Drumstick, la vaina de moringa: qué es, su nombre en polaco y cómo cocinarla

El drumstick es la vaina de moringa: larga, delgada, verde y con estrías, del árbol de moringa (Moringa oleifera). En hindi se llama sahjan, en tamil murungakkai, y en las tiendas polacas se vende como drumstick o laska moringi. Se cocina en trozos en sambar, curris y dal, y se come raspando con los dientes la pulpa blanda de dentro de la cáscara dura.

Cómo es la vaina de moringa y a qué sabe

Una vaina de drumstick mide de 30 a 50 cm de largo, es más o menos del grosor de un dedo, tiene estrías a lo largo y algunos bultos donde están las semillas. La cáscara es verde y dura. Por dentro tiene una pulpa blanda y jugosa y semillas claras.

El sabor es suave y vegetal, entre ejotes (vainitas, habichuelas, chauchas) y espárragos, con un toque amargo cerca de la cáscara. La vaina absorbe el sabor de la salsa en la que se cocina, y por eso se usa tanto en el sambar.

El nombre no tiene nada que ver con el pollo ("drumstick" también es el muslo de pollo en inglés). Las vainas se parecen a los palillos con los que se toca un tambor.

Nombres en otros idiomas

• Español: vaina de moringa, drumstick
• Inglés: drumstick, moringa pod
• Hindi: sahjan, saijan ki phali
• Tamil: murungakkai
• Malayalam: muringakka
• Polaco: laska moringi, drumstick (las tiendas suelen dejar el nombre en inglés)

Las hojas del mismo árbol se venden aparte como hojas de moringa, y las hojas secas en polvo como moringa en polvo. Esta guía trata de las vainas frescas.

Cómo elegir y guardar el drumstick

Elige vainas firmes, de un verde parejo y delgadas. Evita las que están secas, amarillas, arrugadas o que se doblan como goma. Las vainas muy gruesas, con semillas grandes y abultadas, son más viejas y más fibrosas.

Guarda el drumstick en el refrigerador, envuelto en papel o en una bolsa abierta, y cocínalo en pocos días. También puedes cortarlo en trozos y congelarlo; los trozos congelados van directo a la olla sin descongelar.

Cómo preparar el drumstick

1. Lava las vainas y corta las puntas secas.
2. Corta cada vaina en trozos de 6 a 8 cm.
3. Si la cáscara está muy dura, raspa un poco las estrías de afuera con un cuchillo. No peles la vaina por completo.
4. Cocina los trozos en un curry, sambar o dal durante 10 a 15 minutos, hasta que la pulpa esté blanda y la vaina se abra un poco por las estrías.

Cómo se come el drumstick: toma un trozo con los dedos, llévalo a la boca y raspa con los dientes la pulpa blanda y las semillas. Deja la cáscara fibrosa a un lado del plato. La cáscara no se come.

Sambar sencillo de drumstick

Ingredientes (para 4):

• ¾ taza de toor dal (guandú partido)
• 2 drumsticks, cortados en trozos de 6–8 cm
• 1 cebolla, en rodajas
• 1 tomate, picado
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de sambar en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• sal al gusto
• para el tadka: 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 2 chiles rojos secos, una ramita de hojas de curry, una pizca de asafétida (hing)

Preparación:

1. Cocina el toor dal con la cúrcuma en bastante agua hasta que esté blando, y luego aplástalo.
2. En otra olla, hierve los trozos de drumstick, la cebolla y el tomate en unas 2 tazas de agua durante 10 minutos.
3. Agrega la pasta de tamarindo, el sambar en polvo y la sal. Cocina a fuego bajo 5 minutos.
4. Incorpora el dal aplastado. Agrega agua hasta que el sambar quede líquido y cocina 5 minutos más.
5. Calienta el aceite en una sartén pequeña. Agrega las semillas de mostaza; cuando revienten, agrega los chiles, las hojas de curry y el hing. Vierte esto sobre el sambar.
6. Sirve con arroz, idli o dosa.

El drumstick también va en el avial, un plato de verduras mixtas con coco de Kerala, y en curris sencillos de drumstick con leche de coco o yogur.

Dónde comprar drumstick en Polonia

Little India vende drumstick (vainas de moringa) frescas, 1 kg. Para el sambar también necesitas toor dal y sambar en polvo. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia. Nuestra guía sobre la tienda india en Polonia presenta las tiendas y lo que venden.