Sémola de maíz (grits): cómo se llama en Polonia y cómo cocinarla
La sémola de maíz, en inglés corn grits, es maíz seco molido en trozos gruesos. En polaco se llama grys kukurydziany, y el mismo producto también se vende como kasza kukurydziana o kaszka kukurydziana. Con agua o leche se cocina en una papilla espesa, muy parecida a la polenta. Se come en el desayuno, como acompañante de carnes y verduras, o se deja cuajar y luego se fríe.
Qué es la sémola de maíz
Los grits se hacen con maíz seco molido en trocitos pequeños y duros. Son más gruesos que la harina de maíz y más finos que el grano entero. El color depende del maíz: hay sémola amarilla y blanca. La amarilla sabe más a maíz; la blanca es más suave.
En Polonia, la kaszka kukurydziana se conoce sobre todo como papilla dulce de leche para niños, así que en los supermercados está junto a las demás kasze (granos y sémolas). Las tiendas nepalíes e indias venden bolsas más grandes de sémola gruesa.
Sémola de maíz, polenta y harina de maíz: la diferencia
Los nombres polacos se confunden con facilidad, así que aquí están uno al lado del otro:
| Producto | Etiqueta en polaco | Molienda | Plato típico |
|---|---|---|---|
| Sémola de maíz (grits) | Grys kukurydziany, kasza kukurydziana | Gruesa o media | Papilla de desayuno, shrimp and grits |
| Polenta | Polenta | Media o fina, casi siempre amarilla | Polenta blanda italiana, o firme y al horno |
| Harina de maíz | Mąka kukurydziana | Fina | Panes planos, pan de maíz, tortillas (si el maíz está nixtamalizado) |
| Fécula de maíz (maicena) | Skrobia kukurydziana | Polvo blanco muy fino | Espesar salsas y postres |
Los grits son un plato clásico del sur de Estados Unidos. Allí algunos grits se hacen con hominy: maíz remojado primero en una solución alcalina y sin la cáscara. En la cocina de casa la polenta y la sémola de maíz se pueden cambiar una por otra. Se diferencian sobre todo en la molienda, la variedad de maíz y la forma de servirlas.
No confundas la sémola de maíz con la maicena. La maicena es un polvo blanco para espesar, no un grano para papilla; lee Maicena en Polonia. La mąka kukurydziana polaca es maíz molido de verdad, fino, y no es harina precocida para arepas como la harina PAN.
Cómo cocinar la sémola de maíz
La proporción básica es 1 parte de sémola por 4 partes de líquido. Para una papilla más espesa usa un poco menos de líquido; para una más cremosa, un poco más.
Ingredientes (2 a 3 porciones):
- 1 taza de sémola de maíz
- 4 tazas de agua, leche o caldo (o mitad agua y mitad leche)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- Hierve el líquido con la sal en una olla de fondo grueso.
- Baja el fuego. Echa la sémola en un hilo fino, batiendo todo el tiempo para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego bajo con la tapa puesta y revuelve cada pocos minutos. La sémola fina necesita unos 15 a 20 minutos; la gruesa, hasta 40 a 50 minutos. Si la papilla se pone demasiado espesa, añade agua caliente.
- La sémola está lista cuando los granos están blandos y ya no crujen.
- Al final, incorpora la mantequilla. También puedes añadir queso rallado, por ejemplo cheddar o parmesano.
Cuidado: la papilla espesa de maíz burbujea fuerte y salpica. Cocínala a fuego bajo y revuelve con una cuchara de mango largo.
Qué preparar con sémola de maíz
- Dulce: cocina la sémola en leche y añade miel o azúcar y fruta. Es la kaszka polaca para niños.
- Grits con queso: sémola cocida con mantequilla y queso, servida con huevos fritos y tocino.
- Shrimp and grits: sémola con camarones (gambas) salteados con ajo, pimentón y tocino.
- Grits fritos: extiende la sémola caliente y espesa en una bandeja, déjala enfriar, córtala en cubos o triángulos y fríelos en mantequilla u hornéalos.
- En lugar de papas: la papilla blanda de maíz va bien con gulash, guisos y hongos en salsa.
- Al estilo indio: puedes cocinar la sémola salada con especias, como el upma que se hace con sémola de trigo.
Cómo guardar la sémola de maíz
Guarda la sémola en un recipiente hermético, en un lugar seco, fresco y oscuro. El maíz tiene grasa en el germen, así que con mucho tiempo la sémola se puede poner rancia. Si huele amarga o a humedad, deséchala.
Dónde comprar sémola de maíz en Polonia
Little India vende sémola de maíz Nepali Mato de 1 kg. La misma marca nepalí tiene también harina de maíz, y toda su gama está en la página de la marca Nepali Mato. Little India tiene tiendas en Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía pedidos a toda Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice sémola de maíz en polaco?
Grys kukurydziany. También puedes ver kasza kukurydziana o kaszka kukurydziana.
¿Los grits son lo mismo que la polenta?
Casi. Los dos son maíz molido grueso. La polenta suele ser amarilla y un poco más fina. En la cocina de casa se pueden usar una en lugar de la otra.
¿La mąka kukurydziana es lo mismo que la sémola de maíz?
No. La mąka kukurydziana es harina de maíz fina, para panes planos y pan de maíz. La sémola es más gruesa y se cocina como papilla.
¿Cuánto tarda en cocinarse la sémola de maíz?
Desde unos 15 minutos la fina hasta 40 a 50 minutos la gruesa. El paquete también indica el tiempo.
La sémola de maíz se puede cocinar salada como el upma: la receta está en Sémola, suji y rava. Otros productos de maíz, como la harina PAN, están en Productos latinos en Polonia.