Paratha: cómo hacer aloo paratha y lachha paratha en casa

La paratha (también escrita parantha) es un pan plano indio de harina integral atta, cocinado en una tawa o sartén con ghee o aceite. A diferencia del chapati, tiene capas o relleno y más grasa. Las dos más conocidas son la aloo paratha, rellena de papa con especias, y la lachha paratha, de muchas capas finas. Las dos se hacen fácil en Polonia con harina y ghee de una tienda india.

Paratha, chapati y naan: la diferencia

• Chapati (roti): un pan plano y fino de harina atta, cocinado en sartén seca, sin grasa en la masa.
• Paratha: más gruesa, con capas de ghee o relleno, cocinada con grasa. Llena más y se come a menudo en el desayuno.
• Naan: un pan de harina blanca de trigo, levado con levadura o yogur, horneado tradicionalmente en un horno tandoor.

Las recetas de chapati y naan están en roti, chapati y naan.

Qué harina usar en Polonia

La atta es harina integral de trigo de molienda fina. En una tienda polaca, las marcas indias llevan en la etiqueta "mąka pszenna razowa" (harina integral de trigo) junto a la palabra atta. La harina blanca polaca común (typ 450 o typ 500) da una paratha más blanda y con menos aroma. Si no tienes atta, mezcla mitad harina blanca y mitad harina integral polaca (mąka razowa): se acerca más al original.

Masa para paratha (rinde 6)

Ingredientes:

• 2 tazas (unos 260 g) de harina atta,
• media cucharadita de sal,
• 1 cucharada de aceite o ghee,
• unos 3/4 de taza de agua tibia,
• ghee o aceite para cocinar.

Preparación:

1. Mezcla la harina con la sal y el aceite.
2. Agrega el agua de a poco y amasa hasta que la masa quede suave y lisa, pero no pegajosa (unos 5 minutos).
3. Tapa la masa y déjala reposar de 20 a 30 minutos.

Receta de aloo paratha

Relleno:

• 3 papas medianas, hervidas con cáscara y frías,
• 1 chile verde picado fino,
• 1 cucharadita de jengibre rallado,
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado,
• 1 cucharadita de stuffed parantha masala, o media cucharadita de garam masala y media de amchur,
• sal al gusto.

Preparación:

1. Pela las papas y rállalas o aplástalas bien. El relleno no debe tener grumos, porque rompen la masa.
2. Agrega el chile, el jengibre, el cilantro, la especia y la sal. Mezcla.
3. Divide la masa y el relleno en 6 porciones cada uno.
4. Estira una bolita de masa en un círculo de 10 cm. Pon el relleno en el centro.
5. Junta los bordes sobre el relleno, ciérralos pellizcando y aplana la bola con la palma.
6. Espolvorea harina y estira con cuidado hasta un círculo de 16 a 18 cm.
7. Calienta una sartén o tawa a fuego medio. Pon la paratha y cocínala alrededor de un minuto, hasta que salgan burbujas.
8. Dale la vuelta, unta una cucharadita de ghee arriba, voltéala otra vez y unta el otro lado. Presiona con una espátula hasta que ambos lados estén dorados con manchas marrones.

Sirve la aloo paratha caliente con mantequilla, yogur y encurtido. Nuestra guía del encurtido indio (achar) explica qué frasco abrir.

Receta de lachha paratha (en capas)

1. Toma una bola de masa y estírala muy fina, hasta unos 25 cm de diámetro.
2. Úntala con una cucharadita de ghee derretido y espolvorea un poco de harina.
3. Dóblala en zigzag como un abanico de papel, en una tira de unos 2 cm de ancho.
4. Estira un poco la tira y enróllala en espiral. Mete la punta por debajo.
5. Aplana la espiral con la palma y estírala con cuidado hasta un círculo de 15 a 16 cm.
6. Cocínala como la aloo paratha, con ghee por ambos lados.
7. Aprieta la paratha caliente desde los lados con las manos (cuidado, quema) para que se abran las capas.

Paratha congelada

La paratha congelada lista (en polaco "mrożona paratha") es un pan plano crudo, separado con láminas de plástico. No la descongeles. Ponla en una sartén caliente y seca y cocínala de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorada y las capas se separen. La grasa ya está en la masa, así que no hace falta agregar más.

Dónde comprar los ingredientes para paratha en Polonia

La especia para el relleno es el stuffed parantha masala de MDH. La harina atta Aashirvaad de 5 kg y el ghee Amul son la base de la masa. Si tienes poco tiempo, hay pan en capas listo, como la Kerala porotta Epic Indian. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.