Dulces indios: kaju katli, halwa, soan papdi y una receta de halwa de sémola

Los dulces indios, mithai en hindi, son postres muy dulces hechos con leche, ghee, azúcar, harina de garbanzo, sémola o frutos secos, a menudo con cardamomo y azafrán. Entre los más conocidos están el kaju katli de marañón, el halwa y el soan papdi, hojaldrado y como de hilos. En la India se ofrecen a las visitas, se regalan en fiestas como Diwali y se sirven en celebraciones familiares. En una tienda polaca llevan la etiqueta "słodycze indyjskie" o "indyjski deser", casi siempre también con el nombre indio.

Kaju katli: dulce de marañón

Kaju significa marañón (anacardo, castaña de cajú) en hindi, y katli es un trozo pequeño y plano. El kaju katli son rombos finos de una pasta de marañón molido, azúcar y un poco de ghee. La textura es lisa y firme, entre el mazapán y el dulce de leche sólido, y el sabor es suave, a mantequilla y a fruto seco.

Encima suele llevar una lámina muy fina de plata comestible (varak). Es solo decoración y no cambia el sabor. El kaju katli es un regalo común en Diwali.

Halwa: un nombre, muchos postres

En la India la palabra halwa abarca toda una familia de postres. Lo que tienen en común es que el ingrediente principal se fríe o se cocina mucho tiempo con ghee y azúcar hasta volverse una masa espesa y dulce.

• Sooji halwa (halwa de sémola). La más sencilla; se hace en casa en un cuarto de hora. La receta está más abajo.
• Gajar halwa. Zanahoria rallada cocida en leche. Un plato de invierno en el norte de la India.
• Moong dal halwa. Hecha con frijol mungo molido y frita mucho tiempo en ghee; muy contundente.
• Bombay halwa (Karachi halwa). Muy distinta: translúcida, elástica, cortada en cubos, de colores y con frutos secos. Las tiendas la venden en bloques listos, a menudo con extras como fruta seca, dátiles o piña.

El halwa indio no es lo mismo que la halva de sésamo que en Polonia se vende como "chałwa", aunque los dos nombres tienen la misma raíz.

Soan papdi: un dulce hecho de hilos

El soan papdi (soan papri) son cubos de hilos finos y crujientes de azúcar y harina tostada, normalmente con harina de garbanzo, ghee y cardamomo. Se deshacen en la boca y son livianos como un algodón de azúcar prensado en un bloque. Encima a veces llevan pistachos o almendras picados.

El soan papdi es difícil de hacer en casa, porque la masa se estira a mano hasta formar hilos. Por eso casi todos lo compran listo, en cajas de cartón. La versión con forma de pastel se llama soan cake.

Receta: halwa de sémola (sooji halwa)

Ingredientes (4 porciones):

• 100 g de sémola fina (sooji, rava; en polaco: kasza manna)
• 80 g de ghee
• 100 g de azúcar
• 400 ml de agua o leche (o mitad y mitad)
• 4 vainas de cardamomo verde, con las semillas molidas
• un puñado de marañones, almendras y pasas

Preparación:

1. En una olla pequeña, hierve el agua o la leche con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Déjala a fuego bajo.
2. En una segunda olla de fondo grueso, derrite el ghee. Fríe los frutos secos hasta que estén dorados y resérvalos en un plato.
3. Añade la sémola al ghee. Fríela a fuego bajo de 6 a 8 minutos, sin dejar de revolver, hasta que tome un color café claro y huela a tostado.
4. Vierte con cuidado el almíbar caliente. La mezcla hará espuma y salpicará, así que aleja la mano.
5. Revuelve hasta que la sémola absorba el líquido y la masa empiece a despegarse de los bordes, unos 2 a 3 minutos.
6. Añade el cardamomo, las pasas y casi todos los frutos secos. Mezcla.
7. Sirve tibio, con el resto de los frutos secos encima.

Dónde comprar dulces indios en Polonia

Little India vende dulces indios listos, por ejemplo la halwa de frutos secos GRB, el kaju katli GRB y el soan papdi de piña GRB. Hay más en la categoría de dulces de festividades. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

Para otro postre, lee qué es el jalebi, y antes de la temporada de fiestas, Diwali en Polonia.