Papaya verde y madura: cómo comerla, cocinarla y encontrarla en Polonia
La papaya (lechosa en Venezuela, papaja en polaco) es una fruta tropical de cáscara amarilla o naranja, pulpa anaranjada y semillas negras en el centro. La papaya madura se come cruda, como el melón. La papaya verde es la misma fruta cosechada sin madurar: tiene la pulpa blanca y firme, y las cocinas de Asia la usan como verdura, por ejemplo en la ensalada tailandesa som tam.
La papaya en una tienda de Polonia
Los supermercados polacos venden papaya madura en la sección de frutas, con el nombre papaja. La papaya verde es más difícil de encontrar. Búscala como papaja zielona (papaya verde) en tiendas asiáticas e indias. La fruta madura puede aparecer como papaja dojrzała.
Papaya madura: cómo elegirla y comerla
La papaya viene de Centroamérica y hoy crece en todo el trópico, también en la India y el sudeste asiático. Una fruta madura tiene la pulpa dulce y blanda, con un sabor entre melón y albaricoque (damasco) y un olor almizclado suave.
Cómo elegirla: la cáscara es amarilla o amarillo anaranjada y la fruta cede un poco al apretarla. Unas manchas oscuras en la cáscara no le hacen daño. Una fruta verde con rayas amarillas madura en casa en 2 a 4 días a temperatura ambiente. Madura más rápido en una bolsa de papel con un plátano.
Cómo comerla:
- Lava la fruta y córtala por la mitad a lo largo.
- Saca las semillas negras con una cuchara.
- Exprime jugo de limón sobre la pulpa.
- Cómela con cuchara directamente de la cáscara, o pélala y córtala en cubos.
La papaya madura va bien en ensaladas de frutas, batidos, lassi, con yogur y en una salsa para pescado. Guarda la fruta cortada en el refrigerador y cómela en 1 o 2 días.
Papaya verde: una verdura en la cocina asiática
La papaya verde es la fruta sin madurar. Es firme y crujiente, con un sabor neutro, algo parecido al pepino. No es dulce, así que no se come como fruta. Se usa como el colinabo o el pepino:
- Som tam – ensalada tailandesa de papaya verde rallada con limón, salsa de pescado, ajo, chile, tomate y maní.
- Curry y verduras con especias – en la cocina india, por ejemplo en Kerala y Bengala, la papaya verde se cocina con coco, semillas de mostaza y hojas de curry.
- Atchara – papaya filipina encurtida en vinagre y azúcar.
- Sopas – en Filipinas la papaya verde va en una sopa de pollo (tinola).
La papaya verde también ablanda la carne, por eso algunas cocinas la ponen en las marinadas.
Cómo pelar y cortar la papaya verde
La papaya verde suelta una savia blanca y pegajosa que puede irritar la piel. Usa guantes para pelarla.
- Pela la fruta con un pelador de verduras.
- Córtala por la mitad a lo largo y saca las semillas blancas.
- Enjuaga las mitades con agua fría para quitar la savia.
- Para ensalada, ralla la pulpa con un rallador grueso o córtala en tiras finas. Para curry, córtala en cubos.
Ensalada sencilla de papaya verde (para 2): 300 g de papaya verde rallada, 1 diente de ajo, 1 chile pequeño, 1 cucharada de azúcar de caña o de palma, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 a 2 cucharadas de salsa de pescado, un puñado de tomates cherry, un puñado de maní tostado. Machaca el ajo con el chile y el azúcar en un mortero. Añade el jugo de limón y la salsa de pescado. Mezcla con la papaya y los tomates partidos por la mitad, apretando un poco. Espolvorea el maní. Para una versión vegetariana, usa salsa de soya en lugar de salsa de pescado.
Con qué reemplazar la papaya verde: en ensalada, colinabo (kalarepa), mango verde, o pepino con zanahoria. En curry, calabacita (cukinia).
La papaya en cosméticos
La papaya también aparece en el nombre de algunos cosméticos, por ejemplo el jabón de papaya. Es jabón, no comida.
Dónde comprar papaya en Polonia
La papaya verde está en la página papaya verde y la fruta madura en la página papaya madura. Otras verduras tropicales están en la categoría de verduras frescas. El jabón está en la página jabón de papaya Skinblend. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer papaya verde cruda?
Sí. En el som tam se come cruda, pero pelada, sin semillas y enjuagada para quitar la savia blanca. No se come como fruta dulce, porque no es dulce.
¿Cómo sé si una papaya está madura?
La cáscara está amarilla o naranja y la fruta cede un poco al apretarla. Entonces la pulpa es anaranjada y dulce.
¿Se comen las semillas de papaya?
Las semillas de la papaya madura tienen un sabor fuerte, como a pimienta. Por lo general se botan.
¿Cómo se dice papaya en polaco?
Papaja. La papaya verde es papaja zielona y la madura, papaja dojrzała.
Otra fruta tropical del mercado indio está en nuestra guía de la guayaba. Para un curry de papaya verde necesitarás leche de coco.