Productos latinos en Polonia: harina PAN, panela, achiote y más
Los productos latinos en Polonia se encuentran sobre todo en tiendas de comida del mundo, y Little India tiene una sección latina. Ahí está la harina PAN, la harina de maíz precocida de Venezuela que en Polonia se vende como "mąka kukurydziana PAN". Es la harina de las arepas, y no funciona como la harina de maíz común. A su lado hay otros básicos: panela, achiote, canela El Rey, plátano verde y chontaduro en salmuera.
Esta guía es para venezolanos, colombianos, peruanos y otros latinos que viven en Polonia. Para cada producto damos el nombre en polaco, para que lo reconozcas en la etiqueta.
Harina PAN: harina de maíz precocida para arepas
PAN es una marca, pero en Venezuela y Colombia el nombre se usa para todo el producto. El maíz se cocina y se seca antes de molerlo. Por eso la masa se forma solo con agua y sal, y por eso la "mąka kukurydziana" polaca o la polenta no te van a dar una arepa de verdad.
La arepa básica:
- Pon en un tazón unas 2 tazas de agua tibia y una pizca de sal.
- Agrega la harina de a poco y mezcla con la mano hasta que la masa esté suave y no se pegue. Déjala reposar unos minutos.
- Forma discos del tamaño de la palma de la mano, de más o menos 1 cm de grosor.
- Ásalas en una sartén seca y caliente o en un budare unos minutos por cada lado, hasta que tengan costra y suenen huecas al golpearlas.
- Ábrelas y rellénalas con queso, caraotas negras, carne mechada o aguacate.
Con la misma harina se hacen empanadas, hallacas y bollos. La harina PAN blanca es la más común; la tienda también tiene harina PAN blanca (1 kg) y una mezcla de maíz dulce para arepas de choclo, la versión colombiana más dulce.
Panela: azúcar de caña sin refinar en bloque
La panela (en polaco "cukier trzcinowy w bloku") es jugo de caña hervido hasta que se concentra y se cuaja en bloques duros. Sabe a caramelo y a melaza. En Colombia se disuelve en agua caliente con limón para hacer aguapanela, y se usa en postres, café y salsas. Rállala o pártela con un cuchillo pesado y luego derrítela en un poco de agua.
La panela se parece mucho al jaggery indio, y en la mayoría de las recetas se puede usar uno por otro. Mira el bloque de panela (500 g).
Achiote y canela El Rey
Las semillas de achiote (onoto, en polaco "annato") dan un color naranja rojizo intenso y un sabor suave y terroso. Calienta las semillas en aceite hasta que el aceite se ponga rojo, cuélalo y úsalo para arroz, guisos y pollo. El achiote molido también es la base de la pasta yucateca de la cochinita pibil. La tienda tiene achiote en grano.
"Canela Rey" es como muchos colombianos llaman a la canela de la marca El Rey. Las astillas de canela El Rey (en polaco "cynamon w korze") van en la aguapanela, el arroz con leche, el chocolate caliente y el café. El Rey también hace sobrecitos de sazón para ajiaco y sancocho.
Plátano verde y chontaduro
El plátano verde (plátano macho) en las tiendas polacas se llama "plantan" o "banan warzywny". Es harinoso, no dulce, y se cocina antes de comerlo. Córtalo en rodajas, fríelo una vez, aplasta cada pieza y fríela otra vez para hacer patacones (tostones). El plátano maduro, amarillo, es más blando y dulce, y se fríe para hacer maduros. Little India vende plátano verde en su categoría de frutas y verduras frescas.
"Owoce palmy" en una etiqueta polaca casi siempre es chontaduro (pejibaye), el fruto de la palma. Los frascos tienen chontaduro en salmuera. En Colombia se come muchas veces con sal, con miel o con las dos.
Si también cocinas yuca (mandioca), cocínala por completo. La yuca cruda es tóxica, así que nunca la comas cruda.
Otros productos latinos en el estante
- Dulce de leche / arequipe: para tortas, panqueques y obleas.
- Bocadillo de guayaba: dulce firme de guayaba, que se come con queso fresco.
- Maíz morado: se hierve con cáscara de piña y especias para la chicha morada peruana.
- Pasta de ají amarillo y ají panca: la base de la cocina peruana.
- Frijoles negros y rojos (caraotas, porotos): para bandeja paisa, frijoles negros y gallo pinto.
Dónde comprar productos latinos en Polonia
Little India tiene productos latinos en sus tiendas de Varsovia, Cracovia, Wrocław (Breslavia) y Gdańsk, y envía a toda Polonia desde su tienda online. Empieza por la página de la marca PAN y la categoría de productos latinoamericanos. Las direcciones están en la página de tiendas.
Para básicos de África occidental, lee nuestra guía de fufu y egusi. Para lo básico de la cocina india, mira nuestra guía de la tienda india en Polonia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice harina PAN en polaco?
Busca "mąka kukurydziana PAN" o "biała mąka kukurydziana". Es harina de maíz precocida, así que la harina de maíz polaca común no la reemplaza.
¿Se pueden hacer arepas con polenta o maicena?
No salen bien. La polenta es gruesa y no está precocida, y la maicena no da estructura. La masa se agrieta y las arepas se deshacen.
¿Qué es la "canela Rey"?
Es la canela de la marca El Rey, popular en Colombia. Cualquier astilla de canela sirve en su lugar, pero muchas familias están acostumbradas a la de El Rey.
¿Cómo se dice plátano verde en polaco?
"Zielony plantan" o "banan warzywny". Se cocina antes de comerlo; no es un banano de postre.