Yuca (mandioca, maniok): cómo se llama en Polonia y cómo cocinarla de forma segura
La yuca es la raíz larga y llena de almidón de la planta Manihot esculenta. En el Cono Sur y en Brasil se llama mandioca, en inglés cassava, en Kerala kappa y en polaco maniok. Tiene una cáscara gruesa y marrón y una pulpa blanca y dura que al cocinarse queda blanda y algo dulce. La yuca cruda es venenosa, así que siempre hay que pelarla y cocinarla bien antes de comerla.
Qué es la yuca
La yuca viene de Sudamérica y hoy es uno de los principales cultivos de almidón en África, el sudeste asiático y el Caribe. Se come la raíz, y en algunos países también las hojas cocidas. Con la yuca se hacen muchos productos: harina de yuca, gari, tapioca (perlas y almidón) y fufu.
La yuca cocida tiene un sabor suave, un poco como la papa, pero es más densa y fibrosa, con un toque dulzón.
La yuca en polaco
| En español | En polaco |
|---|---|
| yuca, mandioca (cassava en inglés) | maniok, maniok jadalny, kasawa |
| harina de yuca | mąka z manioku |
| gari | gari (mąka z korzeni manioku) |
| perlas de tapioca | tapioka, kulki tapioki |
| almidón de yuca (tapioca) | skrobia z tapioki |
No confundas la yuca comestible con la yuca de adorno, la planta de interior que en polaco se llama juka. Son plantas distintas, aunque en español las dos se llaman yuca.
Seguridad: por qué nunca se come yuca cruda
La yuca contiene compuestos que en la raíz cruda pueden liberar cianuro de hidrógeno. Las variedades amargas tienen mucho; las dulces, que suelen venderse como verdura, tienen menos. A simple vista no se puede saber cuál es cuál, así que maneja toda la yuca de la misma forma:
- Nunca comas yuca cruda, y no la pongas cruda en batidos ni ensaladas.
- Pélala por completo: quita la cáscara marrón y la capa rosada o blanca que hay debajo.
- Quita el centro duro y leñoso de la raíz.
- Hiérvela destapada en abundante agua hasta que esté totalmente blanda. Bota el agua de la cocción.
- Fríe u hornea la yuca solo después de hervirla.
Los productos listos, como el gari, la harina de yuca o la tapioca, ya vienen procesados por el fabricante. Prepáralos como indica el paquete.
Cómo pelar y hervir yuca paso a paso
- Corta las puntas de la raíz y córtala en trozos de unos 5 a 8 cm.
- Pon cada trozo de pie y corta la cáscara gruesa junto con la capa clara de debajo. También puedes hacer un corte a lo largo en la cáscara y levantarla con un cuchillo; muchas veces sale de una sola pieza.
- Parte cada trozo por la mitad a lo largo y quítale el centro duro.
- Enjuaga los trozos en agua fría.
- Ponlos en una olla, cúbrelos con abundante agua fría y agrega sal.
- Hierve sin tapa hasta que la yuca esté blanda por completo y un cuchillo entre sin resistencia. Esto suele tardar unos 20 a 30 minutos, a veces más. La yuca cocida se pone un poco translúcida en los bordes.
- Escurre y bota el agua.
Cómo cocinar la yuca
Yuca frita. Seca los trozos hervidos, córtalos en bastones y fríelos hasta que se doren, como papas fritas. En Latinoamérica se sirven con salsa de ajo o con salsa picante.
Puré de yuca. Machaca la yuca hervida con mantequilla o aceite de oliva y ajo, igual que un puré de papas.
Guisos y sopas. En el Caribe y en Latinoamérica la yuca va en sopas y guisos con carne, por ejemplo en el sancocho colombiano.
Cocina de África occidental. Con la yuca se hace gari: gránulos de yuca rallada, prensada, fermentada y tostada. El gari mezclado con agua caliente hasta formar una masa espesa es el eba, que se come con sopas como la de egusi o la de okra. En Nigeria y Ghana el gari también se come remojado en agua fría con azúcar y maní.
Kerala. La kappa (yuca) se hierve, se machaca con coco y especias y se sirve con curry de pescado.
Cómo guardar la yuca
La yuca fresca se daña rápido, normalmente en pocos días, y se oscurece por dentro. Cómprala poco antes de cocinarla y guárdala en un lugar fresco. Para que dure más, pélala, quítale el centro, córtala en trozos y congélalos. Hierve los trozos congelados sin descongelarlos, hasta que estén completamente blandos, el mismo tiempo que los frescos. Bota la pulpa con vetas negras o mal olor.
Dónde comprar yuca en Polonia
Busca yuca fresca (maniok) en la sección de verduras frescas de la tienda Little India. Little India también vende productos de yuca listos para preparar, como el gari blanco de AliBaba, el gari amarillo de AliBaba y la harina de yuca Mac Philps. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
La tapioca, el almidón que se saca de la yuca, está en nuestra guía de sagú y tapioca. Para el fufu y la sopa de egusi, lee fufu y egusi.
Preguntas frecuentes
¿La yuca es venenosa?
La yuca cruda es venenosa. Una vez pelada, sin el centro y bien hervida en agua que luego se bota, se puede comer sin peligro.
¿Cómo se dice yuca en polaco?
Maniok, a veces kasawa. La harina de yuca es mąka z manioku y la tapioca es tapioka.
¿La yuca, la mandioca y la cassava son lo mismo?
Sí. Yuca, mandioca, cassava (en inglés) y maniok (en polaco) son nombres de la misma planta. No la confundas con la yuca ornamental.
¿Cuánto tiempo se hierve la yuca?
Hasta que esté totalmente blanda, normalmente unos 20 a 30 minutos desde que rompe el hervor. El tiempo depende del tamaño de los trozos, así que prueba con un cuchillo.