Especias indias básicas: un kit de inicio para tu cocina en Polonia

Un kit básico de especias indias son unas pocas especias enteras (comino, semillas de mostaza, cardamomo, clavo de olor, canela) y unas pocas molidas (cúrcuma, cilantro, chile, garam masala). Con ellas puedes cocinar la mayoría de los curris, dales y platos de arroz de todos los días. Las mezclas listas, como el butter masala para el paneer butter masala, ayudan cuando quieres preparar un plato rápido. En polaco, las especias indias son przyprawy indyjskie; el nombre polaco de cada especia está en las tablas de abajo.

Especias enteras: la base del sabor

Las especias enteras se fríen al empezar a cocinar, en aceite o ghee caliente. Esto es el tadka. La grasa toma su aroma y lo lleva a todo el plato.

La hoja de laurel india (tej patta) viene de otro árbol que el laurel europeo y huele más a canela. Si no la tienes, una hoja de laurel común (liść laurowy) también sirve.

Cuidado con el comino en una tienda polaca: el comino es kmin rzymski, mientras que kminek es la alcaravea. Explicamos la diferencia en nuestra guía del comino (jeera). Es la primera especia que conviene comprar.

Especias indias molidas: color y profundidad

Las especias molidas van después de la cebolla, el ajo y el jengibre. Fríelas 20–30 segundos antes de agregar el tomate o el agua. Crudas saben a tiza; quemadas, amargan.

Más sobre la cúrcuma y su nombre en polaco en cúrcuma (haldi) en Polonia.

Garam masala: la mezcla del final

El garam masala es una mezcla de especias cálidas: normalmente cardamomo, canela, clavo de olor, pimienta, comino y cilantro. Cada productor y cada familia tiene su propia mezcla. Suele ir cerca del final de la cocción, una cucharadita por olla, para conservar el aroma. No reemplaza a la cúrcuma, el cilantro ni el chile; se suma a ellos.

Mezclas listas: butter masala y otras

Las mezclas listas están hechas para un plato. Ayudan cuando no tienes todas las especias o quieres el mismo sabor cada vez:

• paneer butter masala / butter masala: para una salsa de tomate suave y cremosa con mantequilla y crema, con paneer o pollo;
• tandoori masala: para un adobo de yogur para pollo y paneer al horno;
• chaat masala: un condimento ácido y salado para fruta, ensaladas y snacks;
• chana masala, biryani masala, sambar masala: cada una para un plato.

El paquete suele traer una receta. La primera vez, síguela tal cual.

Un kit de inicio sencillo

Si estás empezando, compra:

1. comino en grano,
2. semillas de mostaza,
3. cúrcuma,
4. cilantro molido,
5. chile en polvo (o chile Kashmiri, más suave),
6. garam masala,
7. una mezcla lista para tu plato favorito, por ejemplo butter masala.

Con este kit puedes cocinar dal tadka, chana masala, aloo gobi y arroz jeera. Más adelante agrega cardamomo, clavo de olor, canela, asafétida y hojas secas de fenogreco (kasuri methi).

Cómo guardar las especias

Guarda las especias en frascos cerrados, en una alacena oscura, lejos de la estufa. Las semillas enteras conservan el aroma más tiempo que las especias molidas. Compra solo la cantidad de especias molidas que vas a usar en unos meses. Si una especia no huele cuando la frotas entre los dedos, tampoco va a dar sabor a un plato.

Dónde comprar especias indias en Polonia

Little India vende especias molidas y especias enteras, y entre las mezclas el garam masala MDH y el paneer butter masala Suhana. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.