Guayaba (amrud, guawa): a qué sabe, cómo comerla y dónde comprarla en Polonia

La guayaba es una fruta tropical del tamaño de un huevo grande o de una manzana, con cáscara verde o amarillenta y pulpa blanca o rosada. En la India se llama amrud (en los paquetes muchas veces aparece como amarud) y en polaco guawa. Sabe a una mezcla de pera, fresa y cítricos, y una guayaba madura huele tan fuerte que se nota en toda la cocina. Se come cruda, con cáscara, o se hace jugo, mermelada y una pasta firme.

Qué es la guayaba

La guayaba es el fruto del árbol Psidium guajava, de la familia de las mirtáceas. Viene de la América tropical, pero hoy crece en muchos países cálidos, entre ellos la India, donde es una fruta de temporada muy popular. Por eso en las tiendas de Polonia verás varios nombres: guava (inglés), guawa (polaco), amrud o amarud (hindi), guayaba (español) y goiaba (portugués).

Dentro de la guayaba hay muchas semillas pequeñas y duras. Se pueden comer, pero son duras, así que mucha gente quita el centro o pasa la pulpa por un colador para hacer jugo o puré.

A qué sabe la guayaba

El sabor depende de la variedad y de lo madura que esté la fruta:

• La guayaba firme y verde es crujiente, un poco astringente y menos dulce. En la India se come mucho así, con sal y ají en polvo.
• La guayaba madura y blanda es dulce, jugosa y muy aromática. La pulpa tiene una textura entre la de una pera y la de un mango maduro.
• Las variedades de pulpa rosada suelen oler más fuerte y ser un poco más dulces que las de pulpa blanca.

Cómo comer guayaba

La forma más sencilla: lava la fruta, córtale las puntas y pártela en cuartos o en rodajas. La cáscara es fina y se come, así que no hace falta pelarla.

Otras formas de comerla:

1. Al estilo indio. Corta una guayaba más firme en ocho partes y espolvoréala con sal, ají en polvo o chaat masala. Así la venden en la calle en la India.
2. En ensalada de frutas. La guayaba madura va bien con mango, piña y lima.
3. En jugo o batido. Licúa la pulpa con agua, pásala por un colador y endulza a gusto.
4. Con queso. En Brasil, la pasta de guayaba (goiabada) se sirve con queso blanco, una mezcla simple de dulce y salado.

La guayaba en la cocina: dulces y bebidas

La guayaba tiene mucha pectina natural, así que cuaja bien. Por eso en Latinoamérica y el Caribe se hacen mermeladas, jaleas y una pasta firme que se corta en tajadas. En Brasil esa pasta es la goiabada; en Colombia, el bocadillo, que suele venir envuelto en hojas o en papel aluminio.

En la India y el sudeste asiático es popular un néctar espeso de guayaba, a menudo con un poco de sal y ají. Con la guayaba también se hace chutney: la pulpa se cocina a fuego lento con azúcar, vinagre, jengibre y comino.

Para hacer un puré sencillo de guayaba en casa:

1. Corta 4 guayabas maduras, agrega un poco de agua y cocina a fuego lento 10 minutos.
2. Pasa la pulpa por un colador para quitar las semillas.
3. Endulza a gusto y agrega unas gotas de jugo de lima.

El puré va bien con yogur, avena, panqueques y helado.

Cómo elegir y guardar la guayaba

Una guayaba madura cede un poco al presionarla, su cáscara pasa de verde a amarillenta y tiene un olor claro. Una guayaba dura y totalmente verde madura en unos días a temperatura ambiente. Cuando esté madura, pásala al refrigerador y cómela en pocos días, porque se ablanda rápido. No compres frutas con manchas oscuras y hundidas.

Dónde comprar guayaba en Polonia

Little India vende guayaba fresca (amarud). También hay pasta de guayaba (goiabada) Predilecta y bebida de guayaba Rubicon. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

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