Comino (jeera): en grano, molido y cómo se dice comino en polaco
El comino en polaco se llama kmin rzymski. Es una semilla pequeña y alargada, de color gris pardo, con un sabor cálido, terroso y un poco amargo. En hindi se llama jeera (jira). Es una de las especias básicas de la cocina india: las semillas enteras se fríen en aceite al empezar un plato, y el comino molido va en curris, dal, raita y mezclas de especias.
Comino en polaco: kmin rzymski, no kminek
Este es el nombre que conviene aprender antes de comprar en Polonia. Dos plantas distintas tienen nombres polacos parecidos:
- kmin rzymski (Cuminum cyminum) es el comino, el mismo que usas en la cocina latinoamericana y el jeera de las recetas indias;
- kminek (Carum carvi) es la alcaravea, la semilla del pan de centeno y del chucrut polaco.
Las semillas se parecen, pero el sabor es muy distinto. La alcaravea en un dal, un chana masala o un guiso de frijoles da un gusto que se nota enseguida. En las etiquetas polacas busca:
- kmin rzymski cały o nasiona: comino en grano;
- kmin rzymski mielony o kmin mielony: comino molido (jeera powder).
En una tienda india hay dos nombres más que pueden confundir. Kala jeera o shahi jeera son semillas más oscuras y finas de otra planta, que se usan en el biryani y en platos mogoles. Kalonji es la nigella (czarnuszka en polaco). A veces se vende como "comino negro" (black cumin), aunque no es pariente del comino. Por eso, si ves "comino negro" en una etiqueta, revisa si se trata de shahi jeera o de kalonji.
Cómo usar el comino en grano
Las semillas enteras dan más sabor cuando se fríen en grasa. Esto es el tadka (tarka, chhonk):
- Calienta una cucharada de aceite o ghee en una sartén.
- Agrega una cucharadita de comino en grano.
- Cuando las semillas chisporroteen y se oscurezcan un poco (unos segundos), agrega la cebolla, o vierte todo sobre un dal ya cocido.
No dejes las semillas mucho tiempo en el fuego. El comino quemado amarga y arruina el plato.
También puedes tostar las semillas en seco en una sartén y molerlas. Así se hace el bhuna jeera, comino tostado y molido, que se espolvorea sobre raita, ensaladas, chaat y la bebida jal jeera.
Comino molido
El comino molido va en la salsa junto con otras especias molidas, por ejemplo cúrcuma y cilantro. Fríelo un momento para que pierda el sabor a crudo. También forma parte del garam masala, del chaat masala y de muchas mezclas listas.
El comino molido pierde el aroma rápido. Compra paquetes pequeños, o muele las semillas tú mismo en poca cantidad. Guárdalo en un frasco cerrado, lejos de la luz y del calor de la estufa.
Arroz jeera: arroz con comino
Es el plato más sencillo en el que el comino es el sabor principal.
Ingredientes (2–3 porciones):
- 1 taza de arroz basmati
- 1,5 tazas de agua
- 1 cucharada de ghee o aceite
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor (opcional)
- sal
Preparación:
- Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo 20 minutos y escúrrelo.
- Calienta el ghee en una olla, agrega el comino y las demás especias enteras. Fríe unos segundos.
- Agrega el arroz y revuelve un minuto para que los granos se cubran de grasa.
- Vierte el agua, agrega sal y lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego bajo unos 12 minutos.
- Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos. Separa los granos con un tenedor.
Para elegir el arroz, lee nuestra guía arroz basmati: tipos, marcas y cómo cocinarlo.
Sobre el nombre: el arroz jeerakasala (kaima) no es arroz con comino. Es un arroz de grano corto y aromático de Kerala, que se usa para el biryani de Malabar. El nombre viene de la forma de los granos, que se parecen a las semillas de comino.
Dónde comprar comino en Polonia
Little India vende comino en grano, por ejemplo semillas de comino TRS 100 g y el paquete más grande de comino en grano TRS 400 g, además de comino molido TRS 1 kg. También hay arroz jeerakasala India Gate. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
El comino es la primera especia de nuestra lista de especias indias básicas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice comino en polaco?
El comino en polaco es kmin rzymski. El comino molido es kmin rzymski mielony. No lo confundas con kminek, que es la alcaravea.
¿Qué es el jeera?
Jeera es el nombre del comino en hindi. Jeera powder es comino molido, y el arroz jeera es arroz cocido con comino en grano.
¿Con qué puedo reemplazar el comino?
No hay un buen sustituto. Si no queda otra opción, usa cilantro molido con un poco de pimentón ahumado, pero el sabor será distinto.
¿Cuánto comino lleva un curry?
Para un plato de 4 personas suele bastar 1 cucharadita de comino en grano al principio y ½ cucharadita de comino molido con las demás especias.