Chutney de mango: qué es el chutney, sus tipos y cómo prepararlo en casa

El chutney (chatni en hindi) es un acompañamiento indio: una salsa espesa, una pasta o una conserva de fruta, hierbas, verduras o frutos secos, sazonada con especias. Puede ser dulce, ácido, picante o las tres cosas a la vez. Se sirve con samosas, pakoras, papadums, curry y arroz; el más conocido en Europa es el chutney de mango dulce. En polaco se dice simplemente "chutney", y la versión casera de mango dulce es "chutney z mango".

Qué es el chutney

En la India la palabra chutney abarca dos grupos distintos.

• Chutneys frescos. Se preparan para una comida y se comen el mismo día. Los más conocidos son el chutney de menta y cilantro (verde y picante), el chutney de coco (con dosa e idli en el sur de la India) y el chutney de tomate.
• Chutneys cocidos. La fruta se cocina con azúcar, vinagre y especias hasta que espesa. Estos duran más. Aquí entra el chutney de mango dulce que se conoce en Gran Bretaña y el resto de Europa, igual que los chutneys de tamarindo y de dátiles.

El chutney no es lo mismo que el encurtido indio (achar). El achar es fruta o verdura conservada en aceite, sal y especias, y suele ser más picante y más salado. Lo explicamos en encurtido indio (achar).

Tipos comunes de chutney

El chutney de tamarindo, por ejemplo el de Suhana, es la salsa de siempre para los snacks callejeros chaat y para el pani puri. Del tamarindo en sí hablamos en salsa y pasta de tamarindo.

Receta de chutney de mango

Es un chutney cocido sencillo, para un frasco. Los mangos firmes, algo verdes, funcionan mejor, porque no se deshacen en puré.

Ingredientes (para 1 frasco):

• 2 mangos firmes (unos 700 g)
• 120 g de azúcar (blanca o de caña)
• 100 ml de vinagre de manzana o de vino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado fino
• ½ cucharadita de semillas de nigella (kalonji; en polaco: czarnuszka)
• ½ cucharadita de semillas de fenogreco (opcional; en polaco: kozieradka)
• 2 vainas de cardamomo verde, apenas machacadas
• ¼ a ½ cucharadita de chile en polvo o en hojuelas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

1. Pela los mangos y corta la pulpa en cubos de 1 cm más o menos. Desecha la semilla.
2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Añade la nigella, el fenogreco y el cardamomo. Fríe de 10 a 20 segundos, hasta que las especias suelten su aroma.
3. Añade el jengibre y el ajo y fríe medio minuto.
4. Añade el mango, el azúcar, el vinagre, el chile y la sal. Mezcla y deja que hierva.
5. Cocina sin tapa a fuego bajo de 30 a 40 minutos. Revuelve cada pocos minutos, y más seguido hacia el final, para que no se pegue.
6. El chutney está listo cuando queda espeso y brillante, y una cuchara pasada por el fondo de la olla deja un surco.
7. Saca las vainas de cardamomo. Pasa el chutney caliente a un frasco limpio y ciérralo.

Cuando se enfríe, guarda el frasco en el refrigerador y come el chutney en más o menos una semana. Sabe mejor después de uno o dos días, cuando las especias se asientan.

Consejo: si queda muy dulce, añade una cucharada de vinagre o de jugo de limón. Para más picante, añade un chile verde fresco picado en el paso 4.

Dónde comprar chutney en Polonia

El chutney de mango listo y otros chutneys están en la categoría de chutneys de la tienda Little India, por ejemplo el Sweet Mango Chutney de Patak's y el chutney de dátiles y tamarindo Suhana. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.