Plátano verde vs banano: la diferencia y cómo cocinar el plátano

El plátano verde es el plátano para cocinar: más grande, más grueso y con más almidón que el banano dulce que se come crudo. En México se llama plátano macho, y el banano de postre recibe otros nombres según el país (banana, cambur en Venezuela, guineo en el Caribe). El plátano casi siempre se come cocinado: frito, hervido u horneado. Verde sabe a papa; maduro, amarillo o negro, es dulce y se carameliza en la sartén. En polaco se llama plantan o banan warzywny (banano para cocinar).

Plátano verde vs banano: las diferencias

El plátano y el banano de postre son parientes cercanos del mismo género de plantas, pero en la cocina se comportan muy distinto:

En África occidental, Latinoamérica y el Caribe, el plátano es una verdura del plato principal y no una fruta de postre. Cumple un papel parecido al de la papa en Polonia.

Las etapas de madurez del plátano

El plátano cambia mucho al madurar, y cada etapa sirve para platos distintos:

• Verde. Duro, nada dulce, con mucho almidón. Bueno para patacones (tostones), chips, sopas y para hervir como papa.
• Amarillo con manchas negras. Más dulce y más blando. En esta etapa sirve para freír en tajadas.
• Casi negro. Muy dulce y blando, pero todavía mantiene la forma. Bueno para freír, hornear y para postres.

Un plátano verde madura a temperatura ambiente en unos días o una semana. No lo metas en el refrigerador si quieres que madure.

Cómo pelar un plátano verde

El plátano no se pela como un banano, sobre todo cuando está verde.

1. Corta las dos puntas.
2. Corta el plátano en 2 o 3 trozos.
3. Haz un corte poco profundo en la cáscara a lo largo de las aristas, sin cortar la pulpa.
4. Levanta la cáscara con el pulgar o la punta de un cuchillo y quítala en tiras.

El plátano verde puede manchar un poco las manos; ayuda untarlas antes con aceite. El plátano maduro se pela mucho más fácil.

Cómo cocinar el plátano: patacones, maduros, dodo y kelewele

Patacones (tostones). Un plato del Caribe y de Latinoamérica, hecho con plátano verde:

1. Pela un plátano verde y córtalo en rodajas de unos 2 a 3 cm.
2. Fríelas en aceite a fuego medio unos minutos, hasta que se ablanden un poco pero sin dorarse.
3. Sácalas y aplasta cada rodaja hasta formar un disco con el fondo plano de un vaso.
4. Fríelas otra vez a fuego más alto hasta que estén doradas y crocantes.
5. Échales sal apenas salgan del aceite. Sírvelos con salsa de ajo.

Maduros y dodo. El plátano maduro, amarillo con negro, se corta en rodajas o en diagonal y se fríe hasta dorarse. En Latinoamérica son los maduros (tajadas); en Nigeria, el dodo, que se sirve con arroz jollof, frijoles o huevos.

Kelewele. Un snack de Ghana hecho con plátano maduro. Los cubos de plátano se mezclan con jengibre, ají, ajo y sal, y luego se fríen hasta que quedan crocantes.

Plátano hervido. El plátano verde o amarillo se hierve en agua con sal y se sirve con guisos y sopas. En África occidental el plátano hervido, a menudo junto con la yuca, se machaca para hacer fufu.

Chips. Rodajas muy finas de plátano verde fritas en abundante aceite. También se venden listas en paquetes.

Qué usar en lugar de plátano

En platos salados, el plátano verde se puede reemplazar por papa o yuca, aunque el sabor será otro. Un plátano maduro para freír no se puede reemplazar por un banano común, que se deshace en la sartén. Si no queda otra, elige los bananos más firmes y menos maduros que encuentres.

Dónde comprar plátano verde en Polonia

Busca plátanos frescos, verdes y maduros, en la sección de verduras frescas de la tienda Little India. También hay chips de plátano Coexito, Maduritos, chips de plátano maduro y una mezcla para fufu de plátano AliBaba. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

Cómo se hace el fufu lo explicamos en fufu y egusi. La otra raíz tropical con almidón está en nuestra guía de la yuca.