Jalebi: qué es este dulce indio y cómo hacerlo en casa

El jalebi es un dulce indio con forma de espirales anaranjadas: una masa de harina y yogur se fríe en aceite caliente y luego se baña en almíbar tibio. Queda crujiente por fuera y lleno de almíbar por dentro. En la India se compra a diario en puestos callejeros y se sirve en fiestas como Diwali. Si no hay cerca una tienda de dulces que lo fría al momento, puedes hacer jalebi en casa con pocos ingredientes básicos.

A qué sabe el jalebi

El jalebi recién hecho está tibio, crujiente y muy dulce. El toque un poco ácido de la masa fermentada equilibra el azúcar. El almíbar se perfuma a menudo con cardamomo, azafrán o agua de rosas. Después de unas horas el jalebi se ablanda y queda más chicloso, pero sigue siendo rico. El color depende de la receta, de amarillo pálido a naranja intenso.

Hay parientes del jalebi en la cocina de Medio Oriente y Asia occidental, donde espirales parecidas se llaman zalabiya o zulbia. En la India también existe el imarti (jangiri): un dulce parecido de masa de urad dal, con forma de flor.

Cómo se hace el jalebi

La masa tradicional es de harina de trigo (maida), yogur y agua, y se deja fermentar toda la noche. Una versión más rápida usa una pizca de bicarbonato en su lugar. La masa va en una manga o en un biberón de cocina con un agujero pequeño, y se echa en espirales directo en la grasa caliente. Las espirales fritas pasan enseguida al almíbar tibio.

Receta rápida de jalebi

Masa:

• 1 taza de harina de trigo común (en Polonia, mąka pszenna typ 450),
• 1 cucharada de maicena (en polaco skrobia kukurydziana),
• 3 cucharadas de yogur natural (jogurt naturalny),
• una pizca de bicarbonato de sodio (soda oczyszczona),
• una pizca de cúrcuma o unas hebras de azafrán para el color,
• más o menos media taza de agua,
• aceite o ghee para freír.

Almíbar:

• 1 taza de azúcar,
• media taza de agua,
• 3 vainas de cardamomo machacadas,
• unas gotas de jugo de limón.

Preparación:

1. Haz el almíbar: hierve el azúcar con el agua y el cardamomo. Cocina a fuego bajo de 5 a 6 minutos, hasta que el almíbar se sienta un poco pegajoso entre los dedos. Agrega el jugo de limón para que el azúcar no cristalice. Mantén el almíbar tibio.
2. Mezcla la harina, la maicena, el yogur, el bicarbonato y el colorante. Agrega agua hasta que la masa quede espesa y lisa, y caiga de la cuchara en una cinta continua.
3. Pon la masa en un biberón de cocina o en una bolsa con una esquina cortada (un agujero de unos 3 mm).
4. Calienta 3 cm de aceite o ghee en una sartén ancha a fuego medio. La grasa no debe humear.
5. Echa la masa en espirales desde el centro hacia afuera, 3 o 4 a la vez.
6. Fríe alrededor de un minuto por lado, hasta que estén crujientes y doradas claras.
7. Escúrrelas un momento y pásalas al almíbar tibio de 30 a 60 segundos. Sácalas a un plato.

Sírvelo enseguida. En el norte de la India el jalebi también se sirve con rabri (leche espesa endulzada) o con leche tibia.

Jalebi listo y otros dulces en caja

El jalebi en caja es más blando que el recién salido de la sartén. Puedes calentarlo un momento en el horno o en una sartén seca para que recupere algo de lo crujiente. La oferta de dulces indios en caja de Little India cambia, así que revisa las páginas de marca y de categoría de abajo para ver qué hay ahora.

Dónde encontrar dulces indios en Polonia

Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia. Entre los dulces en caja de Bhai Bhai Sweet está la mezcla de dulces Bhai Bhai 400 g; los demás productos de la marca están en la página de Bhai Bhai Sweet, y la oferta completa en la categoría de dulces de fiesta. Más postres indios en dulces indios: kaju katli y halwa.