Amla (agrest indyjski): co to jest i jak ją jeść

Amla to agrest indyjski (ang. Indian gooseberry, łac. Phyllanthus emblica): mały, okrągły, jasnozielony owoc o bardzo kwaśnym i cierpkim smaku. Mimo nazwy nie jest krewnym naszego agrestu. W Indiach je się go na surowo z solą, robi się z niego pikle, słodkie przetwory w syropie i chutney.

Jak wygląda i jak smakuje amla

Owoc ma wielkość dużego winogrona lub małej śliwki. Skórka jest gładka, błyszcząca i jasnozielona, z sześcioma lekko widocznymi pasami. W środku jest twarda pestka. Miąższ jest chrupki i soczysty.

Pierwszy kęs jest bardzo kwaśny i ściągający, trochę jak niedojrzała śliwka lub pigwa. Po chwili w ustach zostaje słodkawy posmak, a woda wypita po amli wydaje się słodsza. Na surowo amlę je się zwykle w plasterkach, z solą i odrobiną chilli.

Jak jeść amlę: pomysły z kuchni indyjskiej

• Na surowo – pokrój w plasterki dookoła pestki, posyp solą, czarną solą (kala namak) albo chaat masalą.
• Amla murabba – całe owoce gotowane w gęstym syropie cukrowym. Są słodkie, miękkie i tracą większość cierpkości.
• Amla achar – pikle z amli w oleju z gorczycą, chilli i kurkumą. Więcej o piklach w poście pikle indyjskie (achar).
• Chutney – amla zmiksowana z kolendrą, zielonym chilli, imbirem i solą.
• Napój – sok z amli rozcieńczony wodą, z miodem lub cukrem i szczyptą soli.
• Suszona i w proszku – plasterki suszone na słońcu i proszek z amli dodaje się do chutneyów, napojów i mieszanek przypraw dla kwaśnego smaku.

Amlę możesz też potraktować jak polskie kwaśne owoce: dodać kilka owoców do kompotu albo zrobić z nich konfiturę z dużą ilością cukru.

Jak przygotować świeżą amlę

1. Umyj owoce i osusz je.
2. Jeśli chcesz zmniejszyć cierpkość, sparz je przez 2–3 minuty we wrzątku albo gotuj na parze przez kilka minut. Skórka pęknie, a miąższ łatwo odejdzie od pestki.
3. Pokrój miąższ na cząstki. Pestkę wyrzuć.
4. Użyj od razu albo zalej syropem lub zrób pikle.

Prosty chutney z amli: zmiksuj miąższ z 4 owoców z garścią świeżej kolendry, 1 zieloną papryczką chilli, kawałkiem imbiru, szczyptą soli i łyżeczką cukru. Dolej trochę wody, aby uzyskać gęsty sos. Podawaj do samosy, parathy albo do ryżu z dalem.

Świeża amla w lodówce wytrzymuje zwykle od kilku dni do dwóch tygodni. Owoce można też zamrozić w całości.

Amla Gold: to nie owoc

Wiele osób szuka hasła „amla gold” i trafia na owoc. Amla Gold to nazwa olejku do włosów marki Dabur. Olejek zawiera ekstrakt z amli i inne składniki (pełny skład podaje etykieta), ale to kosmetyk, nie żywność. Opis i skład znajdziesz na stronie olejek do włosów Amla Gold Dabur.

Agrest indyjski: gdzie kupić

Świeżą amlę znajdziesz na stronie agrest indyjski amla 1 kg, a mniejsze opakowanie jako agrest indyjski amla 500 g. Świeże owoce są sezonowe, więc sprawdź dostępność na stronie produktu. Przez cały rok są przetwory: amla w syropie cukrowym Ahmed i marynowany agrest indyjski Telugu Foods. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia online.