Sémola de trigo, suji y rava: tipos, nombres en polaco y receta de upma

La sémola de trigo es trigo molido grueso, en grano fino o grueso. En la India el mismo producto se llama suji (sooji) en el norte y rava (rawa) en el sur. Con la sémola se hacen el upma, la rava dosa, el rava idli y el postre sooji halwa. En las tiendas de Polonia la verás como semolina o como kasza manna, la sémola de trigo fina polaca.

Sémola de trigo, suji, rava y kasza manna: qué es cada una

La sémola sale de moler el trigo. Está hecha de partículas duras y granulosas del endospermo, más grandes que la harina. En Italia la sémola viene por lo general de trigo duro y se usa para pasta y pan. El suji y la rava de la India también son sémola de trigo. El paquete puede indicar de qué trigo está hecha.

Así que suji, sooji y rava son nombres distintos para un producto parecido. La diferencia principal es el tamaño del grano:

La kasza manna polaca es la más parecida a la sémola fina. Por lo general es más blanda y se deshace más rápido, así que el upma hecho con kasza manna queda más pegajoso. Para el upma, busca sémola gruesa (semolina grubomielona).

En el estante también verás rava sin tostar y rava tostada (roasted rava). La rava tostada ahorra tiempo, porque no hay que tostarla en casa. La rava sin tostar primero se tuesta en una sartén seca.

Receta de upma (2 porciones)

El upma es un plato espeso y salado de sémola con verduras y especias. En el sur de la India se come en el desayuno.

Ingredientes:

• 1 taza de sémola gruesa (rava)
• 2,5 tazas de agua caliente
• 1,5 cucharadas de aceite o ghee
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de urad dal (lentejas blancas partidas), si tienes
• 10 hojas de curry
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 1 chile verde, picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• un puñado de verduras (zanahoria, arvejas), picadas finas
• sal al gusto, jugo de limón, cilantro fresco

Preparación:

1. Tuesta la sémola en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 5 minutos, sin dejar de mover. Está lista cuando huele a nuez y los granos se ven un poco más claros. Pásala a un tazón.
2. En la misma sartén, calienta el aceite. Agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el urad dal y fríelo hasta que esté dorado.
3. Agrega las hojas de curry, la cebolla, el chile y el jengibre. Fríe 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
4. Añade las verduras y fríe 2 minutos más.
5. Vierte el agua caliente y pon sal. Deja que hierva.
6. Baja el fuego. Echa la sémola en un hilo fino, sin dejar de mover para que no se formen grumos.
7. Tapa y deja a fuego bajo 2 a 3 minutos. La sémola absorbe el agua.
8. Exprime jugo de limón, espolvorea cilantro y sirve caliente, con chutney de coco o encurtido.

La cantidad de agua define la textura. 2 tazas de agua por taza de sémola dan un upma suelto y granuloso; 3 tazas dan uno blando y cremoso.

Sémola dulce: sooji halwa

El sooji halwa (sheera en Maharashtra; en el sur un postre parecido es el rava kesari) se hace con sémola fina. La sémola se tuesta en ghee hasta que está dorada, luego se le echa leche o agua caliente con azúcar, y se cocina hasta que la mezcla se despega de los bordes de la olla. Al final se agregan cardamomo, pasas y marañón.

Cómo guardar la sémola

Guarda la sémola en un recipiente hermético, en un lugar seco y fresco. La humedad y el calor atraen gorgojos y la ponen rancia. La sémola tostada, una vez fría, también se guarda en un frasco, y así el upma de la mañana sale más rápido.

Dónde comprar sémola, suji y rava en Polonia

Little India vende sémola fina, sémola gruesa y rava tostada Anil. Para algo más rápido también hay mezcla para upma MTR. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.