Pasta de tamarindo y salsa de tamarindo: qué son y cómo usarlas

La pasta de tamarindo es la pulpa ácida del fruto, sin azúcar, que se agrega al curry, al sambar y al pad thai. La salsa de tamarindo (imli chutney en la India, sos tamaryndowy en polaco) es otra cosa: una salsa espesa, marrón oscura y agridulce que se sirve con samosa, pakora y chaat. Vienen de la misma vaina, pero no se puede usar una en lugar de la otra.

Qué es el tamarindo

El tamarindo (Tamarindus indica, imli en hindi, tamaryndowiec en polaco) es un árbol del África tropical que crece desde hace mucho en la India y en el Sudeste Asiático. Su fruto es una vaina marrón. Bajo la cáscara quebradiza hay una pulpa oscura y pegajosa con semillas duras y fibras. Sabe ácido y afrutado, con notas de ciruela pasa y dátil.

En la cocina india, tailandesa, indonesia y mexicana, el tamarindo da acidez, como el vinagre, el limón o los encurtidos en la cocina europea. En México y otros países de América Latina se conoce bien por el agua de tamarindo. También es un ingrediente de la salsa inglesa (Worcestershire).

Salsa, pasta o bloque: la diferencia

En la tienda vas a encontrar tres formas principales. Los nombres en polaco ayudan cuando la etiqueta está en polaco:

• Salsa de tamarindo (imli chutney, sos tamaryndowy). Lista para servir: pulpa con azúcar o jaggery, a menudo con dátiles, comino y jengibre. Es dulce y ácida a la vez. Se usa como salsa para mojar o para rociar.
• Pasta o concentrado de tamarindo (pasta z tamaryndowca). Pulpa espesa y ácida, sin semillas, normalmente sin azúcar. Se agrega por cucharaditas a los platos mientras se cocinan.
• Tamarindo en bloque (tamaryndowiec w bloku). Pulpa prensada con semillas y fibras. Se remoja y se cuela. Es la forma de sabor más natural.

Estos productos no se reemplazan uno por otro. La salsa es dulce y no sirve para un curry. La pasta es muy ácida y no sirve como salsa para mojar.

Cómo hacer pulpa de tamarindo con un bloque

1. Corta un trozo del bloque del tamaño de una nuez (unos 30 g).
2. Vierte encima ½ taza de agua caliente y déjalo 15–20 minutos.
3. Aplasta la pulpa con los dedos o con un tenedor.
4. Pasa todo por un colador. Desecha las semillas y las fibras.

Así obtienes una pulpa marrón y ligera para sambar, rasam, curry de pescado o salsa de pad thai. La pasta de tamarindo comprada es más fuerte que esta pulpa, así que empieza con menos y agrega más al gusto.

Cómo usar la salsa de tamarindo

La salsa de tamarindo lista es la forma más fácil de probar el sabor. Va bien con:

1. samosa y pakora, como salsa para mojar junto al chutney verde de menta y cilantro;
2. chaat, por ejemplo papdi chaat y aloo tikki chaat, junto con yogur;
3. pani puri, donde la salsa dulce se junta con el agua especiada, picante y ácida;
4. verduras asadas y carne a la parrilla, como glaseado agridulce.

Si prefieres hacer la salsa en casa, lee nuestra guía chutney: qué es y cómo prepararlo. El pani puri tiene su propia receta de pani puri.

Guarda la salsa y la pasta abiertas en el refrigerador. Guarda el tamarindo en bloque en un paquete cerrado, en un lugar seco.

Con qué reemplazar el tamarindo

En lugar de pasta de tamarindo en un curry, usa jugo de limón con un poco de azúcar morena, o amchur (mango verde seco en polvo). El sabor será más cítrico y menos afrutado. En lugar de salsa de tamarindo con samosa, sirve salsa de mango o de ciruela con un poco de vinagre, aunque será otra salsa.

Dónde comprar pasta de tamarindo en Polonia

Little India vende salsa de tamarindo Maggi 425 g lista para servir y chutney de dátil y tamarindo Pravin Suhana. Para cocinar hay pasta de tamarindo TRS 400 g y tamarindo en bloque TRS. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.