrobia gotowana w mleku zagęszcza je. Różnice są w proporcjach i w podaniu.

• Custard zwykle robi się rzadszy. Podaje się go na ciepło jako sos, polewając ciasto, crumble czy pudding.
• Budyń robi się gęstszy i je się go jako samodzielny deser.

Z custard powder możesz zrobić gęsty krem jak budyń. Wystarczy dodać więcej proszku na tę samą ilość mleka.

Jak zrobić custard z proszku

Proporcje różnią się między markami, więc zawsze sprawdź opakowanie. Typowy przepis na sos:

Składniki:

• 2 łyżki custard powder,
• 1 do 2 łyżek cukru,
• około pół litra mleka.

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj custard powder i cukier z kilkoma łyżkami zimnego mleka na gładką pastę.
2. Resztę mleka podgrzej w garnku prawie do wrzenia.
3. Wlej gorące mleko do pasty, cały czas mieszając.
4. Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż custard zgęstnieje. Zwykle trwa to 1 do 2 minut.

Gotowy custard podawaj na ciepło. Jeśli ma ostygnąć, przykryj go folią przyłożoną do powierzchni, żeby nie zrobił się kożuch.

Przepis: fruit custard

Fruit custard to schłodzony custard z owocami. Podaje się go w Indiach i Pakistanie na przyjęciach, w czasie ramadanu i na święta.

Składniki na 4 porcje:

• 3 łyżki custard powder,
• 3 do 4 łyżek cukru,
• 750 ml mleka,
• 2 szklanki owoców pokrojonych w kostkę: banan, jabłko, winogrona, mango, granat.

Przygotowanie:

1. Zrób gęsty custard według kroków powyżej.
2. Ostudź go całkowicie, a potem schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny.
3. Tuż przed podaniem wymieszaj custard z owocami. Banana i jabłko dodaj na końcu, żeby nie ściemniały.

Popularne dodatki to galaretka pokrojona w kostkę, posiekane orzechy i odrobina kardamonu.

Smaki custard powder

Oprócz klasycznego waniliowego custardu są wersje smakowe, na przykład mango, banan i truskawka. Proszki o smaku mango szczególnie dobrze pasują do fruit custardu.

Gdzie kupić custard powder w Polsce

W Little India kupisz custard powder Bird's 600 g, mniejsze opakowanie Bird's 300 g oraz custard o smaku mango Shan. Inne proszki do deserów są w kategorii deser i budyń. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.

Custard zagęszcza skrobia kukurydziana. Więcej o niej przeczytasz w tekście o corn starch, czyli skrobi kukurydzianej.