Imbir świeży (adrak): jak go wybrać, przechowywać i używać w kuchni indyjskiej

Imbir świeży to sękate kłącze imbiru, w hindi nazywane adrak. Daje ostry, rozgrzewający smak curry, dalom, marynatom i herbacie masala chai, a razem z czosnkiem tworzy bazę większości dań kuchni północnych Indii. Kupisz go w prawie każdym supermarkecie, ale w kuchni indyjskiej schodzi szybko, bo do jednego curry idzie kawałek wielkości kciuka albo większy.

Imbir po polsku, angielsku i w hindi

• Polski: imbir, imbir świeży, imbir mielony (w proszku), imbir suszony
• Angielski: ginger, fresh ginger, ginger root
• Hindi i urdu: adrak (świeży), sonth (suszony)

Imbir mielony nie zastąpi świeżego w tadce ani w bazie curry. Ma inny, bardziej płaski smak. Lepiej sprawdza się w wypiekach i mieszankach przypraw.

Jak wybrać dobry imbir

Wybieraj kłącze jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Skórka powinna być cienka, gładka i lekko błyszcząca. Omijaj kawałki pomarszczone, miękkie albo z szarymi lub spleśniałymi miejscami na końcach. Pomarszczona skórka oznacza, że imbir stracił wodę i w środku będzie łykowaty.

Młody imbir ma bardzo cienką, jasną skórkę i łagodniejszy smak. Starszy jest bardziej włóknisty i ostrzejszy. Do tarcia do curry nada się każdy. Do krojenia w cienkie słupki na dekorację łatwiej użyć młodego.

Jak przechowywać świeży imbir

• W lodówce: trzymaj nieobrany korzeń w papierowej torbie albo w zamkniętym pojemniku w szufladzie na warzywa. Wytrzyma około dwóch, trzech tygodni.
• W zamrażarce: zamróź cały, nieobrany korzeń w woreczku. Ścieraj go prosto z zamrażarki na drobnej tarce; nie trzeba go rozmrażać ani obierać. Mrożony imbir wytrzyma miesiące.
• Jako pasta: przepis poniżej.

Nie trzymaj imbiru w zamkniętej foliowej torbie w temperaturze pokojowej. Zawilgotnieje i szybko spleśnieje.

Jak obrać imbir i jak go używać

Najprościej obrać imbir brzegiem łyżeczki: skrob nim po skórce, a ta schodzi bez marnowania miąższu. Potem zetrzyj, posiekaj albo zmiażdż imbir.

Typowe zastosowania:

• Baza curry: podsmaż cebulę, dodaj imbir i czosnek na minutę, zanim wsypiesz mielone przyprawy.
• Dal tadka: wrzuć trochę startego imbiru do gorącego ghee z kminem rzymskim.
• Masala chai: zmiażdż mały kawałek i zagotuj z liśćmi herbaty, wodą i mlekiem.
• Marynaty: wymieszaj imbir z jogurtem i przyprawami do kurczaka tandoori albo paneer tikka.
• Dekoracja: cienkie słupki świeżego imbiru na dal makhani albo smażone warzywa.

Pasta imbirowo-czosnkowa: przepis

Pasta imbirowo-czosnkowa (ang. ginger-garlic paste) oszczędza dużo czasu, jeśli często gotujesz po indyjsku.

Składniki:

• 100 g obranego świeżego imbiru
• 100 g obranego czosnku
• 1 łyżka oleju o neutralnym smaku
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Pokrój imbir i czosnek na mniejsze kawałki.
2. Zmiksuj je z olejem i solą na gładką pastę. Łyżkę wody dodaj tylko wtedy, gdy blender sobie nie radzi.
3. Przełóż pastę do czystego słoika i trzymaj w lodówce. Zużyj w ciągu mniej więcej tygodnia.
4. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, zamroź pastę w foremce do lodu, a kostki przełóż do woreczka w zamrażarce.

Domową pastę trzymaj zawsze w lodówce lub zamrażarce, nigdy w temperaturze pokojowej, i nabieraj ją czystą, suchą łyżką.

Jeśli nie chcesz jej robić, gotową pastę imbirowo-czosnkową kupisz w słoiku.

Gdzie kupić świeży imbir

W Little India zamówisz świeży imbir (adrak) 500 g albo większe opakowanie 1 kg. Na stronie są też gotowa pasta imbirowo-czosnkowa TRS i sama pasta imbirowa Shan. Little India ma sklepy w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu i Gdańsku i wysyła zamówienia w całej Polsce.