Chalotas vs cebollas: cebollitas indias, su nombre en polaco y cómo cocinarlas
Las chalotas son un tipo de cebolla pequeña que crece en racimos de varios bulbos, con piel más fina y un sabor más suave y dulce que la cebolla común. Según el país también se llaman chalote o echalote. En las tiendas indias se venden a menudo como "small onions" o "sambar onions", y en Polonia se llaman szalotka (cebula szalotka). Se comen crudas en aderezos, o se fríen y se cocinan enteras en platos del sur de la India y del sudeste asiático.
Chalotas vs cebollas: las diferencias principales
A primera vista una chalota parece una cebolla en miniatura, pero hay algunas diferencias claras:
- Forma. La cebolla común es un solo bulbo. La chalota muchas veces se divide en dos o tres partes al pelarla, un poco como los dientes de ajo.
- Sabor. Las chalotas son más suaves y dulces. Crudas no tapan el resto del plato, por eso van en vinagretas, steak tartare y salsas frías.
- Textura. Las capas son más finas y delicadas. Se ablandan y se caramelizan antes que la cebolla.
- Color. Hay chalotas de piel cobriza, rosada y morada. Las pequeñas rojizas que se usan en la India y el sudeste asiático tienen un aroma más fuerte que las chalotas francesas.
En las tiendas asiáticas, "small onions" suele significar chalotas, o cebollas del mismo grupo vendidas como bulbos muy pequeños.
Chalotas y cebollas en polaco
Si compras en un supermercado o un mercado polaco, estas son las palabras de las etiquetas:
| Lo que buscas | Lo que dice la etiqueta en Polonia |
|---|---|
| Chalotas | szalotka, cebula szalotka |
| Cebolla común (amarilla) | cebula, cebula żółta |
| Cebolla morada | cebula czerwona |
| Cebolla de verdeo, cebollín, cebolla larga | dymka, cebula dymka |
| Cebollino | szczypiorek |
| Cebollitas indias para sambar | small onions, sambar onions (tiendas indias) |
Ojo: la dymka no es una chalota. Es una cebolla joven que se cosecha antes de madurar y suele venderse en manojos con sus hojas verdes. La chalota es un bulbo maduro y seco, con piel como de papel, y se guarda igual que una cebolla común.
Cómo usar las chalotas en la cocina
En la cocina francesa, la chalota es la base de la salsa beurre blanc, de la bearnesa y de una vinagreta sencilla. Pica una chalota muy fina, cúbrela con vinagre de vino o jugo de limón y déjala unos minutos para que se suavice.
En el sur de la India, las cebollitas van enteras al sambar. Se pelan, se echan al aceite caliente con semillas de mostaza y hojas de curry y luego se cocinan a fuego lento con las lentejas y las verduras. También van en curris y chutneys de Kerala.
En Tailandia, Indonesia y Malasia, las chalotas se cortan en láminas finas y se fríen hasta que quedan crocantes. Luego se esparcen sobre sopas, arroz y fideos. Crudas y machacadas con ají y ajo son la base de muchas pastas de especias.
En platos europeos, las chalotas funcionan bien:
- en salsas para carne y pescado, donde la cebolla común sería demasiado fuerte,
- en ensaladas y en steak tartare,
- en mantequilla de hierbas,
- en risottos y salsas de crema, donde la cebolla tiene que deshacerse y no quedar crujiente.
Cómo pelar y picar chalotas
Pelar chalotas pequeñas lleva más tiempo que pelar una cebolla grande. Un truco sencillo: cúbrelas con agua hirviendo un minuto, escúrrelas y pásalas por agua fría. Así la piel sale mucho más fácil. Corta la base justo al lado de la raíz, no más arriba, para que las capas se mantengan unidas al picar.
Para el sambar y los guisos, deja las chalotas enteras. Para salsas frías, pícalas muy finas con un cuchillo bien afilado. Un cuchillo sin filo aplasta las capas y la chalota pierde antes su sabor fresco.
Qué usar en lugar de chalotas
Si no tienes chalotas, usa cebolla morada o la parte blanca de la cebolla de verdeo (dymka). Pon menos de lo que dice la receta, porque la cebolla común es más fuerte. Para salsas frías, puedes remojar la cebolla picada unos minutos en agua fría o vinagre para suavizarla. También funciona al revés: las chalotas pueden reemplazar a la cebolla casi en cualquier plato, y el resultado queda más suave.
Cómo guardar las chalotas
Guarda las chalotas como las cebollas: en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de las papas. No las dejes en bolsa de plástico, porque la piel húmeda se enmohece rápido. Las chalotas peladas o picadas van en un recipiente cerrado en el refrigerador y se usan en uno o dos días.
Dónde comprar chalotas en Polonia
Little India vende cebollitas para sambar y cocina asiática como chalotas, 250 g y chalotas, 500 g. Otras verduras frescas están en la categoría de verduras. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
El sambar también lleva hierbas frescas: lee nuestra guía del cilantro, hojas y semillas. Para las especias, mira las especias indias básicas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre chalotas y cebollas?
Las chalotas son más pequeñas, crecen en racimos y muchas veces se dividen en dos o tres partes. Son más suaves y dulces que la cebolla común y tienen capas más finas.
¿Cómo se dice chalota en polaco?
Szalotka, o cebula szalotka. No la confundas con la dymka, que es una cebolla tierna de verdeo.
¿Qué son las "small onions" de una tienda india?
Son chalotas pequeñas, llamadas sambar onions en el sur de la India. Van enteras al sambar, a los curris y a los chutneys.
¿Se pueden comer las chalotas crudas?
Sí. Crudas son más suaves que la cebolla, por eso se usan en vinagretas, tartare y ensaladas.