Trozos de soya: tipos, cómo prepararlos y un curry sencillo

Los trozos de soya (soya chunks, también llamados carne de soya o soya texturizada) son bolitas o cubos secos hechos de harina de soya desgrasada. En Polonia el paquete dice "kawałki sojowe" y a veces "mięso sojowe" (carne de soya). Antes de cocinarlos se remojan o se hierven un momento y luego se exprime el agua. En la cocina india van en curry, pulao y biryani como ingrediente sin carne, con una mordida elástica que recuerda un poco a la carne.

Qué son los trozos de soya

Se hacen con harina de soya a la que ya se le sacó el aceite. La masa se forma y se seca, así que en el paquete hay piezas ligeras, duras y de color beige. En agua se hinchan varias veces su tamaño y quedan blandas pero elásticas.

Solos saben neutros, con un toque a nuez. Eso es útil: los trozos de soya toman el sabor de la salsa en la que se cocinan. Tienen mucha proteína vegetal, y por eso reemplazan a la carne en muchos platos vegetarianos.

Tipos: normales, jumbo, mini y molida

• Trozos de soya normales: bolitas del tamaño de una avellana. Para curry y pulao.
• Trozos jumbo: piezas más grandes. Mantienen la forma en una salsa espesa y en la parrilla.
• Mini: piezas pequeñas para arroz, rellenos y sopas.
• Soya molida (granulado): gránulos finos para keema, salsa boloñesa o el relleno de unos pierogi. En polaco: "granulat sojowy".
• Soya chaap: es otro producto. Se hace con harina de soya y de trigo, enrollada en palitos, y tiene una textura más densa y más parecida a la carne.

Cómo preparar los trozos de soya

Hay dos pasos que importan: ablandar y exprimir.

1. Pon a hervir una olla con agua y sal.
2. Agrega los trozos de soya y hiérvelos de 5 a 8 minutos (o cúbrelos con agua hirviendo y déjalos tapados 15 minutos).
3. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
4. Exprime cada puñado con fuerza entre las manos hasta que salga casi toda el agua. Puedes enjuagarlos otra vez y exprimirlos una segunda vez.
5. Corta los trozos grandes por la mitad para que entre la salsa.

Exprimirlos es importante. Si quedan llenos de agua, saben a poco y no toman las especias. Bien exprimidos funcionan como una esponja y absorben la salsa.

Después puedes marinarlos 20 a 30 minutos en yogur con especias, o dorarlos en la sartén antes de pasarlos a la salsa.

Receta: curry de trozos de soya

Ingredientes para 3 o 4 porciones:

• 100 g de trozos de soya secos,
• 2 cucharadas de aceite,
• 1 cucharadita de semillas de comino,
• 1 cebolla grande picada fina,
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo,
• 1 ají verde (chile verde) abierto a lo largo,
• 2 tomates rallados o licuados,
• ½ cucharadita de cúrcuma,
• 1 cucharadita de cilantro molido,
• ½ cucharadita de ají en polvo,
• 1 cucharadita de garam masala,
• sal y cilantro fresco para servir.

Preparación:

1. Prepara los trozos de soya como se explica arriba y exprímelos.
2. Fríe el comino en el aceite hasta que chisporrotee. Agrega la cebolla y dórala.
3. Agrega la pasta de jengibre y ajo y el ají. Sofríe un minuto.
4. Agrega la cúrcuma, el cilantro molido y el ají en polvo. Suma los tomates y cocina hasta que el aceite empiece a separarse de la salsa.
5. Agrega los trozos de soya, la sal y más o menos un vaso de agua. Tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos.
6. Mezcla el garam masala, espolvorea cilantro y sirve con arroz o chapati.

La misma salsa queda muy bien con garbanzos; mira nuestra receta de chana masala.

Cómo guardar los trozos de soya

Guarda los trozos secos en el paquete bien cerrado, en un lugar seco. Los trozos ya cocidos y exprimidos duran hasta dos días en el refrigerador, y también se pueden congelar.

Dónde comprar trozos de soya en Polonia

En Little India encuentras trozos de soya AliBaba, trozos de soya mini Udhaiyam y soya molida TRS. Otros productos de soya están en la categoría de soya. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.

Las especias para el curry están en nuestra guía de especias indias básicas.